Отже, готуємо український борщ з пампушками. Чому саме борщ? Ну, по-перше, він хороший в будь-який час року, але взимку, в холоди, тарілочка наваристого, гарячого борщу просто незамінна. Відомо, що борщ український (з пампушками або без них не має значення) кожна господиня готує по-своєму. Класика жанру - це борщ, який вариться на м'ясному бульйоні. Найкраще використовувати для цієї мети свинячу грудинку. Втім, тут теж є маса варіантів. Хтось обов'язково додає квасоля, хтось заправляє салом, розтертим разом з перцем і часником, - словом, рецептів неміряна кількість. А як бути вегетаріанцям, якщо класичний борщ з м'ясом не вписується в їх життєву концепцію? Та й в житті людей, які не особливо замислюються щодо того, морально чи не дуже поїдати братів наших менших, трапляються моменти вегетаріанства - пости, наприклад. Різдвяний вже закінчився, не за горами Великий піст (передвеликодній). Здається, вегетаріанський борщ може гідно прикрасити пісне меню. продукти:
- буряк (2-3 штуки, залежить від розміру)
- 1-2 моркви
- 1-2 цибулини
- капуста білокачанна (300-400 грамів)
- паста томатна (краще використовувати помідори - влітку свіжі, а взимку консервовані у власному соку)
- масло рослинне (3-4 столові ложки)
- сіль перець
- лавровий лист, часник, зелень
Спосіб приготування: Овочі вимити, почистити. Буряк і моркву натерти на тертці, капусту тонко нашаткувати, цибулю нарізати кубиками. У сковороду налити трохи олії і покласти натерту буряк, скропити лимонним соком і тушкувати під кришкою хвилин 10-15, періодично помішуючи. Додати томатну пасту (або помідори) і згасити ще хвилин 5. У каструлю з товстим дном налити масло, розігріти і покласти перець горошком, лавровий лист, цибулю, моркву і злегка обсмажити. Додати капусту, перемішати і трохи загасити. Залити пасеровані овочі окропом, посолити за смаком і дати прокипіти на невеликому вогні хвилин 10. Додати буряк з томатною пастою і довести до готовності. В самому кінці додати розтертий часник, зелень, лавровий лист. Перед подачею на стіл заправити сметаною. Строгі вегетаріанці і ті, хто тримає піст, сметану не кладуть. Подавати з пампушками та часником. На думку всіх дегустаторів, борщ, приготовлений таким способом, має чудові смакові якості і нічим не гірше звареного на м'ясному бульйоні. Рецепт пампушок: Продукти:
- 500 мл молока
- 700 грамів борошна (500 для приготування опари, 200 для вимішування)
- 50 грамів свіжих дріжджів
- 50 грамів цукру
- 50 грамів рослинної олії
- дрібка солі
Спосіб приготування: У невеликій кількості теплого молока розчинити цукор і дріжджі і поставити в тепле місце хвилин на 20. 500 грамів борошна просіяти, додати сіль, рослинне масло, молоко, дріжджову суміш і замісити тісто. Накрити ємність чистою серветкою і поставити в тепле місце. Зійшло тісто пару раз обмять. Викласти на дошку і добре вимісити, підсипаючи борошно. Воно повинно стати еластичним (але не крутим) і відставати від рук. Скачати невеликі кульки і розкласти на аркуші, застеленому вощеного папером. Дати расстояться, змастити збитим жовтком і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати до готовності - приблизно, 30-35 хвилин. Розтерти часник з сіллю, декількома краплями лимонного соку і рослинного масла, можна додати зелень. Полити пампушки. Примітки до рецептом:
- При бажанні в борщ можна додати квасолю. Її треба замочити годин на 6-8, потім зварити до готовності. Квасоля готується на маленькому вогні і без кришки. Ледачі господині можуть використовувати консервовану квасолю, виходить теж дуже смачно.
- Смак борщу безпосередньо залежить від якостівикористовуваних овочів. Дуже часто підводить буряк - в ідеалі вона повинна бути солодкою. Якщо овочі залишають бажати кращого, треба збалансувати смаки, наприклад, додати цукру.
- Як ви помітили, в цьому рецепті відсутня картопля. Традиційний рецепт українського борщу з пампушками передбачає використання даного коренеплоду.
- Строгі вегетаріанці можуть використовувати для приготування пампушок НЕ молоко, а звичайну воду.
- Замість пампушок можна подавати житній хліб, підсушений в тостері, з часником і шматочком сала (за бажанням).
Готуйте з задоволенням! Смачного!
