Томатний суп з морепродуктами за класичним італійським рецептом
Яким би дивним нам це не здавалося, але вІталії немає супу, який ми звикли називати юшкою. Так-так, при всій кількості риби і морепродуктів у національній кухні цієї країни традиційна для нас перша страва відсутня. Зате італійські кухарі придумали власну варіацію на цю тему. Рецепт їхнього супу дуже цікавий, а приготувати його може кожен охочий за наявності певного набору продуктів. Інгредієнти:
- риба морська (будь-яка) - 200 г
- тушка кальмара - 1/2 штуки
- креветки королівські - 4 штуки
- мідії в раковинах - 8 штук
- помідори консервовані (у власному соку) - 200 г
- часник - 2 зубчики
- оливкова олія - 2 столові ложки
- вино сухе біле - 100 мл
- базилік сушений - 1 щіпка
- чебрець сушений - 1 щіпка
- м'ята сушена - 1 щіпка
- орегано сушений - 1 щіпка
- перець чорний мелений - за смаком
- лавровий лист - 1 штука
- петрушка - 2-3 гілочки
- сіль морська - за смаком
Спосіб приготування:Цей рецепт хоч і вважається класичним, але у виборі риби він вас не обмежує. Тому можете сміливо купувати ту, яку найбільше любите, за умови, що вона морська. Рибу необхідно вимити, при необхідності почистити та видалити з неї всі кістки, залишивши тільки ніжне філе. Саме його вам і належить готувати насамперед. Візьміть невелику каструлю, налийте до неї близько 500 мл води, покладіть філе і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, продовжуйте його варити протягом 15 хвилин. Потім процідити його, а рибу перекласти на тарілку і поріжте на невеликі шматки. Не менш смачним вийде томатний суп з морепродуктами, якщо його основою використовувати креветковий бульйон. І зовсім необов'язково варити для цього самі креветки — можна обійтися знятими з них панцирями. Просто залийте ці неїстівні частини водою, проваріть протягом 15 хвилин і процідіть бульйон, що вийшов. Можете в процесі приготування покласти в нього риб'ячі голови та хвости – це зробить вашу основу для супу ще більш ароматною та насиченою. Як бачите, рецепт дозволяє кухареві експериментувати в пошуках ідеальних смакових поєднань. Розморозьте решту морепродуктів і вимийте їх під проточною водою. Особливу увагу при цьому приділіть мідіям. Кальмарів просто наріжте кільцями. У глибокий сотейник налийте оливкову олію і доки вона гріється, очистіть і подрібніть часник. Трохи обсмажте його, ароматизуючи олію, та виловіть. У сотейник викладіть мідії та кільця кальмарів та готуйте на сильному вогні 2 хвилини. Тепер влийте сухе вино, додайте прянощі та перемішайте. Випарювати потрібно протягом кількох хвилин, не довше. Опустіть томати на півхвилини в киплячу воду і зможете зняти шкірку з них без особливих зусиль. Оскільки для супу вам знадобиться томатне пюре, овочі необхідно подрібнити блендром або провернути через м'ясорубку. Обидва способи цілком успішно дозволять виконати це завдання. Коли за вікном зима, а помідори на прилавках виглядають надто вже ненатуральними, то можна використовувати і домашній консервований томатний сік, але в кінці літа і до глибокої осені краще готувати цей суп з натуральних томатів. Особливу пікантність йому надають шматочки м'якоті. Помідорне пюре відправте в сотейник з морепродуктами і погасіть трохи всього 2-3 хвилини. Потім додайте туди шматочки риби та бульйон, у якому вона варилася, лавровий лист, сіль та перець. Перемішайте всі інгредієнти та варіть після закипання протягом 3 хвилин на невеликому вогні. Відмінно поєднуються з томатним супом невеликі часникові грінки з білого хліба. Зробити їх досить просто. Наріжте батон на скибочки довільної форми та розміру. Зубок часнику очистіть, ретельно подрібніть і з'єднайте з оливковою олією. Шматочки батона викладете на деко, збризніть їх ароматною сумішшю, що вийшла, і підсушіть в духовці до утворення апетитної золотистої скоринки. Готовий томатний суп з морепродуктами розлийте по тарілках, посипте ароматною зеленню петрушки та подавайте разом із домашніми часниковими грінками.
Томатний суп-пюре з білою рибою і креветками
Не менш смачним виходить суп із помідорами таморепродуктами, якщо приготувати його як пюре. Особливі відтінкові ноти йому додасть додавання коньяку та вершків, а аромат орегано пошириться по всій квартирі, даруючи вашим близьким передчуття смачного обіду. Якщо у вашій родині люблять все незвичайне та цікаве, такий суп обов'язково стане частим гостем на домашньому обіді. Інгредієнти:
- томати великі і стиглі - 6 штук
- креветки очищені - 400 г
- філе білої риби - 300 г
- бульйон овочевий - 3 склянки
- масло вершкове - 2 столових ложки
- оливкова олія - 2 столові ложки
- часник - 2 зубчики
- орегано сушений - 1 чайна ложка
- вершки 33% жирності - 1 стакан
- коньяк - 2 столових ложки
- сіль, суміш перців - за смаком
Спосіб приготування:Філе риби вимийте і відваріть у трохи присоленій воді протягом 10-15 хвилин. налийте оливкову олію, розігрійте і згасіть у ній шматочки томатів Часник почистіть, подрібніть і разом з сушеним орегано відправте до помідорів. сотейник покладіть 2 їдалень ложки вершкового масла і протягом 3 хвилин обсмажте в ньому креветок, які попередньо необхідно розморозити. Додайте до них коньяк і випарюйте приблизно хвилину. і добре прогрійте. Готовий суп розлийте по тарілках, поклавши в кожну порцію кілька шматочків білої риби. Рецепт цієї першої страви дуже простий, а результат викликає захоплення навіть у найдосвідченішого гурмана.
Томатний суп з коктейлем з морепродуктів
Якщо ви любите італійську кухню, то простозобов'язані звернути свою увагу на рецепт такого першого блюда, як цей суп. Хоча б тому, що купити інгредієнти для нього в наш час не складе жодних труднощів. Коктейль з морепродуктів можна з легкістю відшукати серед морозива в будь-якому супермаркеті, а видавити сік з стиглих помідорів і зовсім просто, навіть за відсутності сучасної соковижималки. Інгредієнти:
- коктейль з морепродуктів - 250 г
- цибуля ріпчаста - 1 штука
- перець болгарський солодкий - 1 штука
- помідор великий - 2 штуки
- часник - 3 зубчики
- сік томатний - 350 г
- яйце - 2 штуки
- шафран - 1 чайна ложка
- прованські трави - 1 чайна ложка
- базилік сушений - 1 чайна ложка
- лимонний сік - 1 столова ложка
- оливкова олія - 2 столові ложки
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
Спосіб приготування:Коктейль із морепродуктів розморозьте. Якщо цього немає часу, прискорити процес можна з допомогою окропу. Просто обдайте їм ваших кальмарів, креветок та інших складових пакета, а потім і добре їх промийте. Розморожені морепродукти покладіть у каструлю, залийте 2 склянками води, доведіть до кипіння та проваріть протягом 5 хвилин, не довше. Якщо у вашому коктейлі присутні кальмари, час варіння краще скоротити до 3 хвилин, інакше вони перетворяться на гуму. Цибулю та часник очистіть і подрібніть. У сковороду налийте оливкову олію, краще взяти небагато. Коли воно розігріється, швидко обсмажте нарізку цибульно-чесночной і викладіть її в каструлю з морепродуктами. З 1 помідора зніміть шкірку, з|із| перцю видаліть насіння. Овочі подрібніть і теж відправте обсмажуватись у сковороду. Краще зробити це, практично не додаючи олії. Через 1-2 хвилини викладіть шматочки помідора та перцю в каструлю. Туди ж влийте томатний сік і покладіть порізаний на шматки свіжий помідор. Шкіру з нього треба зняти. На цьому етапі настав час додавати сушені трави і прянощі. Коли суп закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте готувати його ще 5 хвилин. Потім влийте лимонний сік, посоліть і приправте чорним меленим перцем. На завершальному етапі приготування в окремій ємності збийте до однорідності 2 курячі яйця і введіть їх в томатний суп, ретельно розмішуючи. Тепер накрийте кришкою каструлю і залиште так хвилин на 5-7. Рецепт передбачає обов'язкове наполягання супу, оскільки від цього його смак стане багатшим та яскравішим. Все, можна розливати по тарілках та насолоджуватися.
Томатний суп з морепродуктами під назвою «чіопіно»
Ця перша страва відрізняється від багатьох своєїгустотою і різноманітністю інгредієнтів, що входять до його складу. Проте рецепт приготування складним назвати не можна, хоча має безліч етапів. І навіть якщо ви кулінар-новачок і поки що не дуже впевнено почуваєтеся на кухні, обов'язково спробуйте зробити італійський чіопіно. Його смак дійсно гідний витраченого на кухні часу. Інгредієнти:
- томати консервовані у власному соку - 850 г
- цибуля ріпчаста - 2 штуки
- часник - 3 зубчики
- петрушка - 1 пучок
- бульйон рибний - 1 літр
- креветки королівські очищені - 750 г
- гребінці морські - 750 г
- м'ясо крабове - 150 г
- філе тріски - 750 г
- мідії без раковин - 18 штук
- масло вершкове - 200 г
- вино біле сухе - 350 мл
- вода - 1 стакан
- базилік сушений - 1,5 столових ложки
- чебрець сушений - 1/2 чайної ложки
- орегано сушений - 1/2 чайної ложки
- лавровий лист - 2 штуки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:Цибулю та часник очистіть і подрібніть разом із петрушкою. У велику каструлю викладіть вершкове масло, відправте в неї цю нарізку і тушкуйте, поки|доки| цибуля не стане м'якою. Консервовані помідори перетворите на пюре і разом із соком вилийте в ту ж каструлю. Додайте до них бульйон, вино, воду, покладіть лавровий лист та сушені трави. Всі ці інгредієнти добре перемішайте, доведіть до кипіння і залиште гасити на слабкому вогні протягом півгодини. Філе тріски та морепродукти промийте. Рибу наріжте на невеликі шматки. Через зазначений час все це викладіть у каструлю з майбутнім супом, дайте йому закипіти і продовжуйте готувати ще 7 хвилин. Спробуйте і, при необхідності, посоліть. Подавати цю ароматну страву з томатів та морепродуктів краще відразу, поки вона гаряча. Тому негайно розкладіть суп по тарілках, адже розлити його через властиву густоту у вас не вийде. Свіжий білий хліб з хрусткою скоринкою наріжте великими скибками, збризкайте оливковою олією і беріться за їжу. Насолода гарантована! Який би рецепт супу з томатами та морепродуктами ви не вибрали, смак цієї найцікавішої першої страви не залишить вас байдужим. Це стосується не тільки любителів італійської чи іспанської кухні, а й тих, хто віддає перевагу більш традиційній в нашій країні їжі. Адже тільки пробуючи щось незвичайне, можна чітко визначитися із власними кулінарними уподобаннями та відкрити для себе нові горизонти. Звичайно, куди простіше відправитися в якийсь відомий ресторан і покуштувати шедеври тамтешніх кухарів: і час на кухні витрачати не доведеться, і брудний посуд мити не треба. Але ж і повністю познайомитися з поданою вам стравою не вийде. Для цього необхідно брати участь у процесі його створення від початку і до кінця, знемагати у передчутті спробувати та хвилюватися про те, наскільки вдалим воно виявиться. Тому не бійтеся знайомитися з кухнями різних країн і вчитеся готувати традиційні для них страви самостійно.
