Тонкощі приготування фрикадельок
Смак першої страви залежить від фрикадельок, ніжніжнішими вони будуть, тим смачніший суп вийде. Головний інгредієнт фрикадельок & # 8212; фарш. Він може бути м'ясним, рибним чи овочевим. Традиційно до нього додаються різні спеції, сіль і цибуля, але в залежності від смакових переваг його склад можна доповнити вимоченим у молоці білим хлібом, волоськими горіхами та зеленню. Не варто додавати у фарш рис, це кардинально змінить характер страви, а фрикадельки стануть схожими на тефтелі і зовні, і до смаку. Для приготування м'ясного фаршу краще набувати нежирних сортів м'яса, рибний вийде ідеальним з тріски та тилапії, а любителям м'яса птиці слід використовувати філе або печінку. Особливих правил немає лише для овочевого фаршу. головне, щоб овочі були добре відварені та подрібнені на дрібній тертці або у блендері. Щоб отримати соковиті фрикадельки ідеально однорідної суміші, складові фарш інгредієнти потрібно кілька разів прокрутити через найдрібніші грати м'ясорубки, але особливу ніжність фарш набуде при дотриманні декількох аспектів. По-перше, до нього можна додати розмочені в теплому молоці сухарики білого хліба або панірувальні сухарі. Їх обсяг повинен дорівнювати 1/3 обсягу фаршу. Аналогом може бути і манна крупа. Її потрібно використовувати у пропорції 1 ст. на 500 г фаршу. Відразу після додавання манки фарш слід помістити в холод на 15 хв., цього достатньо, щоб манка розбухла. По-друге, фаршеву масу необхідно добре вибити, тобто кілька разів підняти і з силою кинути в чашу або дошку, поки її консистенція не стане однорідною. Після такої процедури вироби з фаршу не розвалюються при приготуванні, що є безперечним плюсом. І, по-третє, використовувати фарш краще холодним. Ретельно вимішану масу потрібно обернути у плівку та прибрати в холодильник на 30 хв. Не рекомендується додавати у фарш куряче яйце, воно спровокує помутніння бульйону та зробить фрикадельки грубими. При формуванні фрикадельок потрібно періодично змочувати руки холодною водою, щоб фарш не прилипав до них. Кульки повинні бути приблизно одного розміру, щоб у процесі варіння ступінь їхньої готовності був однаковим. Ідеальними вважаються фрикадельки розміром 1,5-2 див.
Основні правила варіння супу
Варити суп із фрикадельками можна на різнихбульйонах, потрібно лише дотримуватися нюансів смакової сумісності (наприклад, рибний бульйон краще поєднувати з фрикадельками з риби). Склад супу часто доповнюється макаронами або вермішелью, а також різними крупами, найбільш популярними є гречка і рис. Овочеві заправки використовуються залежно від смакових уподобань. Найбільш затребувані картопля, морква та цибуля, рідше застосовуються солодкий перець, шпинат та селера. Інгредієнти кладуться в готовий бульйон залежно від часу, необхідного для їхнього приготування. Традиційно першим закладають картоплю. На стадії його напівготовності додаються пасеровані моркву та цибулю, а за бажання — солодкий перець або інші овочі, і в останню чергу — фрикадельки. Крупи можна додавати в суп з фрикадельками в сирому, напівготовому і готовому стані, від цього залежить черга їх потрапляння в бульйон. Але якщо рис та гречка у сирому вигляді однозначно вимагають першої черги навіть у порівнянні з картоплею, то локшину слід відправляти у каструлю лише після фрикадельок. Дуже важливо зменшити вогонь безпосередньо перед додаванням фрикадельок. Якщо знехтувати цим правилом, бульйон помутнішає. Щоб уникнути такої ситуації, деякі відварюють їх в окремому посуді і кладуть у суп вже готовими або напівготовими. Але треба враховувати, що при цьому буде втрачено природну концентрацію бульйону і страва не вийде наваристою. Можна спочатку підрум'янити фрикадельки на сковороді, суп від цього тільки виграє в ароматі та смакових якостях, але такий варіант не рекомендується маленьким дітям і людям, які дотримуються дієти. Після додавання фрикадельок потрібно періодично помішувати суп з метою запобігання їх злипанню та стежити за утворенням піни, оперативно видаляючи її. Фрикадельки стандартного розміру досягають їстівного стану максимум за 10 хв., А показником їхньої готовності є спливання на поверхню супу. Завершальним штрихом буде додавання дрібно нарізаної зелені, після чого можна вимикати вогонь. Суп із фрикадельками — рецепт, добре знайомий усім із дитинства. Їх дуже багато, але самий ходовий — з використанням м'ясних фрикадельок. Такий супчик готується швидко і чудово насичує, його люблять і дорослі, і діти. Він рекомендований до вживання навіть людям з особливостями харчування.
Рецепти супу з яловичини і свинини
Найчастіше суп з фрикадельками готується покласичним рецептом. Для нього знадобиться: 300 г свинячого або «домашнього» фаршу та 1 зубчик часнику, 4 середні картоплини, цибуля, морква, трохи рослинної олії для обсмажування, сіль та зелень за смаком. Спочатку в каструлю поміщаємо порізану кубиками картопля. Поки він вариться, подрібнити на середній тертці моркву з цибулею та обсмажити їх на олії. Довівши картоплю до стану напівготовності, додати до неї фрикадельки, хвилин через 10°С. засмаження, і посолити. Суп із фрикадельками варити ще протягом 5 хв. Перед подачею до столу додати зелень. Такий рецепт можна доповнити вермішеллю, томатною пастою та лавровим листом. Не менш простий у приготуванні гречаний суп із фрикадельками, для яких використовується змішаний фарш зі свинини та яловичини. У фаршеву масу додатково додається зелень петрушки, шматочок білого хліба, розмоченого в молоці, та цибулю. А в сам суп, крім стандартної суміші з обсмаженої моркви та цибулі, кладеться 0,5 ст. гречки та половинка дрібно порізаного болгарського перцю. Такий суп можна сміливо готувати і в мультиварці, він вийде надзвичайно наваристим і ароматним. Гурмани гідно оцінять і грибний суп із фрикадельками. Для м'ясних кульок знадобиться: 300 г свинячого фаршу, кілька гілочок кінзи, 2 зубчики часнику та 30 г очищених солоних фісташок. Інші інгредієнти — 500 г печериць, 3-4 картоплини середнього розміру, цибулина та морква, 5 ст. л. сметани, 5 ст. л. рослинної олії, зелена цибуля та сіль за смаком. Часник та фісташки потрібно подрібнити, кінзу дрібно порубати. Додати все це у фарш, вимісити до однорідної маси, приправивши сіллю та перцем, і прибрати в холодильник на 30 хв. За цей час нарізати кубиками овочі та гриби та пошаткувати цибулю. Готові фрикадельки обсмажити і викласти на блюдо, щоб стекла зайва рідина. Масло, що залишилося після їх смаження, влити в каструлю, де варитиметься суп, і пасерувати в ній на повільному вогні цибулю з морквою протягом 5 хв. Потім покласти туди гриби, смажити ще 5 хв., і потім залити отриману суміш 1,5 л гарячої кип'яченої води і додати картопля. Після того, як все закипить, помістити в каструлю з супом фрикадельки, посолити, поперчити і довести до кондиції ще протягом 10 хв. Перед вживанням заправити сметаною та зеленою цибулею.
Рецепти з фрикадельками з м'яса птиці
Рідка їжа добре засвоюється організмом, алещоб вона приносила не лише користь, а й задоволення, її необхідно робити із правильних продуктів. Суп з фрикадельками з індички & # 8212; простий рецепт смачного супчика. Він виходить дуже апетитним, а дієтичні властивості м'яса, що використовується в ньому, роблять страву воістину універсальною. Для його приготування потрібно взяти: 500 г фаршу з індички, 300 г крилець індички для бульйону, 2 картоплини, 1 морква, 1 солодкий перець, 2 цибулини, 200 г селери, сіль та перець. Спочатку треба з 2 л води зварити бульйон із крилець індички з додаванням лаврового листа та чорного перцю горошком. Довести до кипіння і варити 30 хв. Тим часом з фаршу з дрібно порізаною цибулею сформувати невеликі кульки та нарізати овочі: солодкий перець та картопля кубиками, а морква та селера соломкою. Картоплю покласти в готовий бульйон, попередньо вийнявши з нього крильця, і варити протягом 10 хв. Потім додати моркву з селери, а через 10 хв. & # 8212; солодкий перець, цибуля і посолити за смаком. В останню чергу помістити в ємність із бульйоном фрикадельки та через 15 хв. суп готовий. За бажанням у рецепті можна використовувати вермішель чи рис. Виходить дуже ситна страва. Не менш смачним та легким виходить суп із курячими фрикадельками по-італійськи. Склад продуктів стандартний: 300 г курячого фаршу, 2 картоплини, 1 цибулина, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, зелена цибуля і петрушка, сіль|соль| і чорний перець за смаком. Єдиним незвичайним інгредієнтом буде ріпа. Цибуля ріжеться півкільцями, морква та ріпа соломкою, а зелень дрібно рубається. Щоб зробити фрикадельки, потрібно з'єднати фарш із половиною нарубаної зелені, сіллю та перцем, ретельно вимісити та зліпити кульки розміром не більше волоського горіха. 2 л води довести до кипіння, опустити в неї фрикадельки і варити на середньому вогні 7 хв, після чого викласти на блюдо. Овочі покласти в сковороду протягом 5 хв. тушкувати на вершковому маслі з|із| додаванням 0,5 ст. бульйону від фрикадельок. Готову овочеву суміш перемістити в ємність із бульйоном, додати спеції та проварити на повільному вогні 5 хв., після чого повернути туди фрикадельки, довести суп до кипіння та вимкнути вогонь. Суп із м'ясними фрикадельками обов'язково має настоятися під закритою кришкою 5 хв.
Корисні властивості супів з м'ясними фрикадельками
Кожна господиня має знати, як приготуватисуп із фрикадельками. Його приготування займає дуже мало часу і не становить жодної складності, варіюючи рецепти можна домогтися безлічі пікантних смакових відтінків, а в результаті виходить дуже поживна і корисна перша страва для всієї родини. Взимку особливо бажано вживати суп з м'ясними складовими, оскільки м'ясо багате на білки, а організму в період холодів потрібно підвищений обігрів і набагато більше енергії, ніж влітку. Густим і гарячим супом із фрикадельками не радять нехтувати і дієтологи. Можна не боятися зіпсувати фігуру, якщо є його в середині дня, а не перед сном, тим більше що овочі, що містяться в ньому, через повільне перетравлення витрачають на цей процес зайві калорії. А супова рідина ще й налагоджує обмін речовин та балансує артеріальний тиск. Суп із фрикадельками легко засвоюється, тому охочі схуднути спокійно можуть вживати його щодня або навіть скуштувати супову дієту. Зварити його можна і в мультиварці, суп вийде більш насиченим і млосним. Смачний ароматний супчик додасть сил і енергії, зігріє в холодну погоду і освіжить у виснажливу спеку.
