традиційний маринад
Традиційний маринад, який можна назвати класичним. Цей рецепт маринаду розрахований на 1 кг м'яса. Складові:
- півкіло помідорів;
- півкіло ріпчастої цибулі;
- голівка часнику;
- прянощі (за смаком).
приготування: Попередньо готуємо м'ясо, вимивши його і нарізавши на шматочки потрібної величини. Тепер чистимо головку ріпчастої цибулі і головку часнику. Часник дрібно шаткуємо, а цибулю нарізаємо кільцями. Помідори нарізаємо дрібними кубиками, а якщо плануємо надягати їх на шампура разом з м'ясом і цибулею, то ріжемо кружальцями. Складаємо в миску або в каструлю цибулю, часник і помідори, додаємо прянощі (чорний перець, кінза, чебрець, розмарин) і сіль і перемішуємо. Потім кладемо туди ж баранину і знову все акуратно перемішуємо. Накриваємо заповнену ємність кришкою і залишаємо м'ясо маринуватися протягом 4 годин. Якщо необхідно скоротити час маринування, то протягом півтори години періодично перешиваємо м'ясо і трохи розминаємо його руками. Години через 2 можна починати готувати шашлик з баранини. 
Маринад по-абхазски
Цей рецепт відрізняється національним колоритом. Маринад для шашлику по-абхазски готується на основі сухого білого вина з додаванням готової гострої аджики. Розрахований рецепт на 1 кг баранини. Складові:
- 1 стакан білого сухого вина;
- 3-4 столових ложки гострої аджики;
- 2-3 головки ріпчастої цибулі;
- 1 часникова часточка;
- 1 столова ложка спецій (за смаком);
- 1 чайна ложка солі.
приготування: Попередньо готуємо м'ясо для шашлику, вимивши і нарізавши баранину шматочками потрібного розміру. Укладаємо м'ясо в каструлю. Сухе біле вино виливаємо в іншу каструльку, додаємо аджику і ретельно все перемішуємо. Чистимо цибулю і часник і дрібно їх шаткуємо. Часник можна подрібнити за допомогою ножа, а можна пропустити його через часниковий прес або натерти на дрібній тертці. Тепер кладемо подрібнені овочі в суміш вина і аджики і заправляємо її спеціями і сіллю. Потім гарненько все перемішуємо і заливаємо отриманою сумішшю нарізане шматочками м'ясо. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо баранину маринуватися годин на 5-6, а ще краще - на всю ніч. Підготовлене таким чином м'ясо виходить ніжним і соковитим з ледь помітною кислинкою і з досить гострим смаком.
Маринад з газованої води
Маринад на основі газованої мінеральної водиє, мабуть, найпопулярнішим рецептом. Зауважимо, що такий спосіб маринування підходить не тільки для баранини, але і для будь-якого іншого м'яса. Складові:
- 1 л мінеральної газованої води;
- кінза (сушена);
- естрагон (сушений);
- 1 столова ложка запашного горошку;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 свіжий лимон;
- 1 чайна ложка солі.
приготування: Попередньо чистимо цибулю і дрібно його нарізаємо. З лимона віджимаємо сік, а цитрусову м'якоть нарізаємо маленькими шматочками. Вода для маринаду потрібна слабогазована, але якщо такий в наявність немає, то просто потрібно дати мінералці трохи відстоятися, щоб з неї вийшов зайвий газ. Отже, нарізане невеликими шматочками м'ясо необхідно залити мінералкою, змішаної з подрібненої м'якоттю лимона, лимонним соком і дрібно нашинкованнимцибулею. Після цього потрібно додати в маринад естрагон (тархун), запашний горошок і сіль. Змішавши м'ясо з отриманої заливкою, залишаємо його маринуватися протягом 4 годин. Після цього можна приступати до приготування шашлику. Якщо основа з мінералки вам здається дуже простою для шашлику, то додайте в газовану воду трохи гірчиці і меду. До речі, сушені трави можна замінити свіжою зеленню, тільки в цьому випадку її знадобиться більше, ніж вказано в рецепті. 
йогуртовий маринад
Рецепт маринаду на основі натурального йогурту розрахований на 1 кг баранини. При необхідності йогурт можна замінити звичайним кефіром. Складові:
- 1 стакан йогурту або кефіру;
- 3 столових ложки оливкової олії;
- 1 свіжий лимон;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- 2 часникових часточки;
- половина чайної ложки чебрецю;
- половина чайної ложки м'яти;
- половина чайної ложки розмарину.
приготування: Нарізану невеликими шматочками баранину натираємо сіллю і чорним меленим перцем і викладаємо в миску. З лимона знімаємо цедру, а потім віджимаємо з нього сік. Трави розтираємо або просто кришимо пальцями. В окремий посуд наливаємо йогурт, змішуємо його з свіжовичавленим соком лимона, подрібненими сухими травами і лимонною цедрою. Все перемішуємо і заливаємо м'ясо отриманим маринадом. Ми залишаємо його маринуватися приблизно на 8 годин, після чого приступаємо до приготування шашлику. Замість сухих трав можна використовувати свіжу зелень: 5-6 листочків м'яти, гілочка розмарину і кілька гілочок чебрецю. Якщо таких трав у вас немає, то візьміть звичайну кінзу або естрагон (тархун). Кінзи можна покласти цілий пучок, а ось тархуна набагато менше - всього 2-3 гілочки. Свіжу зелень також необхідно дрібно порубати. 
Маринад для шашлику по-грецьки
Ще один національний рецепт маринаду для шашлику з баранини. На цей раз спробуємо зробити його на основі сухого червоного вина. Рецепт розрахований на 1 кг баранини. Складові:
- половина склянки оливкової олії;
- 1 стакан сухого червоного вина;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 1 чайна ложка сухого орегано;
- 1 столова ложка сушеної м'яти;
- 1 часникова часточка.
приготування: Вимиту баранину нарізаємо невеликими шматочками і викладаємо в миску. Додаємо до м'яса стакан оливкового масла, стакан червоного вина, сіль, чорний мелений перець і сухі трави (орегано, м'ята). Після цього кладемо подрібнену на тертці часточку часнику, все добре перемішуємо і залишаємо баранину маринуватися години на 3-4. З готового промаринуватися м'яса смажимо шашлик. Як бачите, маринад для шашлику з баранини приготувати досить просто. На різні смаки знайдуться різні рецепти маринаду. Можна використовувати сухе червоне або біле вино, натуральний йогурт або кефір, чайну заварку або мінеральну газовану воду. Дивно простий рецепт маринаду для шашлику з молодого баранчика можна приготувати на основі чайної заварки. Приблизно 50 г чаю заварюємо окропом і даємо йому настоятися до повного охолодження і до придбання насиченого кольору. Після цього заливаємо завареним чаєм нарізану невеликими шматочками баранину і залишаємо м'ясо маринуватися протягом 2-3 годин. Тільки потрібно пам'ятати, що далеко не всі прянощі підходять до цього м'яса. Кращими приправами для такого шашлику стануть часник, насіння коріандру, розмарин, чебрець, м'ята. Дуже добре поєднується зі смаком баранини смак цитрусових (апельсин, лимон), і, звичайно, традиційний для шашлику чорний перець або перець чилі. Головне - готувати з задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
