Історія походження соусу «Цезар»
Основоположник класичного рецепту народився в1896 році в Італії. Після закінчення Першої світової війни Цезар емігрував в США. Зупинився він у місті Сан-Дієго з мрією про власний ресторан. В цей час в Штатах діяв сухий закон. Тому з метою отримання більшого прибутку Кардини вирішив обійти «географічно» рамки закону і відкрив своє невеликий заклад в 20 милях від будинку на території Мексики, в містечку Тіхуані. Це був ресторан, який включає в себе ще й готель, під назвою «Caesar's Place», що в перекладі звучить як «У Цезаря». 4 липня 1924 року в США відзначали День Незалежності. І як і в усі святкові дні, в ресторані Кардини було особливо багато гостей зі Штатів, які бажають добряче випити. В основному це були бізнесмени, зірки голлівудського кіно. Для цієї мети американці перетинали кордон - що тільки не зробиш заради нестримних веселощів! Відвідувачів виявилося настільки багато, що у Цезаря не вистачило на всіх закуски. Свято було в самому розпалі, треба було терміново щось робити, щоб не засмучувати гостей. І тоді він вийшов з положення, приготувавши блюдо з того, що залишалося на кухні. А саме - листя салату, хліб, оливкова олія, сир пармезан, яйця, часник, лимон, вустерский соус. Кардини виклав на тарілку салатні листя, крутон, підсмажені на оливковій олії з часником, посипав тертим пармезаном і заправив все це справа незвичайним соусом. Для нього Цезар взяв яйця, що пролежали в окропі хвилину, оливкова олія, лимонний сік, гірчицю, часник і вустерский соус. Добре перемішана маса цих інгредієнтів і стала надалі класичним соусом «Цезар». І ніяких анчоусів в складі заправки не було, легкі рибні нотки в смаку присутні завдяки Вустерського соусу. Гості прийшли в захват від нового блюда. Назва йому довго придумувати не довелося. Салат з соусом «Цезар» став візитною карткою ресторану Кардіні. Так народився найпопулярніший в світі і улюблений усіма класичний рецепт салату «Цезар» з незвичайною салатною заправкою, названий на честь свого автора. 
Оригінальний класичний рецепт соусу «Цезар»
З часів появи салату «Цезар» до складу йогододалися і креветки, і курка, і слабосолона форель. Кожен додає в рецепт щось на свій смак. Але незмінним залишається його соус, без якого просто не може бути справжнього салату «Цезар». Отже, для приготування соусу «Цезар» за класичним рецептом нам знадобиться:
- 60 мл якісного оливкової олії;
- 1-2 зубчики часнику;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 яйце;
- 1/2 чайної ложки гірчиці;
- 1/2 чайної ложки вустерського соусу;
- сіль і мелений перець за смаком.
Для початку потрібно дістати яйце їх холодильника,воно повинно бути кімнатної температури, інакше лопне при варінні. Кладемо його в каструлю з водою, ставимо на вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Як тільки це сталося, вогонь вимикаємо і засікаємо рівно 1 хвилину. Далі яйце дістаємо - воно готове для нашого соусу. Розбиваємо його в підготовлену миску, жовток виллється сам, а схопився білок дістанемо з шкаралупи ложечкою. Часник видавлюємо через прес в ту ж миску. Додаємо лимонний сік, гірчицю, сіль, перець і починаємо збивати занурювальним блендером, поступово цівкою вливаючи оливкова олія. Консистенція повинна вийти густа, як 10% сметана. Самим останнім штрихом буде вустерский соус. Це досить рідкісний і маловідомий нам продукт, який продається не в кожному магазині. Його можна замінити бальзамічним оцтом в тій же кількості. Або ж приготувати вустерский соус самим, тільки зробити його потрібно заздалегідь, так як він вимагає двотижневої витримки як мінімум. 
Рецепт вустерського соусу
Для приготування нам знадобиться:
- 2-3 анчоуса (можна замінити на кільку пряного посолу);
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 невелика цибулина;
- корінь імбиру;
- по 1 чайній ложці чорного перцю горошком, гвоздики, меленого кардамону, насіння гірчиці;
- 1/2 чайної ложки каррі;
- 1/2 палички кориці;
- 3 столові ложки солі;
- 2 склянки оцту;
- 1/2 склянки води;
- 1/2 склянки соєвого соусу;
- 1/2 склянки цукру.
Дрібно ріжемо часник, цибулю і корінь імбиру. Беремо марлю, складену мінімум в 2 рази. Кладемо на неї часник, цибуля, імбир, паличку кориці, перець, гвоздику, гірчицю і кардамон. Зав'язуємо так, щоб вийшов мішечок з прянощами. У каструлю виливаємо оцет, воду, соєвий соус. Ставимо на слабкий вогонь, перемішуючи, висипаємо цукор і опускаємо на дно марлевий мішечок зі спеціями. Доводимо до кипіння і кип'ятимо 40 хвилин. Анчоуси дрібно ріжемо і додаємо їх разом з каррі і сіллю в нашу каструлю. Через хвилину вимикаємо вогонь і даємо охолонути. Потім слід перелити весь вміст в скляну банку і прибрати в холодильник на 2-3 тижні. Через цей час соус потрібно процідити і розлити по пляшках. Зберігайте вустерский соус в холодильнику і не забувайте його добре збовтувати перед вживанням. Соус «Цезар» краще вживати відразу ж після приготування, тоді він буде найбільш ароматним і правильної консистенції. Якщо ж ви не використали його весь за раз, він може зберігатися в холодильнику в закритій тарі до 2 днів, тільки перед вживанням потрібно буде його заново збити. Порадуйте себе і своїх близьких смачним класичним соусом «Цезар». Його неповторний смак урізноманітнює ваш святковий стіл і зробить повсякденний вечерю вишуканим. Адже це не тільки салатна заправка, його можна вживати з картоплею фрі, з м'ясними стравами і навіть в якості соусу до пасти. Смачного!
