смачна юшка по фінськи Юшку здавна вважають найдавнішим стравоюукраїнської та російської кухні. Ця страва раніше готувалося за тим самим рецептом, що й юшка. Однак відрізняється вуха від юшки тим, що цей суп готується з додаванням риби, а юшка - це бульйон з м'ясом. Сьогодні вже точно ніхто не скаже, звідки рецепт юшки прийшов в наші країни, але точно відомо, що назва цієї страви має індо-азіатські коріння. В XI столітті все рідкі страви називали юшкою. Для того щоб знати, яка юшка готується, назва вимовляли в поєднанні з тим продуктом, з яким воно готується. Наприклад, юшка з гороху, вуха куряча. Рибна юшка теж поділялася на види, в залежності від виду риби, на основі якої вона готувалася. Сьогодні ж все зовсім навпаки. Тепер вуха вважають окремим блюдом. Причому у кожної рибної юшки свій рецепт приготування і супом її вже не можна назвати. Якщо раніше вуха без риби вважалася звичайним явищем, то починаючи з XVII століття ця страва без цього інгредієнта не готується.

Трохи історії

У роки правління Івана Грозного в рецептприготування юшки входило м'ясо птиці. Багато поварені книги тих часів рясніють кулінарними рецептами цієї страви, яке вариться з додаванням курки, м'яса журавля. На панські столи подавали юшку з лебедів або лебедячих потрухів. Ця страва готувалося тільки в багатих будинках, бідні ж люди готували борщ і борщ. До кінця XIX століття на рибної юшке сильно позначився вплив французької кухні. Французьким кухарям дуже сильно довіряли в питаннях кулінарії. Юшку стали готувати більш вишукано, з рецепта її приготування вилучили деякі інгредієнти, і вона знайшла більш прозорий бульйон. інгредієнти для юшки по фінськи

Приготування юшки в наш час

Сьогоднішня вуха готується за своєю технологієюприготування, яка допомагає отримати ароматний і прозорий бульйон, що не володіє яскраво вираженим рибним запахом. Риба, яка додається в рецепт цієї страви, до кінця не розварюється і не втрачає смак. За технологією вуха повинна варитися у відкритому вигляді, тобто без кришки, і ні в якому разі не повинна кипіти. Рибу закладають в киплячий овочевий бульйон, який заздалегідь солиться. Для отримання такого відвару використовують цибулю, який згодом виймається. Якщо в рецепті юшки використовується жива риба, то інші овочі в соки не кладуться. В інших випадках вуха готується з додаванням порізаного скибочками картоплі і цілої моркви, яка також видаляється в кінці варіння. На приготування кожного виду риби виділяється свого часу. Наприклад, прісноводна риба готується протягом 7-20 хвилин, велика прісноводна риба з сибірських річок вариться півгодини, а морська - 8-12 хвилин. Час варіння даного інгредієнта в основному залежить не від виду, а від розміру рибин. У рибну юшку кладуть різні спеції і приправи, наприклад, шафран, мускатний горіх, фенхель, імбир, аніс. Однак основними спеціями є: чорний перець, кріп, петрушка, лавровий лист, естрагон, цибулю-порей і пастернак. Асортимент спецій і прянощів залежить від того, якого сорту риба. Якщо риба жирна, то на її приготування йде більше прянощів. Також на кількість спецій впливають і смакові якості цього інгредієнта. Наприклад, якщо готується юшка з судака або окуня, то прянощів багато не кладеться.

Рецепт приготування юшки по-фінськи

Національна кухня Фінляндії досить багата нарибні страви. Причина тому - нерозвиненість тваринництва і рослинництва. Тому в основі місцевої кухні лежить використання продуктів природного природного походження: риба, дичина, гриби і ягоди. Традиції фінської кулінарії мають багато спільного з німецької, скандинавської та балтійської кухнями. У щоденному меню фінів зазвичай зустрічаються холодні закуски, а ось перші страви у них вважаються святковими. І одним з цих страв є вуха. До приготування рецепту юшки по-фінськи вони підходять відповідально, дотримуючись усіх тонкощів і секрети. Юшка по-фінськи є відомим традиційним рецептом фінської кухні. Ця страва люблять не тільки фіни, а й інші нації. Хоч в Фінляндії і вважають, що правильно готують це блюдо тільки їх кухарі, однак рецепт вишуканої юшки можна приготувати і в себе вдома, не виїжджаючи в Європу. Головне - це дотримуватися рецептуру і послідовність всіх дій. Для приготування юшки по-фінськи знадобиться:

  • 1 охолоджений стейк морської форелі;
  • 1 л вершків (20% жирності);
  • 5 штук картоплі;
  • 2 морквини;
  • сіль, чорний перець, лавровий лист за смаком.

З інвентаря нам знадобиться:

  • каструля;
  • дошка для нарізання;
  • гострий ніж;
  • терка;
  • їдальня і чайна ложки;
  • порційні тарілки;
  • кухонна плита.

Приготування юшки по-фінськи

  • Підготовка форелі. Для цього стейк форелі необхідно розрізати на великі шматки. Шкіру і кісточки видаляти не потрібно. Далі шматочки риби треба помістити в каструлю, залити чистою питною водою і поставити варитися на середній вогонь. Після того як закипить вода, необхідно зняти піну і додати сіль, запашний перець горошком і лавровий лист. Вогонь можна трохи зменшити і варити ще 10-15 хвилин, майже до повної готовності риби.
  • Підготовка овочевих інгредієнтів. Картоплю з морквою необхідно добре промити і очистити від шкірки. Картоплю нарізати середніми кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю також треба очистити від лушпиння і промити, потім дрібно його нарізати. Всі подрібнені овочі необхідно помістити в окрему каструлю.
  • Варимо овочі. Готовий рибний бульйон потрібно процідити в каструлю з овочами через марлю, складену вдвічі. Потім додати трохи солі і поставити варитися на середній вогонь.
  • Змішуємо інгредієнти. Шматки відвареної риби необхідно розібрати, очистити їх від кісток і шкірки. Потім нарізати рибу на дрібні шматочки. Після цього подрібнену рибку додати до овочів і варити на невеликому вогні 15 хвилин. Потім в юшку можна додати вершки, довести до кипіння і зняти каструлю з вогню. Щільно накрити кришкою і дати настоятися приблизно 20 хвилин.
  • рецепт юшки по фінськи з лососем

    Рецепт юшки по-фінськи з лосося

    Для приготування юшки по-фінськи знадобиться:

    • 300 г філе лосося;
    • 4 великих картоплі;
    • 2 штуки ріпчастої цибулі середнього розміру;
    • 2 столові ложки вершкового масла;
    • 1 склянка вершків;
    • мелений чорний перець;
    • лавровий лист;
    • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
    • сіль за смаком;
    • зелень.

    Приготування юшки по-фінськи

  • Картопля необхідно почистити, нарізати кубиками і залити 3 л води. Варити його до напівготовності.
  • Ріпчасту цибулю треба нарізати і на вершковому маслі обсмажити до м'якості.
  • Філе лосося акуратно відокремити від шкірки і нарізати на середні порційні шматочки і відварити. Потім отриманий рибний бульйон потрібно процідити і варити в ньому картоплю.
  • Потім в киплячий суп засипати цибулю з лососем і варити 10 хвилин.
  • Потім в юшку додати вершки, посолити, поперчити і покласти лавровий лист. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
  • Кукурудзяний крохмаль розводять в 0,5 склянки води і тонкою цівкою влити в юшку, безперервно помішуючи. Після того як юшка загусне, каструлю зняти з вогню і посипати зеленню.
  • В ідеалі вуха по-фінськи готується з додаванням вершків, проте багато відходять від класичного рецепту, замінюючи вершки на молоко.

    Рецепт юшки по-фінськи з сьомгою

    Для приготування цієї страви знадобиться:

    • 1 кг сьомги;
    • 1 л води;
    • 1 цибулина;
    • 1 чайна ложка солі;
    • червоний мелений перець за бажанням;
    • 4 великих картоплі;
    • 0,5 цибулі-порею;
    • 400 мл молока;
    • 1 столова ложка борошна;
    • кріп.

    Приготов ня юшки по-фінськи

  • Рибу необхідно почистити і відокремити від кісток, отримавши філе. Кісточки опустити в воду і додати до них крупно нарізану цибулю і спеції. Варити приблизно хвилин 20.
  • Отриманий бульйон процідити і перелити в іншу каструлю. Після того як бульйон закипить, додати в нього порізаний на півкільця цибуля-порей та картоплю. Готувати близько 15 хвилин.
  • Філе сьомги потрібно нарізати на шматки і додати в юшку. Варити 5-10 хвилин. Борошно змішати з молоком і влити в суп. Ще кілька хвилин готувати, після чого додати дрібно нарізаний кріп. Юшка готова!
  • вуха з сьомгою

    Рецепт юшки по-фінськи з часником і плавленим сиром

    Даний рецепт фінської юшки трохи відрізняється відкласичного. Замість вершків у цьому рецепті використовуються плавлені сирки. Юшка виходить досить смачною і легкою. Для приготування цієї страви знадобиться:

    • голова і хвіст форелі або лосося;
    • лавровий лист;
    • 1 зубчик часнику;
    • 1 морква;
    • 1 ріпчаста цибуля;
    • 1 болгарський перець;
    • 1 плавлений сирок;
    • 3-4 шт. картоплі.

    приготування юшки

  • Голову і хвіст риби необхідно промити, покластив каструлю і варити на невеликому вогні півгодини. Потім рибу вийняти з бульйону і додати в нього потерту моркву, картоплю, нарізану цибулю і болгарський перець.
  • Потім в юшку кладеться часник, спеції, чорний перець і лавровий лист. Після цього потрібно назад закласти рибу.
  • Плавлений сирок потрібно окремо розчинити або вводі, або в бульйоні. Сирок найкраще придбати спеціальний для бульйонів. Після того як він розчиниться, його потрібно влити в юшку і варити ще 20 хвилин. Якщо плавлений сирок покласти безпосередньо в суп, то він буде довше розчинятися. Після того як вуха прокипить, його можна вимикати. Додати в неї зелень і подавати.
  • Рецепт юшки по-фінськи з плавленим сиром і помідорами

    Для приготування цієї страви знадобиться:

    • 500 г лосося;
    • картопля;
    • 3 свіжих помідора;
    • цибуля ріпчаста;
    • 1 плавлений сирок;
    • цибуля зелена;
    • рибний або овочевий бульйон (можна з кубика).

    приготування

  • Картоплю і цибулю необхідно нарізати на кубики іварити в бульйоні. Потім нарізати свіжі помідори і зелену цибулю, викласти їх в окрему каструлю і варити, помішуючи. Додавати воду до помідорів не треба, так як помідори самі дадуть сік. До помідорів додати чебрець або інші трави. Помідори з цибулею гасити до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім додати до них плавлений сир.
  • Рибу нарізати шматочками і покласти в бульйон. Після туди ж відправити сирно-овочеву суміш. Посолити і поперчити. Юшку довести до кипіння, але не кип'ятити. Дати настоятися 15 хвилин, і можна подавати.
  • Рецепт юшки по-фінськи зі спеціями

    У приготуванні цієї юшки важливими є спеції, які надають цій страві незабутній смак і аромат. Для цієї страви знадобиться:

    • 600 г риби (сьомга, судак, минь, лосось);
    • 600 г ріпчастої цибулі і цибулі-порей;
    • 600 г картоплі;
    • сіль за смаком;
    • 250 мл молока або вершків;
    • білий перець горошком;
    • прянощі (чебрець, коріандр, базилік);
    • зелень.

    приготування

  • Лук-порей нарізати кільцями. Ріпчасту цибулю і картоплю порізати на невеликі шматочки. Рибу необхідно нарізати на великі шматки.
  • У каструлю всі ці інгредієнти викладаються шарами. Причому, самим нижнім шаром потрібно покласти білий перець горошком. Потім йде цибулю. На цибулю кладеться риба. І останній шар - картопля.
  • Вода заливається приблизно на 2 см вище картоплі. Потім слід поставити каструлю на вогонь. Після закипання води вогонь потрібно зменшити і додати прянощі і сіль. Потім прокип'ятити юшку ще 15 хвилин, не розмішуючи.
  • Потім в юшку необхідно влити молоко або вершки і прокип'ятити хвилини 2-3. Після цього вогонь вимкнути і в суп додати зелень. Залишити хвилин на 20-30. Після цього можна подавати.
  • Comments

    comments