Отже, готуємо український борщ із пампушками.Чому саме борщ? Ну, по-перше, він гарний у будь-яку пору року, але взимку, в холоди, тарілочка наваристого, гарячого борщу просто незамінна. -Своєму. Класика жанру - це борщ, який вариться на м'ясному бульйоні. всього використовувати для цієї мети свинячу грудинку. Втім, тут теж є маса варіантів. борщ із м'ясом не вписується в їхню життєву концепцію? Та й у житті людей, які не особливо замислюються щодо того, морально чи не дуже поїдати братів наших менших, трапляються моменти вегетаріанства – пости, наприклад, Різдвяний уже закінчився, не за горами Великий піст (передпасхальний).
- буряк (2-3 штуки, залежить від розміру)
- 1-2 моркви
- 1-2 цибулини
- капуста білокачанна (300-400 грамів)
- паста томатна (краще використовувати помідори - влітку свіжі, а взимку консервовані у власному соку)
- масло рослинне (3-4 столові ложки)
- сіль перець
- лавровий лист, часник, зелень
Овочі вимити, почистити.Буряк і моркву натерти на тертці, капусту тонко нашаткувати, цибулю нарізати кубиками. У сковороду налити трохи олії і покласти натертий буряк, збризкати лимонним соком і гасити під кришкою хвилин 10-15, періодично помішуючи. Додати томатну пасту (або помідори) і згасити ще 5 хвилин. У каструлю з товстим дном налити масло, розігріти і покласти перець горошком, лавровий лист, цибуля, морква і злегка обсмажити. Додати капусту, перемішати і трохи згасити. Залити пасеровані овочі окропом, посолити за смаком і дати прокипіти на невеликому вогні хвилин 10. Додати буряк з томатною пастою і довести до готовності. Наприкінці додати розтертий часник, зелень, лавровий лист. Перед подачею на стіл заправити сметаною. Суворі вегетаріанці та ті, хто тримає піст, сметану не кладуть. Подавати з пампушками та часником. На думку всіх дегустаторів, борщ, приготовлений у такий спосіб, має чудові смакові якості та нічим не гірше звареного на м'ясному бульйоні. Рецепт пампушок: Продукти:
- 500 мл молока
- 700 грамів борошна (500 для приготування опари, 200 для вимішування)
- 50 грамів свіжих дріжджів
- 50 грамів цукру
- 50 грамів рослинної олії
- дрібка солі
Спосіб приготування:У невеликій кількості підігрітого молока розчинити цукор і дріжджі і поставити в тепле місце хвилин на 20. 500 г борошна просіяти, додати сіль, олію, молоко, дріжджову суміш і замісити тісто. Накрити ємність чистою серветкою та поставити в тепле місце. Тісто, що зійшло, пару разів обім'яти. Викласти на дошку і добре вимісити, підсипаючи борошно. Воно має стати еластичним (але не крутим) та відставати від рук. Скачати невеликі кульки і розкласти на аркуші, застеляному вощеним папером. Дати відстоятись, змастити збитим жовтком і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати до готовності – приблизно 30-35 хвилин. Розтерти часник із сіллю, кількома краплями лимонного соку та олії, можна додати зелень. Полити пампушки. Примітки до рецепту:
- При бажанні в борщ можна додати квасолю. Її треба замочити годин на 6-8, потім зварити до готовності. Квасоля готується на маленькому вогні і без кришки. Ледачі господині можуть використовувати консервовану квасолю, виходить теж дуже смачно.
- Смак борщу безпосередньо залежить від якостівикористовуваних овочів. Дуже часто підводить буряк - в ідеалі вона повинна бути солодкою. Якщо овочі залишають бажати кращого, треба збалансувати смаки, наприклад, додати цукру.
- Як ви помітили, в цьому рецепті відсутня картопля. Традиційний рецепт українського борщу з пампушками передбачає використання даного коренеплоду.
- Строгі вегетаріанці можуть використовувати для приготування пампушок НЕ молоко, а звичайну воду.
- Замість пампушок можна подавати житній хліб, підсушений в тостері, з часником і шматочком сала (за бажанням).
Готуйте із задоволенням! Приємного апетиту!
