Велика, що таїть безліч секретів, Італія. Країна переможців, мудреців і кращих кухарів. Якщо найкраща паста, піца або лазіння, чудові страви з морепродуктів і знамениті равіолі - все це подарувала нам італійська кухня. І люди усього світу їдять його із задоволенням. І не просто їдять, а по-справжньому насолоджуються. Але секрет італійської кухні не тільки в самих стравах, а також в їх соусах. Їх існує безліч і всі вони, безумовно, гідні уваги і захоплення. Адже саме соус надає будь-якої страви шикарний смаковий відтінок і здатний просте блюдо перетворити в шедевр кулінарного мистецтва. Як правило, народ Італії в своїй масі не був багатий ніколи, саме тому всі знамениті страви були створені з простих інгредієнтів, які завжди легкодоступні. Та й готувати його досить просто. Наприклад, паста карбонара - їжа простих шахтарів - спагетті з оливковою олією і чорним меленим перцем. Здавалося б, що оригінального в цьому простому страві? Весь фокус у соусі, наприклад, такому, як італійський соус Песто. Історики стверджують, що соус родом з північної Італії. У перекладі з італійського «песто» означає «товкти», що цілком логічно, оскільки основою соусу є товчений базилік. Найбільш часто соус використовують для заправки таких страв як лазанья, паста і т.д. Італійський Песто є соус на основі товченого базиліка (і зовсім не важливо, зелений базилік, або ж фіолетовий, звичний для наших країн), оливкового масла і сиру. Взагалі для соусу Песто характерний зелений колір, завдяки зеленому базиліку. Однак він буває темно-червоного кольору, так як досить часто в соус додають в'ялені помідори. І, нарешті, темно-фіолетовий або навіть чорнуватий, якщо соус роблять з базиліка фіолетового кольору. Так що можливе застосування будь-якого базиліка. 
Інгредієнти для соусу
Ми пропонуємо вам приготувати рецепт соусу Пестоз східно-європейським відтінком. Його склад відрізняється від оригіналу незначно. Для основи використовуйте фіолетовий базилік, який цілком доступний на наших ринках. За рецептом його необхідно потовкти у мармуровій ступці дерев'яним товкачем. Однак якщо ви істолчете базилік в дерев'яній ступці, смак соусу Песто зміниться не суттєво. Не забувайте, що потовкти базилік в ступці не так легко, як здається, оскільки листя базиліка постійно прилипають до її стінок. Для того щоб це зробити, знадобиться певна частка вправності. Тепер давайте розберемося з оливковою олією. Безумовно, оливкова олія першого віджиму ідеально підходить для оригінального рецепта соусу Песто, проте його можна замінити простим оливковою олією, яке продається в скляній тарі в будь-якому гіпермаркеті. Деякі рецепти пропонують використовувати соняшниково-оливкова олія. Однак в разі відсутності оливкового масла його можна замінити простим соняшниковою олією. Насіння пінії дістати складно, тому замінимо їх волоськими горіхами або горіхом кешью. У практиці різні сорти горіхів дають різний смаковий відтінок. Тому найбільш нейтральним для нашого сприйняття є все ж волоський горіх. Часник можна використовувати будь-який, аби в ньому було досить соку. Це можуть бути пагони молодого часнику або ж часник, що пролежав зиму в комірчині - основне його завдання полягає в тому, щоб дати соусу аромат і смак. На думку італійських кухарів, для соусу Песто підходять тільки італійські сири, такі як романо, Сардо, тоскано або січіліано. Простіше кажучи, сорти овечого крупнозернистого сиру. Однак вони можуть бути замінені таким сортом сиру, як Грана Падано, або будь-яким іншим твердим сиром. Отже, з аналогами вітчизняного виробництва розібралися. Настав час спробувати приготувати песто. Ми пропонуємо вам деякі найбільш смачні рецепти соусу Песто, які напевно не залишать байдужими ваших гостей і домочадців.
Соус песто"
Рецепт досить складний, тому підійде для досвідчених кулінарів. Для нього вам знадобиться:
- базилік (зелений або фіолетовий) - 3 кущика
- часник (молодий або осінній) - 2 зубчики
- кедрових горіх (чищений) - 75 г
- оливкова олія - 100 мл
- сир (овечий) твердих сортів - 100 г
- морська сіль - 10 г.
Базилік добре промийте, обірвіть листочки іпросушіть їх. Краще взяти зелений базилік, але і фіолетовий смак не зіпсує. Стебла для соусу не використовуються. Після того, як ви просушили листя базиліка, скрутіть кожен листок навпіл і наріжте ножем якомога дрібніше. Складіть нарізані листя базиліка в ступку, додайте дрібку солі і перетріть товкачиком, до освіти однакової кашки. Якщо ви використовуєте дерев'яну ступку, дуже важливо не забувати, що деревина, з якої зроблена ступка, дає соусу свій присмак. Наприклад, ялівцева ступка залишить в соусі легкий відтінок гіркоти і т. Д. Перекладіть кашку з базиліка в керамічну піалу і відразу додайте пару ложок оливкової олії, щоб растертая зелень не контактувала з повітрям - це важливо для смакових якостей соусу. Це необхідно зробити обов'язково. Часник очистіть від шкірки, дрібно порубати і теж перетріть в ступці з сіллю. Після того, як часник готовий, додайте його в кашку з базиліка. Кедрові горішки підігрійте на сухій сковороді. Дайте їм злегка підрум'янитися і знімайте сковороду з вогню. Половину горішків перетріть в ступці, а другу половину прожарьте ще пару хвилин, до утворення золотистого кольору. Товчені горіхи змішайте в піалі з базиліком і часником. Сир зітре на дрібній тертці. Після чого теж викладіть його в піалу. Ретельно все перемішайте, додайте ще трохи оливкового масла, потім збийте до консистенції сметани. В кінці висипте в соус другу половину обсмажених кедрових горішків і перемішайте. Песто готовий. 
Соус зі шпинату
Треба зауважити, що Песто можна приготувати не тільки на основі базиліка - наприклад, соус Песто зі шпинату. Для приготування цього рецепту вам знадобиться:
- шпинат - 2 склянки
- кедрові горішки (мелені) - 2 ст.л.
- часник - 2 зубчики
- оливкова олія - 1/2 склянки
- сир пармезан, натертий на терку- 1/2 склянки
- сіль за смаком.
Шпинат промити і відокремити листя від стебел,після чого листя просушити. Краще брати молоде листя, оскільки старі і грубі листя шпинату доведеться пробланшировать. Листя потрібно згорнути навпіл і дрібно нашаткувати, після чого викласти в ступку, додати трохи солі і перетерти товкачем. Після того, як ви перетреться шпинат, викладіть його в керамічний або скляний посуд і додайте ложку оливкової олії. Часник потрібно очистити від шкірки, дрібно нарізати, викласти в ступку, додати трохи солі і перетерти товкачем. Готовий часник змішайте зі шпинатом. Сир натріть на дрібну тертку і додайте до сиру зі шпинатом, перемішайте інгредієнти. Горіхи прожарьте до утворення золотистого кольору, перетріть в ступці і додайте до всіх інгредієнтів. Заправте оливковою олією, перемішайте до однорідної маси і дайте настоятися.
Соус із зелених оливок
Цей рецепт також вельми цікавий і оригінальний. До складу даного салату входять:
- зелені оливки (великі, без кісточок) - 1.5 склянки
- цибуля (червоний) - 1/2 шт.
- кедрові горішки - 1/4 склянки
- часник - 1 зубчик
- оливкова олія - 1/2 склянки
У блендері подрібніть зелені оливки і червонийцибуля, викладіть в керамічний або скляний посуд. Часник очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Викладіть в ступку, додайте сіль і перетріть, після чого додайте його до оливкам і цибулі. Все ретельно перемішайте і заправте столовою ложкою оливкової олії. Горіхи прожарьте до утворення золотистого кольору, перетріть в ступці і додайте до всіх інгредієнтів. Заправте оливковою олією, перемішайте до однорідної маси і відразу подавайте до столу.
Соус з кінзи
І цей рецепт дуже простий. До його складу входять:
- кінза - 1 великий пучок
- часник - 2 зубчики
- гарбузове насіння - 2 ст.л.
- сік лайма - 2 ст.л.
- сіль - 1 ч.л.
- мелений чорний перець - 1 ч.л.
- оливкова олія - 5 ст.л.
Кінзу промийте і дрібно наріжте, після чогозітреш в ступці товкачиком до утворення кашки. Викладіть в керамічний посуд і додайте ложку оливкової олії. Часник очистіть від шкірки і подрібніть. Викладіть в ступку, додайте сіль і перетріть, після чого додайте його до кашки з кінзи. Все ретельно перемішайте. Гарбузове насіння прожарьте до утворення золотистого кольору, перетріть в ступці і додайте до всіх інгредієнтів. Заправте, які залишилися, оливковою олією, соком лайма, додайте перець чорний мелений і перемішайте до однорідної маси. Перед подачею дати постояти при кімнатній температурі 1 годину. Всього ж приготування соусу займе не більше двох годин.
Песто з арахісу по-азійському
Даний рецепт хороший в тих випадках, коли часу дуже мало. Для його приготування вам знадобиться:
- рослинне масло - 1 склянку
- арахіс - 1/2 склянки
- чилі (маленький, дрібно нарізаний) - 2 шт.
- імбир (свіжий, подрібнений) - 1 ст.л.
- часник - 4 зубчики
- базилік (свіжий) - 1.5 склянки
- м'ята (свіжа) - 1/4 склянки
- селера (листя) - 1/4 склянки
- лимонний сік - 3 ст.л.
- сіль - 1.5 ч.л.
- цукор - 1 ч.л.
Арахіс необхідно прожарити на розігрітійсковороді з рослинним маслом. Помішуйте, поки горіхи не придбають коричневий відтінок. Перекладіть прожарений арахіс на паперову серветку, обсушити і перетріть в ступці. Базилік, часник, чилі, м'яту, селера дрібно нашаткувати і перетерти в ступці по черзі з додаванням солі. Викладіть всі інгредієнти в керамічний посуд і перемішайте. Додайте імбир і трохи рослинного масла, в якому смажився арахіс. Приправити соус сіллю, цукром і лимонним соком і дайте настоятися. Як бачите, з соусом песто у вас є великий простір для творчості. Відчуйте італійський дух у вас дома! Готуйте з задоволенням! Радимо почитати:
