Які сорти помідорів підійдуть для фарширування
Особливо придатні для наповнення спеціальніпустотілі сорти - «Новогогошари», «Болгарія,» «Еллоу Стаффер» або «Дон Кіхот». Останній гібрид навіть за формою нагадує болгарський перець, з товстим м'ясистим стінками і дуже малою кількістю насіння. Але навіть якщо ви виростили звичайні помідори-«вершки», їх теж можна нафарширувати овочами. Слід врахувати, що підготовчі роботи в цьому випадку будуть більш трудомісткими, адже перед тим як солити, доведеться видалити з томатів частина м'якоті. 
приготування фаршу
Щоб приготувати начинку, дрібно наріжтекапусту, болгарський перець і улюблену зелень (петрушку, кріп). Соковиту осінню моркву можна натерти за допомогою кухонного комбайна, але найкраще подрібнити її на спеціальній тертці для приготування морквини «по-корейськи». Також в начинку додаємо дрібно нарізаний часник і гіркий перець. Основну масу в фарші складе капуста, а пропорції інших овочів - довільні й залежать від ваших смакових пристрастей. Після того як начинка готова, додамо в неї невелика кількість кухонної солі, ретельно перемішати і відставити ненадовго. Тепер на черзі помідори.
Підготовка помідор до фарширування
Помідори ретельно вимиємо і обсушити. Якщо на них є невеликі цятки або пошкодження - не біда, зіпсовані місця можна вирізати. У підготовлених помідорів відрізаємо «кришечку», Надсекіте плід з одного краю не до самого кінця. Якщо помідори не пустотілі, чайною ложкою з гострими краями витягуємо частину м'якоті, щоб отримати необхідну порожнину, яку щільно заповнюємо підготовленим фаршем. М'якоть, витягнуту з плодів, не викидаємо, а складаємо між рядів нафаршированих томатів, адже ці шматочки при проквашіваніі тільки додатково додадуть додаткову інтенсивність всьому смакового букету. В результаті ви отримаєте солоні помідори, смак яких підкорить вас назавжди. 
заключний етап
Нафаршировані помідори складаємо в ємність длясоління. Це може бути велика емальована каструля або спеціальна пластикова цебер, але, звичайно, найоптимальніший варіант - це дерев'яна бочка. Швидкі фаршировані солоні помідори, приготовані в подібній тарі, відрізняються нюансами особливого пікантного смаку, яких неможливо досягти, застосовуючи для соління скляні банки або пластикове відро. Підготовлені плоди укладаємо шарами, щедро пересипаючи спеціальною сумішшю. Від її складу багато в чому залежить, якого смаку будуть ваші солоні помідори швидкого приготування. Обов'язкові для використання листя і коріння хрону, стебла сухого кропу з насінням, вишневі і черносмородіновиє листя. Покладіть в майбутні солоні помідори кілька лаврового листочків, які додадуть специфічний аромат. Якщо ви любите гострі помідори, між шарами можна розмістити кілька кілець гіркого червоного перцю, але з його використанням потрібно бути обережним і не переборщити, інакше солоні помідори швидкого приготування можуть вийде надмірно гіркими. Зерна коріандру і стебла кінзи, гвоздика і запашний перець - чим більше видів спецій, тим ароматний швидкі фаршировані помідори. Коли все томати щільно укладені, приготуємо заливку, для чого в 4,5 літрах води ретельно розмішати 1 склянку цукру і стільки ж солі. Для того щоб збільшити інтенсивність молочно-кислого бродіння, в розсіл можна додати 50 гр. оцту або ½ ст. молочної сироватки. Зверху помідори накриваємо листям хрону і чистою серветкою, на яку слід помістити дерев'яний кружок або тарілку відповідного діаметру і гніт середньої тяжкості. При цьому помідори повинні повністю покритися розсолом. Такі помідори швидкого приготування будуть готові вже через три доби, після чого їх можна розкласти по скляних балонів і прибрати в холодильник. Ще більш оптимальний варіант: помістити відразу весь бочонок в прохолодне місце (льох або льодовик), де він і буде зберігатися. 
Ще два експрес-рецепта
Якщо ж вам не хочеться витрачати дорогоцінний часна приготування настільки вишуканою закуски, можна використовувати і рецепти простіше. Наприклад, посолити помідори в поліетиленовому пакеті. Для цього рецепта знадобляться невеликі томати. Ретельно промивши їх під проточною водою, гострою дерев'яною паличкою (сувенір з суші-бару) проткніть кожен плід в області плодоніжки, помістивши в отвір шматочок часнику. Підготовлені помідори покладіть в щільний поліетиленовий пакет, в який насипте на кожен кг томатів 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру і жменю нарізаного кропу. Ретельно струсіть пакет, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно. Зав'язаний пакет зберігайте в теплі дві доби, не забуваючи періодично струшувати, і через 48 годин знімайте пробу. Ще швидше можна поласувати «четвертованими» помідорами. Для приготування цієї експрес-закуски кожен міцний плід томату розрізати хрест-навхрест від плодоніжки до денця, що не дорізаючи до кінця, щоб він тримався разом. У місця надрізів помістіть суміш солі, подрібненого кропу і часнику, пропущеного через прес. Підготовлені таким чином помідори укладаються в емальовану каструлю і придавлюються невеликим гнітом. А готові вони вже на наступний день, так що смачного!
