Молочний соус класичний
Сьогодні, щоб скуштувати шматочок лазаньї, необов'язково йти в дорогий ресторан і тим більше не варто лише заради цього летіти до Італії. Завдяки професійним кухарям, які діляться своїми секретами, тепер рецепт цієї страви доступний кожній господині. Начинок для лазаньї існує безліч, як і варіантів підливи до неї. Давайте розглянемо класичний рецепт, який традиційно подається зі стравою. Завдяки молоку та вершковому маслу соус виходить шалено ніжним, а особливу пікантність йому надає мелений мускатний горіх. Інгредієнти:
- 0,5 двохсотграмових пачки вершкового масла
- 450 мілілітрів пастеризованого молока
- 1/3 столової ложки мускатного горіха (за бажанням можете додати в соус трохи більше даного інгредієнта)
- 20 грамів білого борошна
- дві маленькі дрібки солі
Спосіб приготування:Багато хто може подумати, що зробити бешамель під силу лише досвідченому кухареві. Ця поширена помилка не має під собою абсолютно ніякого ґрунту. Вивчивши рецепт, ви самі в цьому переконаєтесь. Отже, спочатку добре розігрійте сотейник, розтопіть у ньому шмат масла, сюди ж висипте борошно. Обсмажуйте пшеничний продукт близько трьох хвилин при регулярному помішуванні. Як тільки він набуде світлого золотисто-коричневого відтінку, зніміть посуд з плити. Перелийте молоко в невелику каструлю, підігрійте на повільному вогні, потім з'єднайте з меленим мускатним горіхом. Ретельно перемішайте соус, щоб усі інгредієнти розчинилися, утворивши однорідну масу. Відправте її в посуд з борошном, на свій розсуд всипте кілька щіпок солі. Варіть на мінімальному полум'ї, активно працюючи ложкою. Зауважте, що у вас не повинно залишитися грудок. Як тільки бешамель трохи загусне, зніміть його з плити, остудіть і подавайте на стіл. Ось побачите, соус додасть лазіння незабутнього смаку.
Соус з овочами на бульйоні
Життя - це постійний рух уперед;відмовляючись розвивати свої здібності, людина свідомо обмежує себе зростання. Звичайно, це правило стосується не тільки кулінарії, а й решти всіх сфер. Тому пропонуємо вчитися і вдосконалюватися разом, наступний рецепт дещо складніший, ніж попередній, проте підвладний кожному. Просто вам знадобиться трохи більше продуктів та часу. У результаті вийде ніжний, густий, трохи кислуватий соус для лазаньї. До речі, сметанний бешамель, про який йтиметься, також можна подавати до страв з м'яса, риби, до варених овочів та пасти. Інгредієнти (з розрахунку на п'ять-сім порцій):
- морська сіль - за смаком
- один стручок гострого перцю
- 300 мілілітрів овочевого бульйону
- три великих (без верху) ложки пшеничного борошна
- 25 мілілітрів оливкової олії
- два середніх огірка
- пятісотграммовая упаковка жирної сметани
- свіжий часник (якщо хочете, щоб соус вийшов в міру ароматним, візьміть два-три великих зубчики)
- два солодких болгарських перцю
- пучок свіжої петрушки або кропу
Спосіб приготування:Смак м'ясної лазаньї заграє яскравішими фарбами, якщо підібрати до неї правильний соус. Пропонуємо дуже вдалий та простий рецепт, який ідеально підійде до італійської страви. Приготування соусу бешамель - саме така назва носить заправка - займе від сили п'ятнадцять хвилин, зате результат пальчики оближеш. Отже, давайте приступимо: спочатку акуратно видаліть з перців серцевину, після поріжте овочі тонкою соломкою, так само обробіть огірки. Увага, якщо вони гіркі, обов'язково очистіть продукти від шкірки. Добре розігрійте в сковороді оливкову олію, викладіть у неї болгарський перець, обсмажуйте, доки він стане м'яким і рум'яним. Рідину, що залишилася, перелийте в інший сотейник. Вимиту та висушену зелень дрібно порубайте ножем, тепер викладіть у ємність для блендера огірки та перець, увімкніть прилад і добре все подрібніть. У теплу олію додайте вказану кількість борошна, активно збийте масу віночком, стежте, щоб грудки розчинилися. Варіть соус на тихому вогні, як тільки він почне поступово закипати, вилийте в нього тонким струменем бульйон. Періодично помішуйте, потім додайте|добавляйте| сметану. Орієнтуючись на свій смак, при необхідності злегка посоліть бешамель, а як він досить загусне, додайте подрібнену зелень, часник і овочеве пюре. Любителі гострої їжі можуть додати в соус для лазання чилі, порізаний тонкими смужками. До речі, цей рецепт існує ще в одній не менш апетитної інтерпретації. Інгредієнти та сама процедура приготування однакові в обох випадках, тільки в останньому замість овочевого бульйону візьміть курячий або зварений із яловичини. Соус вийде більш насиченим і ситним - це те, що потрібно для лазаньї.
Грибний бешамель з цибулею і горіхами
Представляємо ідеальний соус для ситної, м'ясної.лазаньї - бешамель з обсмаженими грибами. Доповнений овочами - цибулею і свіжим, подрібненим часником, - зварений на молоці, він виходить неймовірно ароматним, насиченим і дуже ніжним. щіпка приправи або, наприклад, листок базиліка зроблять соус ще більш особливим.
- 100-120 грамів свіжих печериць
- літр холодного молока
- 30 грамів масла для смаження - переважно вершкове
- 95 грамів просіяного борошна
- 1/3 головки часнику
- біла ріпчаста цибулина
- 50 грамів свіжого вершкового масла
- кілька пучок мускатного горіха, заздалегідь подрібненого
- три листочка базиліка - за бажанням
- кухонна сіль
Спосіб приготування:Для початку невеликий екскурс в основи кулінарії. Отже, якщо зважилися зробити бешамель, вчіть, який би рецепт ви не вибрали, якщо до його складу входить борошно, згодом це позбавить вас тривалої процедури позбавлення від грудок. бійтеся додавати сушені, припустимо, свіжомелений чорний перець, або свіжі приправи. Соус зробить смак будь-якої лазаньї незабутньо пікантним. Приступаючи до кулінарної творчості, почніть з підготовки інгредієнтів. іншим продуктом. Доведіть до кипіння. воду, трохи підсоливши її, висипте в посуд цілі гриби. Приблизно через вісім-десять хвилин вони будуть готові, так що зніміть посуд з вогню, злийте зайвий відвар, а самі печериці залиште остигати. сотейнику розтопіть олію і обсмажуйте в ній ріпчасту овоч до появи красивого світло-золотистого відтінку. Сюди ж викладіть порізані середніми шматочками гриби і часник, подрібнений за допомогою спеціального пресу. занадто велике полум'я Посоліть і поперчіть масу на свій смак. Коли овочі стануть м'якими і змінять колір, висипте їх у блендер і подрібніть. ретельно розтирайте пшеничний продукт вилкою, щоб соус вийшов без грудок. ж введіть підігріте молоко, виливайте його поступово, тонким струменем. Зменшіть полум'я конфорки і продовжуйте варити бешамель. , Поки воно не загусне. віночком і приберіть убік до остигання. Зауважимо, що підлива для лазаньї подається в окремій посудині, а потім вже кожен гість сам додає її в свою порцію. листочків буде достатньо, щоб смак соусу бешамель став ще більш насиченим.
Сметанно-вершковий соус з сиром
Ще один рецепт, який підійде дляприготування апетитного соусу для лазаньї, припаде до душі шанувальникам сирного продукту. Інгредієнти, необхідні для страви, доступні кожному, тому якщо ви вирішили влаштувати вечір італійської кухні, як кажуть, ласкаво просимо. Дотримуйтесь інструкції, і ви переконаєтеся, що самостійно зробити ніжний вершково-зметаний бешамель з яйцями та сиром не складе труднощів, було б бажання. Інгредієнти:
- три домашніх яйця
- стандартний стакан сметани середньої жирності
- сіль
- 190-220 мілілітрів жирних вершків
- 25 грамів твердого сиру, натертого на крупній тертці
- дві великі ложки розтопленого вершкового масла
- свіжий кріп - за бажанням
- шість столових ложок (без верху) білого борошна
Спосіб приготування:Цей рецепт ще простіше, ніж попередні, судіть самі. Отже, насамперед збийте за допомогою виделки домашні яйця, як тільки вони утворюють однорідну, ледь жовту суміш, з'єднайте її зі сметаною. Сюди введіть вершки і просійте через дрібне сито пшеничне борошно. На власний розсуд додайте кухонну сіль. Добре розмішайте продукти та поставте їх на мінімальний вогонь. Варіть соус при постійному помішуванні, киньте в нього шматочок вершкового масла|мастила|. Якщо хочете, спочатку розтопіть продукт у мікрохвильовій печі. У міру нагрівання маса почне густіти, в самому кінці введіть в неї тертий сир. Як тільки на поверхні бешамель з'являться бульбашки, вимкніть конфорку та остудіть соус. За бажання подавайте його зі свіжорубаним кропом. Любителі прянощів можуть поперчити страву або приправити її сушеними спеціями. Відмінним доповненням до вершково-сметанного соусу стане також часник. Не бійтеся експериментувати, іноді це виявляється дуже корисним, але в той же час кардинально не відступайте від рецептури. Адже професійні кухарі все-таки краще знають, які інгредієнти необхідні для ніжного бешамельу та в якій кількості їх краще додавати. Пам'ятайте, у всьому має бути міра.
Соус з лимонним соком і жовтками
Вирішили здивувати близьких новою стравою?Чому б не скуштувати італійський рецепт? Пропонуємо зробити апетитну, ситну і шалено соковиту лазанню. Звичайно, така страва сама по собі виходить дуже смачною, але якщо полити її ароматним, ніжним соусом, то в результаті результат перевершить навіть найсміливіші очікування. Ми вже розглянули кілька варіантів підливи для лазаньї, але і наступний рецепт теж дуже цікавий і заслуговує на увагу. Завдяки жовткам страва має світлий жовтуватий відтінок, а лимон робить його трохи кислуватим. Інгредієнти:
- біле борошно - 30 грамів
- стакан теплого молока
- не більше 40 грамів вершкового масла
- чотири грами лимонної кислоти (можете замінити її свіжовичавленим фруктовим соком)
- морська сіль
- два курячих жовтка
- 110 мілілітрів сметани
- 30 грамів Російського або іншого твердого сиру
Спосіб приготування:Погодьтеся, часом на кухні трапляються всілякі ситуації: наприклад, наважившись на освоєння лазаньї, кулінар забув купити той чи інший продукт або забракло якогось інгредієнта. У таких випадках головне – не піддаватися паніці, адже все можна виправити. Чи не розрахували зі сметаною? Тоді візьміть вершки, а замість лимонної кислоти підійде звичайний свіжий фрукт - видавіть з нього сік і додайте блюдо. Загалом, місця для паніки на кухні не повинно бути. Підходьте до приготування їжі розумно та відповідально. А тепер давайте повернемося до соусів, адже саме про них сьогодні йдеться. Викладіть у миску з товстим дном шматочок олії, поставте посуд на тихий вогонь і дочекайтеся, поки продукт повністю розтопиться. Тепер, використовуючи дрібне ситечко, у цю ж ємність просійте біле борошно. Радимо не лінуватися і все ж таки провести вищевказану процедуру, адже тоді пшеничний продукт насититься повітрям, рівномірно розподілиться в мисці і не утворює грудок. Ретельно розітріть інгредієнти, коли борошно підрум'яниться, вилийте в неї молоко, всипте три г солі, ще раз перемішайте і залиште суміш закипати. Періодично працюйте ложкою, щоб соус вийшов одноріднішим. Як тільки побачите на його поверхні бульбашки, додайте лимонний сік чи кислоту, а за кілька хвилин – сметану та тертий сир. Дочекайтеся, поки бешамель досить розігріється (практично закипить), потім вилийте в нього збиту яєчну масу. Розітріть все віночком, працюючи ним зверху донизу. В ідеалі у вас повинен вийти пишний, але щільний соус із кислуватим смаком. Якщо хочете надати йому більше пікантності, введіть лавровий лист, а краще сушений базилік, розмарин або, наприклад, орегано. Ще один ароматний інгредієнт, який завжди користується стравами, — подрібнений часник.
Томатно-молочний соус для лазаньї по-італійськи
Сьогоднішні рецепти присвячуються любителяміталійської кухні. Всім відомо, що в цій країні одні з найкрасивіших жінок, найніжніше вино і дуже смачна їжа. Італійці знають, як правильно харчуватися, при цьому, зауважте, всі вони досить стрункі та життєрадісні люди. Тому що, як кажуть самі мешканці цієї сонячної території, до всього слід підходити з любов'ю та задоволенням. Сьогодні вчитимемося готувати «душевний» соус для лазаньї, цього разу розглянемо тонкощі приготування томатно-молочної підливи з гарною назвою «бешамель». Інгредієнти:
- просіяне борошно - 27 грамів
- шматок вершкового масла (знадобиться від 40 до 50 грамів)
- 18 грамів свіжого томатного пюре (рекомендуємо зробити його самостійно)
- сіль, спеції - на розсуд господині
- 740 мілілітрів магазинного молока середньої жирності
Спосіб приготування:Пам'ятайте, при бажанні та необхідності практично будь-який рецепт можна трохи спростити. Але краще все-таки використовувати свіжі помідори, тоді бешамель вийде і корисніше, і смачніше. нюанс - вам доведеться очистити томати від шкірки. Для цього зробіть зверху кожного овоча неглибокий надріз, потім обдайте їх поперемінно водою - спочатку гарячою, потім крижаною. м'якоть томатів на найдрібнішій тертці. соку злийте, він вам більше не знадобиться. У підсумку у вас залишиться в міру густе, щільне пюре. інгредієнт стане рум'яним, вилийте в посуд молоко. Крім того, додавати його слід поступово, тонким струменем. Варіть майбутній бешамель, регулярно помішуючи його ложкою. якщо потрібно, поперчіть його. Через десять хвилин відлийте 25 мл молочної суміші в миску з томатним пюре. Активними рухами розмішайте масу і введіть її до попередніх інгредієнтів. радимо заправити страву розмарином або базиліком Італійська кухня відрізняється безліччю ніжних, в міру ароматних приправ. . Думаємо, розглянувши кілька з вищеописаних рецептів, ви переконайтеся в цьому на власному досвіді. Так що, сподіваємося, ці інструкції допоможуть зробити життя смачнішим і простішим.
