Сушка білих грибів в духовці
Цей процес не займе багато сил та часу. Потрібно тільки дотримуватися інструкцій.
- Вибирайте тільки чисті, цілі гриби. Вони не повинні мати вади (підгнилі, зіпсовані хробаками не підходять).
- Білі гриби добре промийте і очистіть від лісового сміття (піску, листя, гілок). Але ні в якому разі не замочуйте у воді.
- Зніміть з них грибну плівку і промокніть ганчірковим кухонним рушником, щоб залишки води вийшли. Мокрі білі гриби довше сушаться.
- Низ ніжки видаліть.
Далі приступайте до процесу сушіння. Для будинку добре підійде саме духовка, тому що вона є у всіх і швидко сушить. Отже, наріжте гриби (як показано на рис.1) і покладіть на деко. Поставте заздалегідь розігріту духовку (температура повинна бути 60-70 °С). Духова шафа повинна бути злегка відкрита, для циркуляції повітря. При сушінні у вашому будинку пахне грибами. За цим ароматом ви визначите закінчення приготування. Продукт виглядатиме сухим. Є ще один спосіб. Очищені гриби нанизуються на довгу нитку і підвішуються на сітку в духовці. Приклад показано на рис. 2. Далі все, як і в попередньому варіанті. У розігріту духовку поміщають сітку і з відкритими дверцятами сушать продукт. При сушінні змінюється маса продукту. Він зменшується (з 10 кг свіжих грибів виходить 1-2 кг висушених), але при попаданні у воду набухає. Після висушування гриб стає пластичним, якщо кришиться або ламається — отже, пересушили.
Вибір грибів для сушки
Для сушіння підходять далеко не всі гриби.При зборі приділіть увагу лише їстівним. Пам'ятайте, що існують помилкові опеньки, білі та інші. Якщо ви досвідчений майстер у цій справі, то для сушіння використовуйте лише трубчасті. Це білі, лисички, підберезники, подосиновики, опеньки. Вони добре віддають вологу, а також вбирають її під час приготування страв. До того ж, інші гриби при сушінні набувають гіркого післясмаку і годяться лише на приправи. Найкраще підходять для цієї задачі білі гриби. Вони мають м'ясисту структуру. У деяких стравах можуть замінити м'ясо. Маючи приємний аромат, підходять для різних кулінарних цілей: від салатів до інших страв. До того ж, сушити їх нескладно, для цього піде духовка, яка є в кожному будинку, і спеціальне обладнання (сушарки).
Приготування сушених грибів
Із сушеними грибами існує безлічкулінарних рецептів, ви можете їх використовувати і в супах, і в пирогах, як начинку замочіть їх, щоб гриби розбухли і збільшилися до первісного розміру. А потім проваріть їх. з наступного бульйону можна приготувати грибний суп. розноситься по всьому будинку і нагадує запах лісу, в якому були зібрані ці гриби. які можуть зіпсувати страву та погано засвоюються організмом. сіллю (5-10% від маси порошку), а також спеціями на свій смак (чорним, червоним перцем, кропом і т. д.). запахом смачно приготовленої їжі при додаванні таких натуральних спецій.
