Кисло-солодкі мариновані огірки
Заготовки на зиму за таким рецептом найкраще робити в 5-літрових банках. Для цього нам знадобляться:
- 50 г цукру;
- 60 г солі;
- 2 л води;
- 500 мл 9% оцту;
- 3 лаврові листки;
- 15 горошин чорного перцю;
- кріп;
- 5 г гірчиці;
- 200 г дрібного лука;
- 100 г хрону;
- 3 кг огірків.
Огірки необхідно добре вимити і щільно вкластив 5-літрову банку. Перекладаємо їх скибочками хрону, очищеним цибулею і стеблами кропу. У 3 л води додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Після цього заливаємо овочі маринадом і додаємо оцет, гірчицю, перець і лаврове листя. Закриваємо банку, в якій всі інгредієнти маринуються до наступного дня. Через день відкриваємо ємність, зливаємо маринад і кип'ятимо його ще раз. Після цього знову заливаємо огірки, закриваємо банку і ставимо в холодне місце. 
Стерилізовані мариновані огірки
На один л для заливки нам необхідно:
- 100 мл 9% оцту;
- 50 г солі;
- 30 г цукру.
Для кислого маринаду знадобляться:
- ¾ склянки 9% оцту;
- 1 ст. ложка солі;
- 1.5 ст. цукру.
З приправи під рукою потрібно мати:
- 2 лаврові листки;
- 2-3 гвоздики;
- 2 зубчики часнику;
- 15 г ароматичної зелені;
- 3 горошини гіркого і запашного перцю.
Для такого рецепта маринування на зиму кращепідійдуть однакові за розміром рівні огірки. Їх слід добре вимити і обрізати кінчики. У чисті літрові банки на дно укладаємо зелень, часник, лавровий лист, гіркий і запашний перець, потім щільно укладаємо підготовлені огірки. Після цього маринад доводимо до кипіння, додаємо оцет і заливаємо банки. Кип'ятимо кришки і закриваємо ними ємності. Потім слід простерилізувати літрові банки протягом 10-15 хв, а трилітрові - протягом 20-25 хв. При стерилізації потрібно спостерігати за кольором маринаду. Як тільки він зміниться з яскраво-зеленого на оливковий, знімаємо ємність з вогню, закочує їх і охолоджуємо. Стерилізовані огірочки готові. 
Хрусткі мариновані огірки
Для маринування за таким рецептом на зиму нам необхідно мати під рукою з розрахунку на 1 л маринаду:
- 3 зубки часнику;
- по 3 горошинки чорного і запашного перцю;
- по 2 листи лавра, вишні та чорної смородини;
- 1 парасольку кропу;
- 1 гілку селери;
- 3 ст. ложки цукру;
- 700 г маленьких огірків;
- 1 ст. ложка солі;
- 2 ст. ложки 9% оцту.
Для цього рецепта краще всього підійдуть невеликіогірочки однакового розміру, які слід добре помити і залити у великій ємності холодною водою на 8-10 годин. Кожні 2-3 години воду бажано міняти, щоб не дати їй застоятися. Потім овочі потрібно промити під проточною водою і обрізати у них хвостики. На дно літрових банок кладемо зубчики часнику, листя смородини і вишні, гілку селери, парасольку кропу, лавровий лист, горошки чорного і запашного перцю, а наверх щільно укладаємо підготовлені огірки. Все це заливаємо окропом і даємо настоятися протягом 10-15 хв. Зливаємо воду і заливаємо нової кип'яченою водою, в якій даємо настоятися огіркам близько 5-7 хв. Після цього зливаємо воду і ставимо її на вогонь. У воду додаємо цукор, сіль і оцет. Заливаємо огірки маринадом, закочує кришками, перевертаємо банки догори дном і укутуємо теплими речами. Огірки, приготовлені за таким рецептом, порадують вас і вашу сім'ю неперевершеним хрустким смаком. 
Мариновані огірки без оцту
Маринування огірків на зиму без використання оцту є досить простим рецептом, за допомогою якого у вас вийдуть дуже смачні огірочки. Для цього з розрахунку на 5 л нам знадобляться:
- чорний і запашний перець;
- лист лавровий;
- 5 зубчиків часнику;
- 5 ст. ложок нейодованої солі;
- парасольки кропу;
- хрін;
- 3-4 кг маленьких огірків.
Банки необхідно ретельно вимити теплою водою іпростерилізувати на пару, а кришки помити в окропі. Листя кропу і хрону промиваємо в теплій воді. Огірки також потрібно добре вимити і обрізати кінчики з обох сторін. Після того як ємності охолонуть, на дно кладемо кріп і зубчик часнику, потім щільно укладаємо підготовлені огірки і хрін. Далі 1 ст. ложку солі висипаємо в чашку і заливаємо гарячою водою, ретельно перемішуємо і виливаємо в банки з огірками. Доливаємо в ємності просту кип'ячену солону воду і накриваємо їх кришками. Для того щоб розсіл під час бродіння не витікав на підлогу, банки можна ставити на тарілки. Ми залишаємо огірки в спокої до моменту їх бродіння. Для того щоб дати газам вийти, два рази за день огірки необхідно сбалтивать. Через 2-3 дні вони починають міняти колір із зеленого на жовтий. Це сигналізує про те, що потрібно весь розсіл злити в одну ємність і довести до кипіння, а огірки залити окропом і дати настоятися 10-20 хв. Потім зливаємо з огірків воду і заливаємо їх кип'яченим розсолом. Додаємо в кожну банку кілька горошин чорного і духмяного перцю і лавровий лист. Закочує ємності залізними кришками.
Огірки в томатному соку
Щоб приготувати огірки за таким рецептом, необхідно мати в наявності:
- 2 ст. ложки солі на 1 л;
- 2 ст. ложки цукру на 1 л;
- 1 ч. Ложка 9% оцту на 1 л;
- томатний сік;
- лист лавровий;
- хрін;
- чорний і запашний перець;
- цибуля;
- часник;
- огірки.
Найкраще для маринування підійдуть невеликіогірки однакових розмірів, які потрібно добре вимити і обрізати кінчики з двох сторін. Після цього в чисті банки щільно укладаємо огірки упереміш зі спеціями. Заливаємо їх окропом, накриваємо кришкою і даємо настоятися 10-15 хв. Виливаємо томатний сік в каструлю, ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Зливаємо з огірків воду і кип'ятимо її, після чого знову заливаємо і даємо настоятися 10 хв. Виливаємо воду з банок і наливаємо томатний сік, додаємо цукор, сіль і оцет. Якщо при маринуванні використовується магазинний томатний сік, то цукор додавати не потрібно. Закриваємо в банки і даємо їм охолонути. Для того щоб процес охолодження заготовок відбувався повільніше, банки потрібно укутати в ковдру. Як видно, рецептів маринування огірків досить багато. Головне - підібрати такий, який найкраще підійде вам, вашій родині і знайомим. І тоді взимку на обідньому столі у вас буде відмінна закуска, яка сподобається всім присутнім.
