Тонкощі приготування фрикадельок
Смак першого страви залежить від фрикадельок, ніжніжніше вони будуть, тим більше смачний суп вийде. Головний інгредієнт фрикадельок - фарш. Він може бути м'ясним, рибним або овочевим. Традиційно в нього додаються різні спеції, сіль і цибулю, але в залежності від смакових уподобань його склад можна доповнити вимоченим в молоці білим хлібом, волоськими горіхами і зеленню. Не варто додавати в фарш рис, це кардинально змінить характер страви, а фрикадельки стануть схожими на тефтелі і зовні, і за смаком. Для приготування м'ясного фаршу краще купувати нежирні сорти м'яса, рибний вийде ідеальним з тріски і тілапії, а любителям м'яса птиці слід використовувати філе або печінку. Особливих правил немає лише для овочевого фаршу - головне, щоб овочі були добре відварені і подрібнені на дрібній тертці або в блендері. Щоб отримати соковиті фрикадельки бездоганно однорідної консистенції, складові фарш інгредієнти потрібно пару раз прокрутити через найдрібнішу грати м'ясорубки, але особливу ніжність фарш придбає при дотриманні декількох нюансів. По-перше, в нього можна додати розмочені в теплому молоці сухарики білого хліба або панірувальні сухарі. Їх обсяг повинен бути приблизно дорівнює 1/3 об'єму фаршу. Аналогом може виступити і манна крупа. Її потрібно використовувати в пропорції 1 ст.л. на 500 г фаршу. Відразу після додавання манки фарш слід помістити в холод на 15 хв., Цього буде достатньо, щоб манка розбухла. По-друге, фаршевого масу необхідно добре вибити, тобто кілька разів підняти і з силою кинути в чашу або на дошку, поки її консистенція не стане однорідною. Після такої процедури вироби з фаршу не розвалюється при приготуванні, що є безсумнівним плюсом. І по-третє, використовувати фарш краще холодним. Ретельно вимішати масу потрібно обернути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хв. Не рекомендується додавати в фарш куряче яйце, воно спровокує помутніння бульйону і зробить фрикадельки грубими. При формуванні фрикадельок потрібно періодично змочувати руки холодною водою, щоб фарш не прилипав до них. Кульки повинні бути приблизно одного розміру, щоб в процесі варіння ступінь їх готовності була однаковою. Ідеальними вважаються фрикадельки розміром 1,5-2 см. 
Основні правила варіння супу
Варити суп з фрикадельками можна на різнихбульйонах, потрібно лише дотримуватися нюанси смакової сумісності (наприклад, рибний бульйон краще поєднувати з фрикадельками з риби). Склад супу часто доповнюється макаронами або вермішеллю, а також різними крупами, найбільш популярні з яких гречка і рис. Овочеві заправки використовуються в залежності від смакових уподобань. Найбільш затребувані картопля, морква і цибуля, рідше застосовуються солодкий перець, шпинат і селеру. Інгредієнти кладуться в готовий бульйон в залежності від часу, необхідного для їх приготування. Традиційно першим закладають картоплю. На стадії його напівготовності додаються пасеровані моркву і цибулю, а при бажанні - солодкий перець або інші овочі, і в останню чергу - фрикадельки. Крупи можна додавати в суп з фрикадельками в сирому, напівготовому і готовому стані, від цього також залежить чергу їх потрапляння в бульйон. Але якщо рис і гречка в сирому вигляді однозначно вимагають першої черги навіть в порівнянні з картоплею, то локшину слід відправляти в каструлю тільки після фрикадельок. Дуже важливо зменшити вогонь безпосередньо перед додаванням фрикадельок. Якщо знехтувати цим правилом, бульйон помутніє. Щоб уникнути такої ситуації деякі відварюють їх в окремому посуді і кладуть в суп уже готовими або напівготовими. Але потрібно враховувати, що при цьому буде втрачена природна концентрація бульйону і страва не вийде наваристим. Можна спочатку підрум'янити фрикадельки на сковороді, суп від цього тільки виграє в ароматі і смакових якостях, але такий варіант не рекомендується маленьким дітям і людям, що дотримують дієту. Після додавання фрикадельок потрібно періодично помішувати суп з метою запобігання їх злипання і стежити за утворенням піни, оперативно видаляючи її. Фрикадельки стандартного розміру досягають їстівного стану максимум за 10 хв., А показником їх готовності є спливання на поверхню супу. Завершальним штрихом буде додавання дрібно порізаної зелені, після чого можна вимикати вогонь. Суп з фрикадельками - рецепт, добре знайомий усім з дитинства. Їх дуже багато, але найбільш ходовий - з використанням м'ясних фрикадельок. Такий супчик готується швидко і відмінно насичує, його люблять і дорослі, і діти. Він рекомендований до вживання навіть людям з особливостями в харчуванні. 
Рецепти супу з яловичини і свинини
Найчастіше суп з фрикадельками готується покласичним рецептом. Для нього буде потрібно: 300 г свинячого або «домашнього» фаршу і 1 зубчик часнику, 4 середніх картоплини, цибуля, морква, трохи рослинного масла для обсмажування, сіль і зелень за смаком. Спочатку в каструлю поміщаємо порізану кубиками картоплю. Поки він вариться, подрібнити на середній терці моркву з цибулею і обсмажити їх на рослинній олії. Довівши картопля до стану напівготовності, додати до нього фрикадельки, хвилин через 10 - зажарку, і посолити. Суп з фрикадельками варити ще протягом 5 хв. Перед подачею на стіл додати зелень. Такий рецепт можна доповнити вермішеллю, томатною пастою і лавровим листом. Не менш простий у приготуванні гречаний суп з фрикадельками, для яких використовується змішаний фарш зі свинини і яловичини. У фаршевого масу додатково додається зелень петрушки, шматочок білого хліба, розмоченого в молоці, і цибулю. А в сам суп, крім стандартної суміші з обсмаженої моркви і цибулі, кладеться 0,5 ст. гречки і половинка дрібно порізаного болгарського перцю. Такий суп можна сміливо готувати і в мультиварці, він вийде незвичайно наваристим і ароматним. Гурмани по достоїнству оцінять і грибний суп з фрикадельками. Для м'ясних кульок знадобиться: 300 г свинячого фаршу, кілька гілочок кінзи, 2 зубчики часнику і 30 г очищених солоних фісташок. Решта інгредієнти - 500 г печериць, 3-4 картоплини середнього розміру, цибулина і морква, 5 ст. л. сметани, 5 ст. л. рослинного масла, зелена цибуля і сіль за смаком. Часник і фісташки потрібно подрібнити, кінзу дрібно порубати. Додати все це в фарш, вимісити до однорідної маси, приправивши сіллю і перцем, і прибрати в холодильник на 30 хв. За цей час нарізати кубиками овочі і гриби і пошінковать цибулю. Готові фрикадельки обсмажити і викласти на блюдо, щоб стекла зайва рідина. Масло, що залишилося після їх смаження, влити в каструлю, де буде варитися суп, і пасерувати в ній на повільному вогні цибулю з морквою протягом 5 хв. Потім покласти туди гриби, смажити ще 5 хв., І тільки потім залити отриману суміш 1,5 л кип'яченої води кімнатної температури і додати картоплю. Після того як все закипить, помістити в каструлю з супом фрикадельки, посолити, поперчити і довести до кондиції протягом ще 10 хв. Перед вживанням заправити сметаною і зеленою цибулею. 
Рецепти з фрикадельками з м'яса птиці
Рідка їжа добре засвоюється організмом, алещоб вона приносила не тільки користь, але і задоволення, її необхідно робити з правильних продуктів. Суп з фрикадельками з індички - простий рецепт смачного супчика. Він виходить дуже апетитним, а дієтичні властивості використовуваного в ньому м'яса роблять блюдо воістину універсальним. Для його приготування потрібно взяти: 500 г фаршу з індички, 300 г крилець індички для бульйону, 2 картоплини, 1 морква, 1 солодкий перець, 2 цибулини, 200 г селери, сіль і перець. Спочатку треба з 2 л води зварити бульйон з крилець індички з додаванням лаврового листа і чорного перцю горошком. Довести його до кипіння і варити 30 хв. Тим часом з фаршу з дрібно порізаної цибулиною сформувати невеликі кульки і нарізати овочі: солодкий перець і картоплю кубиками, а моркву і селеру соломкою. Картопля покласти в готовий бульйон, попередньо вийнявши з нього крильця, і варити протягом 10 хв. Потім додати моркву з селерою, а через 10 хв. - солодкий перець, цибулю і посолити за смаком. В останню чергу помістити в ємність з бульйоном фрикадельки і через 15 хв. суп готовий. За бажанням в рецепті можна використовувати вермішель або рис. Виходить дуже ситне блюдо. Не менш смачним і легким виходить суп з курячими фрикадельками по-італійськи. Склад продуктів стандартний: 300 г курячого фаршу, 2 картоплини, 1 цибулина, 2 ст. л. вершкового масла, зелена цибуля і петрушка, сіль і чорний перець за смаком. Єдиним незвичайним інгредієнтом буде ріпа. Лук ріжеться півкільцями, морква та ріпа соломкою, а зелень дрібно робиться. Щоб зробити фрикадельки, потрібно з'єднати фарш з половиною нарубаної зелені, сіллю і перцем, ретельно вимісити і зліпити кульки розміром не більше волоського горіха. 2 л води довести до кипіння, опустити в неї фрикадельки і варити на середньому вогні 7 хв., Після чого викласти їх на блюдо. Овочі покласти в сковороду і протягом 5 хв. гасити на вершковому маслі з додаванням 0,5 ст. бульйону від фрикадельок. Готову овочеву суміш перемістити в ємність з бульйоном, додати спеції і проварити на повільному вогні 5 хв., Після чого повернути туди фрикадельки, довести суп до кипіння і вимкнути вогонь. Суп з м'ясними фрикадельками обов'язково повинен настоятися під закритою кришкою 5 хв.
Корисні властивості супів з м'ясними фрикадельками
Кожна господиня зобов'язана знати, як приготувати супз фрикадельками. Його приготування займає дуже мало часу і не представляє ніякої складності, варіюючи рецепти можна домогтися безлічі пікантних смакових відтінків, а в підсумку виходить дуже поживне і корисне перша страва для всієї родини. Взимку особливо бажано вживати суп з м'ясними складовими, оскільки м'ясо багате білками, а організму в період холодів потрібно підвищений обігрів і набагато більше енергії, ніж влітку. Густим і гарячим супом з фрикадельками не радять нехтувати і дієтологи. Можна не боятися зіпсувати фігуру, якщо є його в середині дня, а не перед сном, тим більше що містяться в ньому овочі через повільне перетравлення витрачають на цей процес зайві калорії. А супова рідина ще й налагоджує обмін речовин і балансує артеріальний тиск. Суп з фрикадельками легко засвоюється, тому бажаючі схуднути спокійно можуть вживати його щодня або навіть спробувати супову дієту. Зварити його можна і в мультиварці, суп вийде більш насиченим і томління. Смачний ароматний супчик додасть сил і енергії, зігріє в холодну погоду і освіжить в виснажливу спеку.
