Інгредієнти для супу харчо
- яловичина - 1 кг, можна на кісточці,
- горіхи волоські - 150 г,
- цибуля ріпчаста - 2 головки,
- морква - 2 середнього розміру,
- томатна паста - 5-6 ст. л.,
- масло - соняшникова, 6 ст. л.,
- часник - 1 головка,
- рис - 0,5 ст.,
- зелень петрушки або кінзи,
- спеції за смаком (хмелі-сунелі, ткемалі, аджика, червоний перець, чорний перець горошком, лавровий лист).
Дана кількість продуктів розраховано приблизно на 12 ароматних порцій супу харчо з яловичини. 
Рецепт приготування харчо
Нам знадобиться будь-який посуд, за виняткомалюмінієвої. Заливаємо 3 літри холодної води в відповідну каструлю на 3,5-4 літра. Опускаємо в неї яловичину, нарізану великими шматками, одну очищену цибулину і одну морквину. Додаємо 2-3 листочка лаврового листа і кілька горошин чорного перцю. Солимо. Прикриваємо каструлю кришкою і варимо на найменшому вогні близько двох годин, періодично видаляючи з поверхні піну. Потім виймаємо м'ясо з овочами, а отриманий бульйон бажано процідити за допомогою сита. У невеликій кількості масла злегка підсмажуємо томатну пасту з дрібно нарізаним часником. Потім в отриману суміш додаємо другу порізану цибулину. У міру того, як цибуля стане м'яким, додаємо натерту моркву, перемішуємо. Коли овочі ще трохи підсмажаться, можна додати отриману зажарку в каструлю з бульйоном. Відварену яловичину необхідно відокремити від кістки, нарізати невеликими шматочками або порвати на волокна. У каструлю з киплячим бульйоном опускаємо м'ясо і промитий рис, за бажанням можна додати картоплю кубиками. У рецепті класичного супу харчо для додання терпкого смаку обов'язково використовують волоські горіхи. Їх додають в суп очищеними і товченими хвилин через 10 після рису. Варимо все до готовності рису і картоплі. Вимикаємо плиту і засипаємо в каструлю дрібно посічену зелень, видавлюємо для більш повного аромату великий зубчик часнику і даємо настоятися нашому супу з яловичиною хвилин 20. Розливають по тарілках. Також можна додавати зелень в порізаному вигляді вже безпосередньо в тарілки з супом. 
додаткові рекомендації
Для того щоб смак супу за цим рецептомвийшов більш насиченим, нарізана шматочками яловичина після варіння додатково обсмажується на сковорідці разом з цибулею і відправляється назад в бульйон. Можна урізноманітнити смак харчо, якщо додати в нього дрібно нарізану аличу. Необхідно використовувати багато зелені, але подавати її бажано окремо, не змішуючи все разом. Деяким, наприклад, не подобається базилік або кінза через свого специфічного смаку. Для того щоб скоротити час приготування харчо і не морочитися з вибором спецій, можна використовувати аджику, яка містить в своєму складі практично всі необхідні для цього рецепта спеції.
