Сушка білих грибів в духовці
Цей процес не займе багато сил і часу. Потрібно тільки слідувати інструкції.
- Вибирайте тільки чисті, цілі гриби. Вони не повинні мати вади (підгнилі, зіпсовані хробаками не підходять).
- Білі гриби добре промийте і очистіть від лісового сміття (піску, листя, гілок). Але ні в якому разі не замочуйте у воді.
- Зніміть з них грибну плівку і промокніть ганчірковим кухонним рушником, щоб залишки води вийшли. Мокрі білі гриби довше сушаться.
- Низ ніжки видаліть.
Далі приступайте до самого процесу сушіння. Для будинку добре підійде саме духовка, т. К. Вона є у всіх і сушить швидко. Отже, наріжте гриби (як показано на рис.1) і покладіть їх на деко. Поставте в заздалегідь розігріту духовку (температура повинна бути 60-70 ° С). Духова шафа повинен бути злегка відкритий, для циркуляції повітря. При сушінні в вашому домі буде пахнути грибами. З цього аромату ви визначите закінчення приготування. Продукт буде виглядати сухим. Ще є один спосіб. Очищені гриби нанизуються на довгу нитку і підвішуються на сітку в духовці. Приклад показаний на рис. 2. Далі все, як і в попередньому варіанті. У розігріту духовку поміщають сітку і з відчиненими дверцятами сушать продукт. При сушінні змінюється маса продукту. Він зменшується (з 10 кг свіжих грибів виходить 1-2 кг висушених), але при попаданні в воду розбухає. Після висушування гриб стає пластичним, якщо кришиться або ламається - значить, пересушили. 
Вибір грибів для сушки
Для сушки підходять далеко не всі гриби. При зборі приділіть увагу тільки їстівним. Пам'ятайте, що існують несправжні опеньки, білі та інші. Якщо ви досвідчений майстер у цій справі, то для сушки використовуйте тільки трубчасті. Це білі, лисички, підберезники, підосичники, опеньки. Вони добре віддають вологу, а також вбирають її при готуванні страв. До того ж, інші гриби при сушінні набувають гіркий присмак і годяться тільки на приправи. Найкраще підходять для даної задачі білі гриби. Вони мають м'ясисту структуру. У деяких стравах можуть цілком замінити м'ясо. Маючи приємний аромат, підходять для різних кулінарних цілей: від салатів до окремих других страв. До того ж, сушити їх нескладно, для цього піде і духовка, яка є в кожному будинку, і спеціальне обладнання (сушарки).
Приготування сушених грибів
З сушеними грибами існує безлічкулінарних рецептів, ви можете їх використовувати і в супах, і в пирогах, як начинку. Перед основним приготуванням замочіть їх, щоб гриби набрякли і збільшилися до початкового розміру. Використовуйте окріп для швидкого отмоканія. А далі проваріть їх. Першу воду бажано злити, а з наступного бульйону можна приготувати грибний суп. При варінні аромат розноситься по всьому будинку і нагадує запах лісу, в якому були зібрані ці гриби. Для самостійного приготування спецій і приправ використовують грибний порошок, а роблять його саме з сушеного білого гриба. Для виготовлення перемолоти на кавомолці необхідну кількість грибів. При помелі руйнуються тверді кірочки, які можуть зіпсувати страву і погано засвоюються організмом. Порошок змішайте з дрібною сіллю (5-10% від маси порошку), а також спеціями на свій смак (чорним, червоним перцем, петрушкою, кропом і т. Д.). Сіль обов'язкове. Вона запобігає появі шкідників, а також заважає злежування. Ваш будинок наповниться приємним запахом смачно приготовленої їжі при додаванні таких натуральних спецій. Смачного!
