Рецепт борщу з буряком: як залишитися ситим і струнким

Борщ - наваристий, надзвичайно красивий, смачнийсуп, відмінно відомий усім братнім слов'янським народам ще з легендарних часів золотоглавій Київської Русі. Навряд чи знайдеться друга страва з настільки різноманітною, багатою рецептурою. Борщ готується не тільки на свинині та яловичині, а й на качиному і гусячому м'ясі, з карасями, оселедцем, копченостями, навіть з морепродуктами. Поважна пані Молоховець, дореволюційний ангел-хранитель всіх молодих господинь, наприклад, без сорому радить додавати в борщ пляшку дорогого французького вина. Фактично єдино незмінним інгредієнтом борщу залишається буряк. Однак перш ніж беззавітно пускатися в сміливі експерименти, краще приготувати страву за класичним - нескладному, але вишуканому -рецепту.

Стара добра нев'януча класика

Перш ніж приступити до варіння борщу з буряком,слід переконатися, що поблизу не палахкотять хати і не граються норовливі коні. Загасивши пожежі і урезонити неподатливих скакунів, вирушаємо за потрібними продуктами. Для приготування борщу згідно з рецептом потрібно:

1 кг яловичої грудинки;
невеликий качан білої капусти;
2-3 моркви;
2 середні цибулини;
3 зубчики часнику;
3-4 картоплини;
половина лимона;
невелика, в 70 г, баночка томатної пасти (можна замінити 2 помідорами);
4-5 шт. коронного овоча - буряка.

М'ясо варимо 1,5-2 ч, не забуваючи регулярно зніматипінку. За 20 хв до готовності м'яса в каструлю варто покласти цілу очищену цибулину і цілу морква, які після закінчення варіння акуратно виймаються в незайманому вигляді, а бульйон завдяки їм набуває насичений колір і аромат. За 30-40 хв до очікуваної готовності м'яса можна неспішно зайнятися овочами - вимити і почистити їх. Капусту тонко шаткуємо, ріжемо цибулю, крупно трьом морква і буряк. Спочатку несильно обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо видавлений на чеснокодавке часник, потім кладемо буряк, поливаємо соком половини лимона і тушкуємо близько години. Якщо рідини замало, підливати трохи води, а краще бульйону, який на той час вже повинен повністю приготуватися. Приблизно за 10 хв до закінчення гасіння кладемо томатну пасту або трохи різаних очищених помідорів. Згодяться як свіжі томати, так і консервовані з густим томатним соком. Закінчивши з заправкою, виймаємо з бульйону м'ясо, кладемо туди капусту. Хвилин через 10 додаємо картоплю. Ще півгодини чекаємо, поки капуста з картоплею стануть зовсім м'якими, додаємо тушковані овочі, лавровий лист, перець горошком. Варене м'ясо тим часом ріжемо на шматочки і закладаємо назад в каструлю. Варимо ще 10 хв до повної готовності, вимикаємо вогонь. Не забороняється негайно приступати до дегустації страви, щедро заправивши його зеленню і сметаною, але тонкі поціновувачі рекомендують дати борщу настоятися кілька годин і навіть добу. В ідеалі борщ поїдається з уславленими українськими пампушками, але їх відмінно замінює важкий шмат чорного хліба, змащений часником, з шматком не дуже жирного сала.

Як залишитися ситим і струнким

Рецепт борщу без сала і зовсім без м'яса підійдедля переконаних вегетаріанців, жінок, ревно піклуються про вигинах своїх струнких фігур, прихильників здорової їжі і просто для людей, суворо дотримуються посту. Підійде також для витончених гурманів, які вважають, що насичений смак м'яса не підкреслює, а, навпаки, затьмарює ніжний смак соковитих ароматних тушкованих овочів, не даючи їм розкритися у всій красі. Рецепт пісного, але ситного борщу вимагає наступні продукти:

1-2 шт. буряка;
1-2 шт. моркви;
5-6 не дуже великих картоплин;
0,5 кг капусти білокачанної;
1 цибулина;
1 перець болгарський;
1-2 шт. помідорів (або маленька банка томатної пасти).

Крупно натерту буряк викласти на сковороду,додати столову ложку цукру і 2 ст. ложки виноградного оцту, почекати 5 хв, щоб дозволити буряках гарненько просочитися і в процесі варіння не втрачати свого дивовижного живописного рдяного відтінку. Потім додати склянку води і півгодини гасити буряк під закритою кришкою на слабкому вогні. Нарізати цибулю і зелений перець, крупно натерти моркву; обсмажити на соняшниковій або кукурудзяній олії, додавши нарізані помідори або замінивши їх томатною пастою. Нашатковану соломкою капусту відправити в каструлю і варити 10 хв. Нарізану кубиками картоплю покласти до капусти і варити ще 10 хв. На заключному етапі додати в каструлю тушковані овочі і варити все разом 5-10 хв. Щедро присмачити свіжою зеленню, подати до столу. При бажанні на етапі варіння в каструлю можна покришити трохи гострого червоного перцю.

Домашні заготовки для борщу

Крім того, існує першокласний рецептзаготовки для борщу. Він чудово підійде, щоб з толком і задоволенням використовувати надлишки з домашнього городу, а заодно побалувати близьких апетитним стравою навіть в розпал зимового сезону. На приготування піде кілька часу і сил, але праці окупляться з лишком. Приготована своїми люблячими руками овочева основа набагато смачніше, поживні і корисніше, ніж суміші, що продаються в магазинах у відділах заморожених продуктів під виглядом «борщу». Отже, для даного рецепта знадобляться такі інгредієнти:

1,5 кг буряка;
1 кг помідорів;
2 кг капусти;
2-3 великих цибулини;
0,5 кг моркви;
2 болгарських зелених перцю.

Зайве нагадувати, що овочі слід помити іпочистити. Капусту нашаткувати, цибулю і помідори нарізати кубиками, нарізати перець, не забувши вибрати насіння, буряк і морква крупно натерти. Овочі покласти прямо в каструлю, налити до них склянку води, 1,5 склянки рослинного масла, додати по 3 ст. ложки цукру і солі. Коли овочева суміш закипить, слід зменшити вогонь до мінімуму і наступні 30-40 хв томити, час від часу помішуючи. В кінці додати 100 мл 9-процентного оцту, ще раз добре перемішати, розкласти в стерилізовані банки. Засукавши, дати банкам охолонути добу, а потім віднести в льох або комору. На основі цієї консервованої суміші приголомшливий борщ вариться легко і швидко як на овочевому, так і на м'ясному бульйоні.