Про користь супів і бульйонів
Наскільки вигідне вживання супів для тих,хто налаштований на дієтичне харчування? Таким супом організм швидко насититься, а кількість енергії, необхідна організму для перетравлення супу, така ж, як і для другої страви. Так і виходить, що ми з'їдаємо менше калорій із супом, а спалюється стільки ж калорій, скільки при вживанні повноцінного другого. Існують навіть дієти, що базуються на супах. Наприклад, суп із селери, який вживати можна в необмежених кількостях. Колосальний приплив енергії відчувається при вживанні цієї страви, та й кілограми йдуть. Найзамінніші супи та бульйони — це курячі, які сприятливо впливають і кровоносні судини. Курячий суп містить інгредієнти, що мають протизапальну дію, навіть полегшує симптоми застуди. Ідеальне поєднання смаку має курячий суп із локшиною. У цій статті ви зможете вибрати відповідний для себе рецепт цієї страви з детальним описом її приготування.
Традиційний склад супу з локшиною
Курячий суп з локшиною складається з:
- тушка курки (краще домашня, сільська);
- 1 велика цибулина;
- 3 стебла селери;
- гострий перець чилі;
- перець горошком;
- сіль;
- свіжі стебла кропу;
- лавровий лист;
- 2 середні моркви;
- локшина;
- свіжа зелень (за смаком).
Насамперед готуємо міцний курячий бульйон.Для цього беремо нашу курку (не заморожену), промиваємо, підчищаємо, просушуємо від води. Потім знімаємо всю шкірку та жир з тушки. Тепер ріжемо на 4 частини, можна дрібніше нарізати, головне, щоб у каструлю добре входила. Укладаю в каструлю цибулю, селера, перець горошком, перець чилі, лавровий лист, кріп і, нарешті, нашу курочку. Заливаємо все окропом, так щоб вода лише трохи покривала овочі та м'ясо, і ставимо на вогонь. Доводимо бульйон до кипіння, зменшуємо вогонь (щоб бульйон не став каламутним). Потім слід уважно стежити, щоб не пропустити момент зняти накип шумівкою або ложкою в дірочку, кому як зручно. Якщо ви бачите, що бульйон все ж таки виходить каламутним, можна потроху, тоненькою цівкою додати холодної води. Ще одна хитрість, яку можна використовувати для отримання прозорого бульйону — це цибуля. Його потрібно акуратно почистити від лушпиння з обох боків максимально близько до країв хвостиків так, щоб не пошкодити цільну структуру одягу самої цибулини. А тепер і посолити пора бульйон. Залишаємо бульйон варитися на півгодини на слабкому вогні. В результаті ми отримаємо дуже смачну курку та міцний, насичений бульйон. Готуємо курячий супчик Дістаємо з каструлі все готове м'ясо куряче, відкладаємо його в миску і накриваємо курку харчовою плівкою, щоб м'ясо трохи охололо, але не обвітрілося. Шумівкою слід дістати з бульйону інше: цибуля, селера і прянощі. А краще ще й процідити готовий бульйон, тоді наш курячий суп стане гарнішим. Тепер ставимо наш курячий бульйон у каструлі на вогонь. Після того, як бульйон закипить, додаємо в нього локшину, дрібно нарізану соломкою моркву. Поки курячий супчик вирує на невеликому вогні, ми займемося куркою. Відокремлюємо нашу відварену курку від кісток, ріжемо м'ясо на середні шматочки. Додаємо м'ясо курки до супу і залишаємо на вогні ще на пару хвилин. Ось і готовий наш рецепт! Для того, щоб суп був ще смачнішим, йому краще дати настоятися хвилин 5-10. А ось подавати суп можна посипаний дрібно порізаною зеленню. Звичайно, смачніше буде приготувати суп із курячого м'яса з локшиною, якщо взяти рецепт приготування домашньої локшини та приготувати її для супу самостійно! Розберемо рецепт приготування саме цієї страви.
Суп локшина по-домашньому
Цей рецепт не залишить нікого байдужим! А вигляд у нього настільки апетитний, що навіть нелюбителю перших страв захочеться спробувати бодай ложечку. Інгредієнти, необхідні для приготування:
- куряча грудка — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- цибулина — 1 шт.;
- бульйон курячий — 1,5 л;
- яйце куряче — 1 шт.;
- борошно пшеничне вищого гатунку 100-150 г;
- олія соняшникова — 4 ст. л;
- перець мелений;
- лавровий лист;
- сіль.
Отже, рецепт приготування локшини по-домашньомупростий. Беремо яєчко, розбиваємо його в миску, присолюємо і збиваємо. Потім додати 20 мл води і ще добре збити, можна віночком, а потім додати борошно. Замішуємо дуже круте тісто. Тепер тісто можна розкотити тоненьким-тоненьким шаром і дати спокій на півгодини. Перейдемо поки що до приготування основної страви. Чистимо цибулину, нарізаємо її дуже дрібними соломинками. Куряче філе слід помити та протерти паперовим рушником. Теж ріжемо його на невеликі рівні шматочки. Беремо сковороду, розігріваємо її з олією і викладаємо туди м'ясо з цибулею. Акуратно перемішуючи, обсмажуємо до напівготовності. Уважно стежимо, щоб продукти не підгоріли. Моркву чистимо і натираємо на великій тертці. Ставимо на вогонь каструлю і укладаємо туди підготовлені інгредієнти: обсмажене куряче м'ясо з цибулею та морква, — і заливаємо все половиною підготовленого заздалегідь бульйону. Додаємо лавровий лист. Залишаємо нудитися під кришкою близько 20 хвилин. Повертаємось до нашої локшини. Гострим ножем ріжемо розкатаний пласт тіста на тоненькі смужки. Ось локшина і готова! Можна її додавати в супчик, що ми й робимо. Виливаємо частину бульйону і варимо ще 10 хвилин. Після чого вимикаємо вогонь і даємо настоятися стравам хвилин 10 під кришкою. Наливаємо в глибоку тарілку, прикрашаємо зеленню та приємного апетиту!
Багатий склад курячого супу
Для любителів екзотичнішої кухні — наступний рецепт страви суп-локшина з куркою. Рецепт цієї першої страви складається з наступних інгредієнтів:
- філе курячої грудки — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- куряче яйце;
- кунжутну олію;
- корінь імбиру;
- цибуля ріпчаста;
- Зелена цибуля;
- цибуля зелена;
- перець болгарський;
- перець чилі свіжий;
- печериці;
- пекінська капуста;
- рисовий оцет;
- соєвий соус.
Для тесту:
- борошно пшеничне — 150 гр.;
- яйце куряче — 1 шт.;
- вода & # 8212; 20 мл;
- сіль;
- рослинна олія.
Для бульйону:
- суповий набір & # 8212; 1 упаковка;
- паличка кориці;
- перець чилі;
- цибулина;
- корінь імбиру великий;
- морква велика;
- орегано & # 8212; пару гілочок.
Приступимо до приготування.Для цього почнемо готувати з бульйону. Суповий набір промиваємо та опускаємо в каструлю з холодною водою. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Знімаємо накип, що утворився, коли перестане виділятися накип, засипаємо овочі. Моркву розрізаємо вздовж навпіл, цибулю чистим повністю, перець чилі, орегано, корицю. все кладемо в каструлю. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Потім додаємо в киплячу суміш рисовий оцет та соєвий соус. Солимо за смаком. Варимо бульйон щонайменше півтори години. Тим часом займемося рештою інгредієнтів. Приготуємо самі локшину Куряче яйце з водою, сіллю, олією та борошном замішуємо в тісто. Як замішувати тісто, ми вже розглядали, тому не повторюватимемося. Викочуємо качалкою отримане тісто і дуже тоненько нарізаємо, щоб вийшло, як спагетті. Залишаємо трохи підсушити. Тепер переходимо до нарізування овочів для заправки. Стебло цибулі порей розрізаємо вздовж навпіл, виймаємо серединку, відкладаємо її убік. пластинки цибулі, що залишилися, шаткуємо тоненькою соломкою. Важливо, щоб усі інгредієнти в цій страві були нарізані однаково. соломкою. Порізаний порей потрібно промити у холодній воді та віджати. Можна збризкати рисовим оцтом. Потім ріжемо та інші овочі. Куряче філе закинемо в бульйон і залишимо до готовності. Поки воно у нас вариться, обсмажимо овочі злегка, так щоб вони не втратили своєї крихкості. У сковороду підливаємо соєвий соус, також можна капнути кунжутну олію. Тепер повторюємо ті ж дії з обсмажуванням з відвареним курячим філе. Як тільки підрум'яниться скоринка на м'ясі, виймаємо та нарізаємо скибочками. Далі готовий бульйон слід процідити та відварити локшину. А зробити це найпростіше. Вода повинна закипіти, після чого потрібно додати в неї сіль і кинути локшину на пару хвилин, потім відкинути на друшляк і готово. Зварити яйце, почистити, порізати вздовж навпіл. Розкладаємо по тарілках локшину, обсмажені овочі, половинку яйця, м'ясо, і все це заливається бульйоном. Можна подавати!
Англійська курячий суп
Інгредієнти:
- курка & # 8212; 1 шт.;
- селера — 2 шт.;
- морква — 2 шт.;
- половина цибулини;
- сіль — 1 ч. л.;
- куркума — 1/2 год. л.;
- білий перець & # 8212; 1/4 год. л.;
- чебрець — 1/4 год. л.;
- петрушка & # 8212; 2 ч. л.;
- яєчна локшина & # 8212; 450 гр.;
- борошно & # 8212; 3 ст. л.
Ріжемо курку на невеликі частини, заливаємо водою.Нам знадобиться 4 аркуші води. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо накип, варимо півгодини. Потім виймаємо м'ясо, а бульйон нехай далі кипить на слабкому вогні. Відокремлюємо м'ясо від кісток. Відокремлені кістки кладемо назад у бульйон і варимо їх 45 хвилин на слабкому вогні. Нарізаємо моркву, селера кубиками. Виймаємо кістки з бульйону та додаємо в нього порізані овочі. Додаємо куркуму і солимо, перчимо. Посипаємо петрушкою та варимо ще 10 хвилин. Додаємо заздалегідь приготовлену домашню локшину в киплячий бульйон, порізане м'ясо куряче і ще проварюємо хвилин 5. Змішаємо борошно з невеликою кількістю води і суміш теж виливаємо в каструлю. Ще 5 хвилин і все готово!
Суп з локшиною-гніздечко
Цей рецепт складається з наступних інгредієнтів:
- курячі ніжки — 2 шт.;
- локшина-гніздо & # 8212; 100 гр.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля (дрібна) — 50 гр.;
- картопля — 1 шт.;
- корінь петрушки;
- зелень петрушки;
- часник;
- Перець чорний;
- сухі трави;
- лавровий лист;
- сіль.
Особливістю цього супу є локшина незвичайнаформи. Вона досить широко порізана і згорнута в грудочку, яка на вигляд нагадує гніздечко. Вона вариться швидко і не розсипається, тримає форму, тому навіть у готовому вигляді така локшина залишається схожою на гніздо, а пташенятами туди можна посадити моркву чи картоплю, що порушить інтерес ваших дітей перед обідом. Адже важливо не лише смачно приготувати, а й апетитно подати. Отже, приготуємо цей рецепт. Доводимо до кипіння 1,5 л води. Кидаємо туди курячі ніжки та варимо бульйон. Знімаємо пінку, додаємо лавровий лист і солимо. Варити бульйон потрібно близько години. Потім дістанемо курку та лавровий лист. Увага, хитрість! Якщо бульйон не прозорий, його потрібно освітлити. Найбільш простий способів освітлення & # 8212; влити в бульйон добре збитий яєчний білок, довести до кипіння, після чого процідити. Чистимо моркву та корінь петрушки. Ріжемо соломкою чи кубиками. Очистити часник, картоплю нарізати невеликими прямокутниками чи трикутниками. Лук краще взяти дрібний, щоб його не різати, а кидати варитися цілим. Додамо в киплячий бульйон овочі одночасно. Перчимо, приправляємо щіпкою сухих ароматних трав. Варимо суп на слабкому вогні 15 хвилин|мінути| після закипання. Тепер час і локшину варити. Кладемо локшину і, не розмішуючи, варимо на слабкому вогні кілька хвилин. Як завжди, можна прикрасити суп дрібно порізаною зеленню та подавати. Приємного апетиту!
