Суп з галушками «Класичний на салі»
Підійде для тематичного меню, любителівукраїнської кухні. За допомогою цього супу зможете підкорити серце будь-якого істинного українського чоловіка (і не лише українського). На 2-літрову каструлю беремо:
- вода або бульйон (краще курячий) 2 л,
- картопля (невелика) & # 8212; 5 шт.
- цибуля & # 8212; 2 шт.
- морква — 1 шт.
- сало — 6-8 скибочок,
- яйце — 1 шт.
- молоко & # 8212; 3 ст. л.,
- борошно приблизно & # 8212; 6 ст. л.,
- олія — 1-2 ст. л.,
- сіль, спеції,
- зелень петрушки і кропу.
Беремо одну цибулину і ріжемо її якомога дрібніше.Кидаємо у воду (бульйон) і ставимо каструлю з супом на вогонь (якщо вода спочатку холодна, це навіть добре: чим довше цибуля варитиметься, тим краще вона віддасть смаку і тим менше буде помітний для нелюбителів вареної цибулі). Поки вміст каструлі закипає, чистимо і ріжемо картоплю. Можна різати і кубиками, але якщо ми хочемо дотриматись українського колориту рецепту, то ріжемо обов'язково скибочками вздовж бульби (тому беремо невеликі картоплини, щоб шматки в рот поміщалися). Опускаємо в киплячу воду (бульйон), даємо супу ще раз перекипіти і робимо зовсім маленький вогонь. Рідина в каструлі не повинна сильно булькати, скоріше — томитися. Тепер настав час приготувати засмажку. Ставимо нагріватися сковороду, а самі поки що ріжемо сало. Якщо ви нормально ставитеся до вареного салу, можна різати не дуже дрібно; що сильніше сало подрібнити, то непомітніше воно буде в готовому супі. У нашому рецепті ми ріжемо сало тоненькими смужками і кладемо витоплюватись на гарячу сковороду (вогонь не сильний, але й не найменший). Щоб шкварки апетитніше виглядали, обсмажуємо їх до появи хрусткої золотистої скоринки в олії. Дрібно ріжемо цибулю і додаємо її до смаженого сала, коли жир вже досить витопився. Морквину ріжемо тонкою соломкою і відправляємо за цибулею. Смажимо, перемішуючи, допоки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Все, засмажка готова, додаємо її в суп і якийсь час ще проварюємо. Зрештою, приступаємо до приготування галушок. У миску розбиваємо яйце, кладемо дрібку солі, спеції до смаку (можна перець чорний, червоний, паприку, базилік, сушені кріп, петрушку, часник). Наливаємо 3 ст. л. молока (або води, але тоді готові галушки можуть бути трохи «гумові», тому важливо не переборщити з борошном). Добре розмішуємо отриману масу і всипаємо борошно, що просіює, продовжуючи помішувати виделкою. Тісто виходить не зовсім крутим, але густішим, ніж на оладки. Воно має відставати від стінок, але легко відщипуватись. Кількість борошна в рецепті приблизна, оскільки воно залежить від жирності молока, якості самого борошна та яєць. З готового тіста робимо галушки і одразу опускаємо їх у каструлю із супом. Можна відщипувати довільні шматочки тіста просто рукою (зручно поставити поруч піалу з холодною водою і змочувати пальці, щоб тісто не прилипало). Хоча цей спосіб має один мінус: складно відривати однакові маленькі шматочки, до того ж під час варіння тісто збільшується втричі! Простіше і акуратніше галушки вийдуть, якщо набирати тісто чайною ложечкою по стінці миски (приблизно ¼ ложки). Коли всі галушки викладені, чекаємо поки суп закипить ще раз і всі вони спливуть. Наш суп готовий, подаємо на стіл його зі сметаною та рубаною зеленню. Важливий момент: як і всі супи, які готуються за народними рецептами, суп з галушками повинен обов'язково настоятися 10 хвилин, бажано накритий рушником!
Суп з галушками «Пікантний»
Цей варіант більше підійде тим, хто віддаєперевага овочам та приправам. До речі, щоб почати знайомити іноземця з вітчизняною кухнею, також краще зварити суп за цим рецептом: сало він може не зрозуміти, а селера у них широко використовується. Склад продуктів майже той самий, що й у першому варіанті, тільки цибуля — 1 шт., муки — 1 ст. замість сала — десь 70 гр. кореня селери. А ще 5-6 гілочок петрушки та парочка лаврових листків. В даному випадку ми готуємо суп із галушками на курячому бульйоні. М'ясо варимо до готовності, а потім виймаємо, замість нього в суп кладемо нарізану кубиками картопля і варимо 7-8 хв. Поки картопля вариться, ріжемо цибулю та обсмажуємо її до золотистого кольору на сковороді. Поставили смажити цибулю — далі нарізаємо дрібною соломкою моркву і селеру, додаємо їх до цибулі і, помішуючи, смажимо на маленькому вогні хвилин 5. Готову засмажку разом з лавровим листом кладемо в каструлю з супом і проварюємо ще 3-5 хв. Галушки робимо на воді та з густішим тестом — як на вареники. Акуратно ложкою викладаємо в суп і варимо 8-10 хв., не забувши посолити і поперчити. Суп готовий, подаємо його на стіл, прикрасивши петрушкою.
Суп з галушок «Дитячий»
Кожній мамі знайома ситуація, коли намагаєшсяпридумати, чим би ще таким порадувати своє чадо, смачніше і швидше. А в голові, як на зло — жодного відповідного рецепта. Наш супчик & # 8212; якраз на такий випадок. Його приготування не триватиме багато часу. Варимо суп на будь-якому м'ясному (краще курячий) бульйоні. Одночасно з м'ясом варимо цілу цибулину, потім цибулю та м'ясо з бульйону прибираємо. Ріжемо картоплю та моркву, додаємо в суп. Моркву можна різати кружальцями, так блюдо виглядає яскравішим і більше зберігається корисного. Якщо дитина маленька чи не їсть цибулю в супі, то засмажку краще не робити. Замість неї ми перед вимкненням додаємо трохи вершкового масла. Якщо ми все ж таки підсмажуємо цибулю, то додаємо вершкове масло прямо на сковороду, це надасть супу особливий смак і аромат. Галушки робимо на молоці, а ще краще. на кефірі, так вони виходять повітрянішими. А ще можна разом із дитиною рвати тісто на шматочки та кидати в каструлю. Навряд чи від такого веселого супу можна буде відмовитись! Сіль, перець, зелень & # 8212; за смаком. А на стіл краще подавати зі сметаною. Приємного апетиту!
Для багатьох господарок сама думка про суп зпельменями здається блюзнірської! Та й до тих напівфабрикатів сумнівної якості, що продаються у наших магазинах, вони ставляться насторожено. Хоча певні переваги заморожених магазинних пельменів таки не заперечують. Все-таки готові пельмешки, що завалялися в морозилці, завжди зможуть виручити, коли потрібно приготувати щось нашвидкуруч. До речі, суп з них теж виходить дуже смачним. До речі, рецепт супу з пельменями є в багатьох національних кухнях. Готують такий супчик і в Азербайджані, і в Туркменії, і в Китаї, і в Італії. Словом, рецепт супу з пельменями може виявитися дуже корисним не лише в екстреній ситуації, а й тоді, коли є бажання приготувати справді смачну, але незвичайну першу страву. Отже, вибираємо рецепт супу із пельменями.
