Суп-пюре як вершина кулінарного мистецтва
Відмінна і, мабуть, головна риса такогочудової, надзвичайно корисної та смачної страви, як суп-пюре, — це те, що всі інгредієнти цієї страви ретельно розмелені та змішані в єдину консистенцію. Якщо висловлюватися простіше, він грунтується на протертих продуктах. Часто такими стравами годують дітей, тому що їхній шлунок ще не готовий до грубої їжі з великими шматочками тих чи інших продуктів. Але це зовсім не означає, що суп-пюре не сподобається дорослим. Для деяких він здатний замінити і першу, і другу страву. Свою історію суп-пюре розпочинає приблизно з 17 століття. Точних даних про країну появи цієї страви немає. Можливо, то була Франція. Адже в цій країні винаходило багато подібних рецептів. Довгий час суп-пюре не користувався популярністю на теренах російської землі. Напевно, це пов'язано з тим, що тут є свої лідери категорії перших страв. І ім'я їм — борщ і щі. Проте якийсь час тому суп-пюре пережив справжній бум. Його стали не лише подавати в багатьох кафе та ресторанах, а й активно готувати в домашніх умовах. Це навіть стало модним. Що ж, настав час розглянути найсмачніші, найцікавіші, але водночас прості і легкі у виконанні рецепти супу-пюре. До речі, зробити можна не лише гарячий суп-пюре, але навіть холодний. Однак про все по порядку.
Гарячі супи в вигляді пюре
У поданні більшості суп & # 8212; цегаряче блюдо. Тому для початку варто розповісти про ті супи-пюрі, які подаються у класичному варіанті. Бажано, щоб у основі будь-якого супу лежав м'ясний бульйон. Так суп не здаватиметься прісним та нецікавим. Суп-пюре з броколі Для приготування рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- брокколі
- будь-який бульйон
- шпинат або будь-яка інша зелень
- сода
- сіль
Для початку необхідно поварити брокколі вкиплячій воді протягом 20 хвилин. За рецептом вони мають бути досить м'якими, щоб їх можна було легко розмолоти. Зварені броколі містяться в блендері, де розмелюються до консистенції каші. Залишилося лише посолити. Суп-пюре із броколі готовий. Однак не все так просто. Щоб приготувати суп у вигляді пюре з цього продукту, існує кілька хитрощів. Їхнє незнання призведе до того, що суп вийде не зовсім придатним до вживання. Справа в тому, що броколі мають специфічний неприємний запах, через який вони багатьом не подобаються, хоча смакові якості продукту цілком хороші. Особливо якщо зважити на те, скільки там міститься вітамінів. Так ось, уникнути сморід можна, якщо додати в суп-пюре трохи соди. Її кількість має бути дійсно мінімальною, інакше страва просто неможливо буде їсти. У чому це виявлятиметься? Так, суп-пюре стане кислим та гірким одночасно. Інша проблема при приготуванні цього супу може виникнути через те, що при варінні броколі втрачають свій колір. В результаті виходить суп-пюре не дуже приємного відтінку. Уникнути цього явища можна, якщо додати при перемелюванні в блендері якусь поширену зелень. Наприклад, шпинат. Не потрібно винаходити велосипед. Це добре перетворить суп-пюре. Якщо немає шпинату, то цілком підійде кінза, петрушка чи навіть щавель. В даному випадку потрібно ретельно дотримуватись рецепту, щоб отримати хороший результат.
Суп-пюре з кабачків В осінній періодМайже всі дачники стикаються з великим урожаєм кабачків. Без наявності адекватної причини цей прекрасний і дуже корисний овоч чомусь не користується повагою. І дарма. Можливо, не всі знають, що з кабачка можна зварити смачний суп-пюре. Для приготування цієї страви знадобляться такі складові:
- кабачки
- м'ясний бульйон
- картопля
- цибуля
- часник
- вершки
- вершкове масло
- сіль перець
Кабачки та картопля попередньо нарізаютьсядрібними кубиками і вирушають гасити сковороду. Через 10 хвилин туди ж додаються подрібнені часник та цибуля. У цей час у каструлі розтоплюється невелика кількість вершкового масла. Туди ж розміщуються тушковані овочі та м'ясний бульйон. Суп-пюре має вийти густою консистенцією. Овочі готові, а тому можна приступати до подрібнення. У разі рекомендується користуватися ручним блендером, але принципової різниці немає. В кінці необхідно в отриману суміш додати сіль, перець та вершки. Все ще раз перемішується блендером. Подібний суп можна подавати з грінками із білого хліба. Виходить неймовірно смачно. Суп-пюре з лісових грибів Цей рецепт припаде до смаку всім любителям грибів. Знадобляться такі інгредієнти:
- будь-які лісові гриби
- вершки
- часник
- чебрець
- мука
- вершкове і оливкове масло
- сіль перець
Гриби необхідно ретельно промити від можливогопіску та іншого сміття. Після цього вони добре витираються за допомогою паперового рушника, а потім нарізаються. При цьому капелюшки потрібно відокремити від ніжок. Перші мають залишитися недоторканими. Подрібнені ніжки поміщаються для варіння в каструлю з киплячою водою, чебрецем і часником (пізніше часник і чебрець необхідно дістати). Там вони мають довестися до повної готовності. Цей продукт дуже важливо приготувати повністю, щоб суп-пюре не став отрутою. В цей час на сковорідці смажаться капелюшки. Вони також доводяться до абсолютної готовності. Коли всі інгредієнти будуть готові, необхідно в окремій каструлі розтопити масло, туди ж додати борошно. Можна налити трохи бульйону. Смажені та варені гриби, борошняна суміш та вершки поміщаються в блендер і перемелюються до отримання рідкої та одноманітної консистенції.
Холодні супи в вигляді пюре
Холодний суп-пюре чудово підійде для літньогоперіоду, коли супи теж потрібно їсти, але не завжди це можливо через спеку. Такі страви не лише добре освіжають, а й надовго надають відчуття ситості та одночасної легкості. Суп-пюре буряків Цей суп — справжнє джерело вітамінів. Для його приготування знадобляться такі продукти:
- буряк
- цибуля
- селера
- бульйон
- оливкова олія
- цукор
- сметана
- винний оцет
- холодна вода
Буряк, цибуля і селера очищаються і дрібнонарізаються. У цей час у каструлі розігрівається олія. Спочатку туди кладеться селера та цибуля. Зверху це посипається цукром і готується на великому вогні протягом 5 хвилин. Однак важливо стежити, щоб овочі не пригоріли. Потім у каструлю додається буряк, трохи бульйону та трохи винного оцту. Доводиться до кипіння, а потім вариться протягом 40 хвилин. На цьому етапі в суп-пюре додається сіль і перець. Далі потрібно перемолоти інгредієнти в блендері, але робити це потрібно так, щоб зупинитися в одному кроці від однорідної консистенції. Потім суп міститься в холодильник мінімум на 6 годин. Після цього суп розбавляється холодною водою до бажаної суміші. Суп-пюре подається зі сметаною та дрібно порубаною зеленню. Для кожного це може бути своя зелень, яка більше до вподоби. Жодних обмежень тут немає. Варто пофантазувати. Суп-пюре з цукіні та авокадо
- цукіні
- авокадо
- лимон
- йогурт без наповнювача
- м'ята, зіра, коріандр, перець, сіль
- оливкова олія
Цукіні нарізаються дрібними кубиками,збризкуються соком лимона, а потім гасять протягом 15 хвилин. Авокадо очищається від кісточок та шкірки та нарізається кубиками. Тепер готовий цукіні, авокадо, йогурт без наповнювача та згадані спеції поміщаються у блендер та подрібнюються там до повністю однорідної маси. Туди ж додається сіль та перець. При подачі суп-пюре з цукіні та авокадо збризкується оливковою олією і прикрашається листком м'яти. Дуже вишуканий варіант того, як можна приготувати суп-пюре. При гарній подачі його можна навіть виставити на стіл своїм гостям. Вони будуть приємно вражені.
Суп-пюре з морепродуктів (мідії та креветки)Любителі найкорисніших і найсмачніших дарів моря можуть бути спокійні, адже і для них знайдеться дещо цікаве серед супів-пюре. Знадобляться такі продукти, щоб втілити цей рецепт:
- мідії
- креветки
- вершки
- бульйон
- сіль перець
Мідії та креветки попередньо потрібно зварити впідсоленої води з кількома горошинами чорного перцю. Важливо не перетравити ці продукти, щоб вони не втратили своїх смакових якостей. За бажанням до каструлі з морепродуктами під час варіння можна додати лавровий лист. Зварені морепродукти необхідно очистити, порізати на невеликі шматочки і ретельно подрібнити в блендері разом із нежирними вершками та невеликою кількістю бульйону. Прикрасити смак цього супу-пюре можна, якщо додати до нього трохи йогурту без наповнювача.
Солодкі супи-пюре
Виявляється, що супи-пюре бувають не лишезвичними овочевими, а й фруктовими. Хтось може сказати, що це звичайний коктейль. І це буде недалеко від істини. Однак солодкий суп-пюре & # 8212; це відмінне рішення для того, щоб насититися вітамінами, а також поласувати солодощами в незвичному для багатьох вигляді. Та й на фігурі це позначиться лише з позитивного боку. Щоб далеко не уникати теми, сьогодні будуть представлені рецепти, які містять і фрукти, і овочі. Мало кому подобається вживати гарбуз без будь-якого доповнення. Як правило, вона добре поєднується з дуже солодкими (іноді навіть нудотними) продуктами. Для приготування супу-пюре за цим рецептом знадобиться:
- гарбуз
- манго (свіжий або консервований)
- вершки
- ваніль
Гарбуз очищається від кісточок і шкірки, ріжеться надрібні кубики. Необхідно варити гарбуз до повної готовності у прісній воді. Манго також очищається та нарізається кубиками. Готова після варіння гарбуз, манго, вершки та ваніль змішуються у блендері. Консистенція не повинна бути надто однорідною. Добре, якщо відчуватимуться невеликі шматочки продуктів. Готовий суп-пюре прикрашається листочком м'яти. За бажанням зверху можна додати часточку якогось цитрусового. Подібний контраст піде лише на користь. Суп-пюре з моркви, груші та банана Для втілення цього рецепту знадобиться:
- морква
- груша
- банан
- мигдаль
- йогурт без наповнювача або вершки
Готувати цей суп-пюре дуже просто, адже він невимагатиме варіння. Морква та банан очищаються від шкірки та нарізаються дрібними шматочками. Грушу очищати від шкірки не потрібно, тому що це надасть особливого смаку страві. Нарізана груша, морква та банан перемелюються до однорідної консистенції в блендері. Зверху це вишукане та незвичайне блюдо посипається тертим мигдалем. Від цього супу-пюре не можна відірватися! Комусь цей рецепт може здатися досить дивним. Але насправді виходить дуже смачна і дуже корисна страва, яка не потребує варіння. Для його приготування знадобляться такі складові:
- помідори
- полуниця
- вершки
- білий хліб
Починаємо готувати суп-пюре.Помідори очищаються від шкірки, яка неодмінно заважатиме у готовому блюді. Для цього їх необхідно обдати окропом, а потім помістити у холодну воду. Так шкірка зніматиметься легко і просто. До речі, краще вибирати помідори чері. Вони солодші. Полуниця розрізається навпіл. Разом з помідорами та вершками вона кладеться в блендер. Потрібно досягти не зовсім однорідної консистенції. Таким має бути цей суп-пюре. Тепер потрібно приготувати сухарики із білого хліба. Найкраще використовувати хліб для тостів. Важливий момент полягає в тому, що хліб має бути обсмажений без олії. Під час подачі суп-пюре посипається сухариками. Зайва жирність тут ні до чого. Легкість у поєднанні із ситністю — це головний коник, яким може похвалитися ця страва. Таким дивним, корисним та поживним може бути суп-пюре. Приготування цієї страви не забирає багато часу, а в результаті виходить дуже оригінальний продукт, який можна вживати будь-якої пори року. До речі, рецепти таких супів можна вигадувати самому. Із чого варити суп-пюре, кожен вирішує сам. Тому варто експериментувати, знаходити нове і не боятися вводити до свого раціону досі невідомі рецепти. Немає сумнівів, що суп-пюре може стати довгоочікуваним гостем на будь-якій кухні. Залишилося лише знайти свого "улюбленця". Приємного апетиту!
