Хочете худнути або хоча б утримувати вагу, але прицьому харчуватися смачно і ситно, та ще так, щоб їжа радувала око і шлунок? Тоді радимо вам урізноманітнити своє меню овочевими стравами. Барвиста палітра овочів не тільки яскрава і красива. Овочеві страви завжди естетичні, а до того ж вони ще й надзвичайно корисні. Думка, що овочі не можуть бути смачними, вже давним-давно спростовано, і доказом тому стане рецепт смачного і ароматного супчика з цукіні. А ви взагалі знаєте, що таке цукіні? Це європейський сорт всім відомих кабачків. Кабачки цукіні з'явилися в нашій країні в вісімдесятих роках минулого століття. Від вітчизняних кабачків цей овоч відрізняє більш ніжна консистенція і смак. Тому вони швидко прижилися на наших городах. І сьогодні цукіні можна зустріти і на дачних ділянках, і на магазинних полицях, і на овочевих ринках. А що? Не тільки назва у них гарне. Самі плоди теж дуже навіть нічого: яскраво-жовті, зелені або смугасті, кругленькі або довгенькі. І всі ці різновиди відрізняє м'яка шкірка і ніжна серцевина. Додають цукіні в салати і в гарніри до м'яса та риби. Обсмажують на вершковому маслі або запікають у духовці. Подають з соусом песто, з анчоусами і з креветками. Роблять з них оладки і рагу. А ми пропонуємо вам приготувати найлегший суп пюре з цукіні. Здивовані? Не дивуйтеся: цей суп обов'язково сподобається вам і вашим домочадцям.
Вершковий суп-пюре з цукіні
Для приготування двох-трьох порцій вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Кабачки цукіні - 2 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Курячий бульйон - 2 склянки
- Вершки - ½ склянки
- Вершкове масло - 2 столових ложки
- каррі
- зелень петрушки
- сметана
приготування: Кабачки миємо, обсушуємо і нарізаємо скибочками. Чистимо цибулю і часник і дрібно їх рубаємо. Кабачки разом з часником і цибулею обсмажуємо у вершковому маслі на добре розігрітій сковороді. Готові і остиглі овочі подрібнюємо в блендері. Перекладаємо їх в каструлю і додаємо туди ж курячий бульйон і вершки. Кладемо за смаком солі і каррі і доводимо супчик до кипіння. Подаємо із зеленню петрушки і сметаною.
Молочний суп-пюре з цукіні
Складові:
- Цукіні - 600 г
- Ріпчасту цибулю - 1 головка
- Морква - 1 шт.
- Лук-порей - 80 г
- Вершкове масло - 1 столова ложка
- Борошно - 1 столова ложка
- Молоко - 1,5 склянки
- Бульйон - 1,5 літра
приготування: Кабачки миємо й нарізаємо невеликими шматочками, припускаємо їх (злегка відварюємо) в бульйоні. Миємо, чистимо і нарізаємо шматочками моркву, головку ріпчастої цибулі і цибулю-порей. Потім обсмажуємо сирі овочі в вершковому маслі, а в кінці приготування додаємо до них кабачки. Доливаємо в жаровню бульйон і тушкуємо овочі до м'якості, а потім протираємо їх через сито або подрібнюємо в блендері. Борошно розводимо молоком (чверть склянки), ретельно перемішуємо і заправляємо цим соусом протерті овочі. Потім перекладаємо пюре в каструльку, розводимо його бульйоном і кип'ятимо. Готовий суп заправити гарячим молоком і вершковим маслом.
Суп-пюре з цукіні з вином
Складові:
- Цукіні - 500 г
- Картопля - 2 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Рослинна олія - 3 столові ложки
- Сухе біле вино - 1,5 склянки
- Овочевий бульйон - 2 склянки
- Лимонний сік - 2 столових ложки
- Сметана.
приготування: Помиємо, очистимо й наріжемо кружечками кабачки. Почистимо, вимиємо й наріжемо кубиками картоплю. Очищений ріпчасту цибулю дрібно порубати. Наллємо в сотейник або в толстодонную каструльку рослинне масло і обсмажити на ньому цибулю (поки не стане прозорим), картоплю і кабачки. Потім вилити в сотейник вино і бульйон. Накриємо кришкою і будемо варити суп на слабкому вогні десять хвилин. Листочки м'яти помиємо і половину додамо в суп, а половину відкладемо. Перетворимо суп в пюре за допомогою блендера, посолити і приправити перцем і лимонним соком. Дамо супу охолонути до кімнатної температури і приберемо його в холодильник. Подаємо суп-пюре холодним, приправивши сметаною і прикрасивши листочками м'яти.
Суп-пюре з цукіні з заварними галушками
Складові:
- Кабачки цукіні - 400 г
- Овочевий бульйон - 1 склянка
- Вершкове масло - 4 столових ложки
- Борошно - 1 склянка
- Яйця - 4 шт.
- Твердий сир - 100 г
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Часник - 1 зубчик
- Вершки - 2 столових ложки
- Сухе біле вино - 1 столова ложка
- Мускатний горіх;
- сіль;
- Перець.
Приготування: Спочатку приготуємо галушки. Для цього виллємо в каструлю бульйон, додамо до нього вершкового масла і закип'ятити. Потім покладемо в бульйон мускатний горіх, сіль і борошно. Помішуючи масу дерев'яною ложкою, зваримо середню по густоті тісто для галушок. Остудити його і вобьем по одному всі яйця, додамо натертий сир і посічену зелень. Ще раз все добре перемішати. В іншій каструльці закип'ятити літр води і, набираючи чайною ложкою тісто, зваримо галушки. Після того як шматочки тіста спливуть, виймемо їх з води і відкинемо на друшляк. Тим часом почистимо і наріжемо кубиками цибулю і часник і спассеруем їх на вершковому маслі. Кабачки вимиємо і поріжемо скибочками. Додамо кабачки до цибулі і злегка обсмажити все разом. Потім перекладемо піджарку в каструлю, заллємо овочевим бульйоном і закип'ятити. Після цього пропустимо все через сито або подрібнити в блендері до стану пюре. Приправимо суп-пюре вершками, білим вином, сіллю і перцем. Подаємо з галушками.
Суп пюре з цукіні і грибами
Складові:
- Цукіні - 300г
- Свіжі печериці - 300 г
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Вершки - 100 г
- Борошно - 2 столових ложки
- Рослинна олія для смаження;
- Зелень петрушки;
- сіль;
- Чорний мелений перець.
Приготування: Кабачки вимиємо і очистимо від шкірки. Гриби помиємо і обсушити. Наріжемо кубиками цукіні і гриби. Цибулю дрібно порубати. У велику каструлю наллємо рослинного масла, розжарити і викладемо в масло цибулю. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, а потім додамо до нього гриби і кабачки. Перемішаємо і продовжимо смажити до тих пір, поки з каструлі не випарується вся рідина (її дадуть гриби і кабачки). Після цього покладемо в каструлю борошно і наллємо літр гарячої води. Закип'ятити суп і будемо його варити півгодини. Потім перетворимо суп в суп-пюре з допомогою блендера, додамо до нього вершки і спеції і ще раз закип'ятити. Подаємо гарячим, посипавши нарубленной свіжою зеленню.
Суп пюре з цукіні з м'ятою
Складові:
- 1 кг цукіні;
- 4 столових ложки оливкової олії;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Половина перчини халапеньйо
- 3 зубчики часнику;
- 3 склянки овочевого бульйону;
- 1 стакан води;
- 2 чайних ложки лимонного соку;
- Білий хліб;
- м'ята;
- кінза;
- сіль;
- Чорний перець.
приготування: Черствий білий хліб наріжемо маленькими шматочками: для супу нам знадобиться півтори склянки таких хлібних шматочків. Перець вимиємо, видалимо з нього насіння і перегородки. Лук очистимо й наріжемо кубиками. Кабачки вимиємо і теж поріжемо кубиками. Оливкова олія наллємо в сотейник і на повільному вогні обсмажити (п'ять хвилин) порубаний лук і дрібно нарізаний гострий перчик. Обсмажуючи, стежимо, щоб овочі не присмажувалися занадто сильно. Потім додамо до підсмаженні подрібнений часник і кабачки і продовжимо смажити ще хвилини три. Викладемо в сотейник хліб і додамо бульйон і воду, посолити. Все закип'ятити і будемо варити протягом двадцяти хвилин. Листя м'яти і кінзи дрібно порубати. Знімемо сотейник з вогню і викладемо в суп по половині склянки нарізаної зелені м'яти і кінзи. Після цього суп перетворимо в пюре за допомогою блендера. В кінці приготування додамо за смаком лимонний сік, сіль і чорний мелений перець. Примітка: Замість перцю халапеньо можна використовувати перець чилі або звичайний червоний гострий перець. Головне - взяти свіжі стручки.
Суп пюре з цукіні, шпинатом і гірчицею
Складові:
- Цукіні - 1 шт.
- Шпинат - 1 столова ложка замороженої або свіжої зелені
- Сметана - 1 столова ложка
- Зелень петрушки і кропу;
- Французька гірчиця - ½ чайної ложки
- Прованська суміш;
- Сіль.
приготування: Кабачок вимиємо й наріжемо кубиками (не знімаючи шкірку). Відваримо його в підсоленій воді протягом п'ятнадцяти хвилин, а за п'ять хвилин до кінця відварювання покладемо туди ж і шпинат. Готові кабачки і шпинат виймемо з каструлі і відкладемо в окремий посуд. Додамо до овочів нарубану зелень кропу і петрушки і прованські трави, після чого подрібнити все блендером до стану пюре. Розбавимо пюре залишилися відваром кабачком і шпинату, покладемо сметану і гірчицю. Подаємо з підсмаженою білим хлібом. Спробуйте приготувати суп пюре з цукіні. Виберіть дієтичний варіант для себе, молочний супчик для дитячого меню або гострий суп для свого чоловіка. Це насправді малокалорійно в першому випадку, смачно і корисно в другому, ситно і пікантно в третьому. Готуйте з задоволенням! Радимо почитати: