Кулешик гороховий
Найчастіше цей простий гороховий суп люди готували під час посту. Складові:
- сухий горох - 650 г (3 склянки);
- коров'яче або пісне масло 15 г;
- невеликий шматочок черствою булки;
- 1 петрушка (корінь);
- 1 не дуже велика цибулина;
- борошно - ½ ст. л .;
- кам'яна сіль (за смаком).
Щоб приготувати цей гороховий суп, потрібно 3склянки гороху замочити приблизно на 4 години. Перекласти дуршлаговой ложкою (тобто ложкою з дірочками) в рондель (так називався керамічний горщик для приготування страв), залити горох водою. Покласти пів столової ложки масла (якщо пост - то пісного, соняшникової, а якщо немає - то вершкового), шмат черствої булки, закрити кришкою, дати закипіти на великому вогні, потім переставити на менший, якнайкраще розварити горох без солі, розмішуючи Копистки (спеціальною ложкою з довгою ручкою, яка вирізувалася з цільного шматка дерева). Гарячий горох пропустити через сито. Розвести овочевим бульйоном, звареним з коріння, підсмаживши 1 петрушку і 1 цибулину на олії (пів столової ложки); додавши борошно (пів столової ложки), знову підсмажити, додати горох, посолити за смаком і дати закипіти. Гороховий суп, або Кулешик, подавати до потапці (потапці - блюдо типу грінок, підсмажений або просто підсушений хліб. Потапці сушили, щоб приправляти ними горохові або квасолеві супи, борщі і т.д.). 
Рецепти горохового супу радянського періоду
Класичний рецепт смачного супу часів Сталіна. Ось як прийнято було в той час подавати святковий обід: перш за все подавали закуску, яку мали в різних місцях столу, потім суп, після - рибна страва, птицю, печеня. В кінці подавали десерт - фрукти, торт. Так що цей гороховий суп часів І.В. Сталіна в який-небудь радянської сім'ї могли приготувати на Новий рік або день народження. Гороховий суп з шинкою або копченої свинячої грудинкою Інгредієнти:
- шинка або копчена свиняча грудинка - 500 г;
- сухий горох - 250 г;
- 230 г коріння і цибулі;
- масло коров'яче - 30 г;
- сіль за смаком.
Щоб правильно приготувати цей рецепт, спочаткупотрібно замочити горох на ніч; зварити бульйон з шинки або копченої свинячої грудинки, потім варити в ньому горох 1,5 години. Коріння і цибулю помити під проточною водою, порізати, підсмажити, додавши коров'яче масло, за 20 хвилин до їди покласти в бульйон. Сіль додати за смаком. Цей смачний суп гороховий подається з грінками, приготованими з підсушеного білого хліба. 
3 рецепта горохового супу, які подавали в Кремлі за часів М. С. Хрущова і Л. І. Брежнєва
Простий обиватель зовсім точно знає, щоголовною кухнею Росії є Великий Кремлівський палац. За часів СРСР всі страви, які тут готувалися, були під великим секретом. Кухарі, перш ніж влаштуватися на роботу в Кремль, повинні були пройти багатомісячну перевірку. А таємниця кремлівських обідів в тому, що для них використовувалися тільки найвищої якості продукти, і при бездоганному майстерності виконання виходив відмінний смак страв. Можливо, і ці 3 кремлівських страви стануть вашими сімейними. Гороховий суп з копченим окостом Інгредієнти:
- зелений горошок консервований - 80 г;
- бульйон з копченого окосту - 6 склянок;
- копчений окіст - 400 г;
- 1 досить великий помідор;
- картопля - 100 г;
- зелена цибуля - 3 шт .;
- масло вершкове - 30 г;
- невеликий пучок кропу;
- сіль, перець (чорний мелений) - за смаком.
Щоб приготувати цей гороховий суп, спочаткупотрібно помідор кинути в окріп на 1 хвилину, очистити від шкірки, тонко нарізати. Подрібнені зелена цибуля і помідор, горошок зелений консервований обсмажити на маслі. Після того як бульйон закипів, додати перець, спассерованние овочі, картопля, варити 3 хвилини. Солити за смаком. Нарізати копчений окіст невеликими правильної форми шматками, покласти в супчик і варити до готовності. Готовий гороховий суп подати на стіл в порційних тарілках, прикрасивши дрібно порваним вручну кропом (або петрушкою). Гороховий суп зі свининою Інгредієнти:
- 8 склянок води;
- м'якоть свинини - 500 г;
- горох - 200 г;
- морква - 140 г;
- цибуля - 140 г;
- 1 ложка (столова) соняшникової олії;
- зелень (петрушка і кріп);
- 2 лаврові листки;
- мелений чорний перець, сіль - за смаком.
Цей гороховий суп починаємо готувати з того, щомоєму свинину і поміщаємо в каструлю з водою. Після того як бульйон закипить, солимо і варимо 1,5 години. Зварене м'ясо порізати на шматки. На 3 години залишити горох у воді. Коли бульйон закипить, додати горох, варити 1 годину. Натерти моркву на крупній тертці, нарізати цибулю півкільцями. На сковороду з розігрітим олією викласти їх і обсмажити до кремоватого кольору. Щоб гороховий суп вийшов смачним, лавровий лист і спасерувати овочі додати до гороху, посолити, поперчити, варити 10 хвилин. Приготований суп налити в тарілочки, в кожну покласти шматок свинини і прикрасити петрушкою, кропом (дрібно нарізаними). Смачний гороховиі суп зі свинячої грудинкою (копченої) Інгредієнти:
- 1 стакан сухого (половинками) гороху;
- 6 склянок бульйону зі свинячої грудинки;
- 400 г копченої грудинки;
- 1 морквина;
- вершки - 5 ст. л .;
- 45 г коров'ячого масла;
- кардамон;
- сіль
- чорний перець (мелений);
Цей гороховий суп відрізняється від інших тим, щогорох, що не замачівая, залити водою і варити альденте (до напівготовності). Горох краще брати жовтий, горошини повинні бути не цілі, а половинками. Щоб правильно зварити цей гороховий суп, на крупній тертці натерти моркву і смажити на вершковому маслі, поки не підрум'яниться. Коли бульйон закипить, покласти в каструлю грудинку (нарізану квадратними шматочками), горох, морква, сіль, кардамон, перець і продовжувати варити близько 1,5 годин. На стіл подавати суп гарячим, в кожну тарілку покласти по десертній (їдальні, чайної - кому як більше подобається) ложці вершків. А такий гороховий суп варили (та й зараз варять) на Далекому Сході, на південному сході Росії і навіть в Монголії. Незвичайний для москвичів гороховий суп з томатним соком Інгредієнти:
- 1 стакан зеленого сухого гороху;
- 1 стакан томатного соку;
- 1 стіл. ложка маргарину або коров'ячого масла;
- цибуля городній - 1 шт .;
- міцний м'ясний бульйон - 1 л;
- сіль перець;
- вершки або сметана - по ложці на порцію.
Для правильного приготування цього рецепту потрібнодрібно нарізати цибулю, обсмажити в маргарині або маслі. Додати холодний м'ясний бульйон. Зелений сухий горох, який був замочений у воді на ніч, помістити в бульйон і, зваривши, протерти через сито. Додати до супу томатний сік, приправити перцем, сіллю і ще 10 хвилин варити на слабкому вогні. У кожну тарілку покласти ложку сметани або вершків. Звичайний домашній гороховий суп Інгредієнти:
- жовтий сухий горох - 1 склянка;
- свиняча лопатка - 500 г;
- морква (велика) - 1 шт .;
- цибуля городній - 1 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- сіль, зелень, перець, лавровий лист;
- коров'яче масло - 1 стол. ложка.
Зварити свинячу лопатку і горох, додавши в бульйонцибуля, морква, перець і сіль. Через 1,5 години зварені цибулину і морквину вийняти з супу і потовкти товкачем, покласти назад в каструлю. Туди ж додати лавровий лист, порізану картоплю. В готовий гороховий суп додати масло і зелень. До цього супу можна зробити грінки.
Рецепт смачного вегетаріанського горохового супу часів перебудови
Супчик молочний з зеленим горошком Інгредієнти:
- картопля - 100 г;
- зелений горошок - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 50 г;
- масло коров'яче - 30 г;
- молоко - 0,5 л;
- вода - 200 г.
Це легке дієтичне перша страва особливодобре виходить пізньою весною і раннім літом, коли на дачних грядках з'являється молода картопля і стручки зеленого горошку. Очищений і нарізаний дрібними прямокутниками картопля залити на 2 пальці вище гарячою водою і 10-15 хвилин варити, потім до супу додати пасеровану на олії цибулю, зелений горошок, молоко і довести до кипіння. Смачний вегетаріанський гороховий суп готовий!
2 рецепта горохового супу наших днів
Смачний супчик в горщиках із зеленим горошком Інгредієнти:
- 150 г консервованого зеленого горошку;
- 100 г варено-копченої ковбаси;
- 100 г цибулі;
- морква;
- 150 г картоплі;
- 80 г коров'ячого масла;
- 1 л м'ясного бульйону;
- 2 гілочки петрушки (кропу);
- мелений чорний перець, сіль - за смаком.
Цей гороховий суп правильно починати готувати зтого, що дрібною соломкою нарізати варено-копчену ковбасу. Овочі очистити, картопля і морква нарізати дрібною соломкою, цибулю - кубиками. Поки вода закипає, обсмажити на коров'ячому маслі окремо цибулю, моркву і ковбасу. Все перемішати. У горщики викласти картоплю, смажені овочі та ковбасу, посолити і поперчити за смаком. Влити гарячий бульйон і поставити на 15 хвилин в духовку. Подавати гороховий суп до столу зі сметаною, посипавши подрібненою зеленню. Грандіозний суп в горщиках з кальмарами і зеленим горошком Інгредієнти:
- філе кальмарів - 200 г;
- консервований зелений горошок;
- цибуля - 100 г;
- корінь петрушки - 50 г;
- коров'яче масло - 50 г;
- 3 гілочки кропу;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Цей гороховий суп правильно починати готувати зтого, що овочі очистити, нарізати соломкою і пасерувати на коров'ячому маслі. Тушки кальмарів обробити і нарізати соломкою. У глиняні горщики викласти овочі, зверху - кальмарів, зелений горошок, посолити, поперчити. Додати гарячу воду і поставити в духову шафу, розігрітий до температури 180-190ºC на 20-25 хвилин. Вимкнути духовку і залишити горщики ще на 10-15 хвилин. Подавати до столу в горщиках, посипавши зеленню.
