Велика, що таїть безліч секретів, Італія. Країна переможців, мудреців і кращих кухарів. Якщо найкраща паста, піца або лазіння, чудові страви з морепродуктів і знамениті равіолі - все це подарувала нам італійська кухня. І люди усього світу їдять його із задоволенням. І не просто їдять, а по-справжньому насолоджуються. Але секрет італійської кухні не тільки в самих стравах, а також в їх соусах. Їх існує безліч і всі вони, безумовно, гідні уваги і захоплення. Адже саме соус надає будь-якої страви шикарний смаковий відтінок і здатний просте блюдо перетворити в шедевр кулінарного мистецтва. Як правило, народ Італії в своїй масі не був багатий ніколи, саме тому всі знамениті страви були створені з простих інгредієнтів, які завжди легкодоступні. Та й готувати його досить просто. Наприклад, паста карбонара - їжа простих шахтарів - спагетті з оливковою олією і чорним меленим перцем. Здавалося б, що оригінального в цьому простому страві? Весь фокус у соусі, наприклад, такому, як італійський соус Песто. Історики стверджують, що соус родом з північної Італії. У перекладі з італійського «песто» означає «товкти», що цілком логічно, оскільки основою соусу є товчений базилік. Найбільш часто соус використовують для заправки таких страв як лазанья, паста і т.д. Італійський Песто є соус на основі товченого базиліка (і зовсім не важливо, зелений базилік, або ж фіолетовий, звичний для наших країн), оливкового масла і сиру. Взагалі для соусу Песто характерний зелений колір, завдяки зеленому базиліку. Однак він буває темно-червоного кольору, так як досить часто в соус додають в'ялені помідори. І, нарешті, темно-фіолетовий або навіть чорнуватий, якщо соус роблять з базиліка фіолетового кольору. Так що можливе застосування будь-якого базиліка.
... Read More