Полуничний соус для м'яса і м'ясних продуктів

Кислувато-солодкі ягідні заправки і підливиподають в основному на десерт: їх використовують як доповнення до млинців, оладок, сирників, додають в коктейлі, суфле і т.п. Така солодка підлива добре поєднується з кашами, особливо з манної. Діти охоче їдять каші, политі солодкої заправкою. Але ягідний соус відмінно поєднується за смаком і з такими продуктами, як сир, салати, риба, птиця, м'ясо, додаючи в їх смакові якості неповторну пікантність і вишуканість. Зазвичай для цих цілей використовують журавлину, аличу, малину, сливу і т.п. Самою ароматної виходить підлива з полуниці.

Рецепти полуничного соусу, що подається до м'яса

Рецептів полуничних заправок багато, і приготуватисоус з полуниці зовсім не складно. Для цього підійде не тільки свіжа, але і заморожена полуниця. Перш, ніж приступати до приготування підливи, слід прочитати весь рецепт до кінця. Потім треба підготувати всі необхідні інгредієнти, зазначені в рецепті, відміряти їх потрібну кількість і розкласти все це перед собою на столі. Головною складовою всіх наведених рецептів є полуниця. Відрізняються рецепти один від одного основою, на якій готуються підливи. Це може бути м'ясний бульйон, сметана, вершки і т.п. За одними рецептами до соусу додається червоне вино, коньяк або ром, за іншими - немає, досить одних спецій. Перелік використовуваних продуктів не обмежений.

Соус, що не вимагає температурної обробки

Найпростіший рецепт полуничного соусу не вимагаєнавіть варіння. Щоб приготувати його, потрібно приготувати наступні продукти: 200 г полуниці, лимон і апельсин по 1 шт., Цукру 3-4 ст. ложки, рому або лікеру 2 ст. ложки, меленою кориці 1 ч. ложка і склянка якісної сметани. Полуницю ретельно вимити, очистити від листочків і обсушити (дати стекти воді). Апельсин і лимон вимити, обшпарити окропом і теркою зняти з них всю цедру, а після видавити з них сік і додати до протертої полуниці. У цю суміш влити ром або лікер, додати цукор, цедру і корицю. Все розмішати і з'єднати зі сметаною. Для любителів гострих страв можна додати мелений перець, розтертий зубок часнику і кілька пучок порошку імбиру. Отримана гостра підлива повинна настоятися в холодильнику. Подають її до холодного м'яса, птиці, заправляють нею салати.

Полуничні соуси гарячого приготування

Ще один простий спосіб приготування підливи зполуниці. Залежно від кількості цукру і наявності перцю з сіллю, її можна використовувати або як добавку до млинців з оладками, або як приправу для м'ясних страв. Полуницю в кількості 200 г ретельно вимити від піску і землі, обсушити і занурити в блендер. Якщо полуниця сама по собі солодка, то додаємо 2 ст. ложки цукру. Якщо ж полуниця кислувато, то цукру можна додати більше, до 4 ст. ложок. До м'ясних страв цукру краще додати менше. Подрібнену полуницю з цукром переливають в каструльку і ставлять на вогонь. Поки полуничний сироп закипає, потрібно взяти 1 або 2 ст. ложки картопляного крохмалю (залежить від того, яку консистенцію підливи хочеться отримати) і розмішати його в невеликій кількості холодної води (близько 1/3 склянки). У киплячий сироп тоненькою цівкою, безперервно помішуючи, вливають розведений крохмаль. У загусла приправу для м'яса додають червоний мелений перець, трохи солі. Полуничні соуси завжди подаються холодними, а м'ясні продукти повинні бути гарячими.

З цим рецептом доведеться трохи постояти біляплити. З розрахунку на 4 порції потрібно підготувати 1 чашку полуничного соку (чашка 240 мл), стільки ж червоного вина, сухого. У невеликій каструльці на дуже малому вогні випарюють вино до зменшення його обсягу вдвічі. До вина додають сік і знову продовжують варити при слабкому кипінні до зменшення загальної маси вдвічі. В кінці варіння додають цукор (80 г, можна менше, за смаком) і лимонний сік (60 мл). Підлива на основі червоного вина з полуницею добре підходить до будь-яких м'ясних страв: свинині, телятині, птиці, запеченим в духовці або засмажені на сковороді.

Смак у полуничного соусу з відтінком м'яти дужеприємний, і готується він зовсім просто. Все заздалегідь підготовлені інгредієнти поміщаються в каструльку і варяться на слабкому вогні 10-15 хвилин, поки підлива злегка не загусне. Буде потрібно 1,5 чашки порізаної на шматочки свіжої полуниці (чашка об'ємом 240 мл), подрібнене листя базиліка і м'яти по 1 ст. ложці, половина столової ложки масла оливкового, 2 ст. ложки соку апельсина. За смаком додають сіль з перцем

Гострий полуничний соус М'ясо, обсмаженепорційними шматками, викладають на блюдо, а в рідині, що залишилася на сковороді готується полунична приправа. Полуницю можна використовувати навіть заморожену. Порізану на шматочки, її злегка обсмажують в останньому м'ясному соку і жирі до м'якості. Потім додають до полуниці вершки, можна молоко. Помішуючи, варять, поки маса не стане гущі. Сіль і перець додавати обережно, тому що спочатку на сковороді смажилися м'ясопродукти з цибулею, сіллю і перцем. Для надання більшої гостроти і прянощі до полуничного соусу можна додати 1 штучку гвоздики. Полунична приправа має приємний аромат, вона покращує смак м'ясних страв, роблячи його тонше і яскравіше. Гарний колір полуничною підливи викликає апетит, а сам соус сприяє поліпшенню травлення.