Назва напою безпосередньо пов'язано зісторією його приготування. Кисіль вважається споконвічно російським блюдом: за старих часів господині варили його з заграли злакових культур, на горосі, з додаванням борошна (використовували житнє, пшеничне і вівсяну). Він мав дуже щільною сумішей і більше скидався на холодець. Страва різали на порційні шматки і ставили на стіл разом з хлібом. Так як тодішні киселі були кислими, то їм і дали відповідну назву. З плином часу блюдо зазнало безліч значних змін і в кінці кінців трансформувалося в повноцінний напій. Сучасні господині роблять його з ягід і фруктів - як свіжих, так і заморожених, - молока, какао, сухого вина, натурального соку. Варіантів маса, найбільш економічним вважається кисіль з варення. Всього-то й справи, що розвести солодкий сироп в воді, додати цукор і крохмаль. Що стосується останнього, то саме від цього інгредієнта залежить консистенція майбутнього напою. Якщо ви візьмете 30 грамів загустителя, то отримаєте рідкий кисіль, а вісім-десять столових ложок дозволять приготувати дуже щільний напій. Фахівці рекомендують використовувати картопляний крохмаль, так як вважається, що кукурудзяний більше підходить для десертів і виробів з бісквітного тіста. Він володіє менш сильними «в'яжучими» властивостями, тому якщо ви плануєте додати його в кисіль, беріть в півтора, а то і в два рази більше, ніж вказано в рецептурі. Якщо для приготування напою потрібно взяти 20 грамів картопляного загустителя, то вам слід використовувати 40 кукурудзяного. Існує ще одна особливість: в першому випадку кисіль знімається з плити відразу ж після закипання, а в другому - нудиться на повільному вогні протягом п'яти-семи хвилин. Кожен рецепт має свої переваги. Молочні та кавові напої мають дуже ніжним смаком, а фруктові, крім усього іншого, є неймовірно корисними. Приготовані зі свіжих яблук, абрикосів, груші або ягід, вони представляють собою потужний заряд вітамінів. Якщо немає відповідних інгредієнтів, кисіль завжди можна зварити з варення або соку. Тут вже все залежить від ваших особистих побажань і переваг. Давайте зупинимося докладніше на особливостях приготування напою. Можливо, в нашій кулінарній бібліотеці ви підберете для себе відповідний рецепт.
... Read More