З якої риби варять юшку будинку?
Як було помічено, не вся риба підходить дляприготування юшки. Тим, хто знає, як правильно варити юшку, відомо, що для цієї страви краще відбирати ті сорти, від яких можна отримати прозоре навар і які мають ніжний смак. Наприклад, йорж, окунь, судак. Крім того, підійдуть ті сорти, смак яких більш насичений. Це можуть бути язь, білуга, минь, карась, осетр. Юшку можна варити як з одного сорту риби, так і з 2-х і більше. Якщо ви віддаєте перевагу червоній рибі, краще обмежитися одним сотом. Цікаво, деякі кулінари вважають, що правильно варити юшку можна тільки з риб'ячих голів. Який сорт ви б не вибрали, варто пам'ятати, що найкраще для юшки підійде свіжа, щойно спіймана риба. Якщо ж ви вирішили варити із замороженого продукту, то закладати в каструлю його потрібно, не розморожуючи. Визначити, що страва готова дуже просто: філе повинне трохи відставати від кісток. Перетравлювати не слід, оскільки юшка може втратити свої смакові якості. Якщо готувати на слабкому вогні та без кришки, то навар вийде більш насиченим.
Готуємо юшку з річкової риби
Підійдуть майже всі річкові сорти. Найкраще, якщо їх буде кілька. Отже, вам знадобляться:
- дрібна та велика річкова риба — 1,5 кг;
- картопля — 4 шт;
- вода & # 8212; 1,7 л;
- цибуля & # 8212; 1 шт;
- перець, сіль та інші спеції за смаком;
- свіжа зелень.
Очистити картопля,нарізати дрібними шматочками. Рибу ретельно випатрати і промити. Дрібну можна закладати повністю, не відокремлюючи голови. Велику порізати шматками. Голови також видаляти не варто. Картоплю висипати в каструлю та залити водою. Дочекатися кипіння та варити 10 хвилин на вогні середньої інтенсивності. Далі закладаємо рибу, цибулю, спеції. Чекати на повну готовність. Зелень вимити, дрібно нарізати. У свіжозварену юшку додати зелень.
Юшка з морської риби
Можна взяти як один, і кілька сортів риби. Потрібно:
- вода & # 8212; 2 л;
- риба морська дрібна та велика &# 8212; 1-1,5 кг;
- картопля — 1-2 шт;
- морква — 1 шт;
- сіль і перець;
- зелень, лавровий лист;
- цибуля & # 8212; 1 шт;
- лимон.
Як приготувати?Рибу випатрати, добре промити, збризкати лимоном, щоб прибрати специфічний запах і залишити на деякий час. Картоплю очистити, помити та порізати кубиками. Моркву очистити, вимити і нарізати кружальцями. Овочі викласти в каструлю, залити водою, посолити та варити 10-25 хвилин. Далі додати рибу та варити до повної готовності. Зелень промити, нарізати, додати готове блюдо. Також додати перець та лавровий лист. Особливого смаку додасть вусі часточка лимона, закинута в каструлю відразу після вимкнення плити. У різних країнах традиції варіння юшки складалися з деякими відмінностями. Наприклад, у Фінляндії вважається, що юшка має бути дуже навариста, з густим вершковим бульйоном. Всім відомо, що фінські рибалки знають, як варити юшку так, щоб вона була надзвичайно смачною та ситною.
Правильний рецепт юшки по-фінськи
Вам знадобляться:
- риба червона (філе або суповий набір) & # 8212; 300 г;
- велика картопля — 4 шт;
- цибулини — 2 шт;
- вершки чи молоко — 1 л;
- вершкове масло — 50-60 г;
- перець чорний горошок, сіль — за смаком.
Приготування Очистити картоплю та цибулю.Дрібно порізати. Картоплю викласти у каструлю. Залити водою, далі посолити. Дочекатися кипіння та варити 10 хвилин. Тим часом рибу промити, відокремити від кісток, які додати в бульйон, що готується. Філе відокремити від шкірки, нарізати шматками середньої величини. Вершкове масло|мастило| розтопити в сковороді. Додати цибулю. Рибу обсмажити в вершковому маслі з цибулею протягом 1-2 хвилин. Викласти у бульйон. Далі потрібно варити 5-10 хвилин. Влити вершки чи молоко. Готувати 5 хв. Закинути в каструлю кілька горошин перцю до смаку. Перемішати і на кілька хвилин залишити наполягати. Юшка готова. Рецептів приготування юшки є дуже багато. Кожна господиня, знаючи, як правильно варити юшку, додає щось своє, що надає страві нового смаку.
