Які сорти помідорів підійдуть для фарширування
Особливо придатні для наповнення спеціальніпустотілі сорти & # 8212; "Новогогокули", "Болгарія," "Еллоу Стаффер" або "Дон Кіхот". Останній гібрид навіть формою нагадує болгарський перець, з товстими м'ясистими стінками і дуже малою кількістю насіння. Але навіть якщо ви виростили звичайні помідори-«вершки», їх також можна нафарширувати овочами. Слід врахувати, що підготовчі роботи в цьому випадку будуть трудомісткішими, адже перед тим, як солити, доведеться видалити з томатів частину м'якоті.
приготування фаршу
Щоб приготувати начинку, дрібно наріжтекапусту, болгарський перець та улюблену зелень (петрушку, кріп). Соковиту осінню моркву можна натерти за допомогою кухонного комбайна, але найкраще подрібнити її на спеціальній тертці для приготування моркви «корейською». Також у начинку додаємо дрібно нарізаний часник та гіркий перець. Основну масу у фарші складе капуста, а пропорції решти овочів - 8212; довільні та залежать від ваших смакових уподобань. Після того, як начинка готова, додамо в неї невелику кількість кухонної солі, ретельно перемішаємо і відставимо ненадовго. Тепер на черзі помідори.
Підготовка помідор до фарширування
Помідори ретельно вимиємо та обсушимо.Якщо на них є невеликі цятки або пошкодження — не біда, зіпсовані місця можна вирізати. У підготовлених помідорів відрізаємо «кришечку», надсікаючи плід з одного краю не до кінця. Якщо помідори не пустотілі, чайною ложкою з гострими краями витягуємо частину м'якоті, щоб отримати необхідну порожнину, яку щільно заповнюємо підготовленим фаршем. М'якуш, витягнутий з плодів, не викидаємо, а складаємо між рядами нафаршированих томатів, адже ці шматочки при проквашуванні тільки додатково додадуть додаткову інтенсивність усьому смаковому букету. В результаті ви отримаєте солоні помідори, смак яких підкорить вас назавжди.
заключний етап
Нафаршировані помідори складаємо в ємністьдля соління. Це може бути велика емальована каструля або спеціальна пластикова цебра, але, звичайно, найоптимальніший варіант — це дерев'яна бочка. Швидкі фаршировані солоні помідори, приготовлені в подібній тарі, відрізняються нюансами особливого пікантного смаку, яких неможливо досягти, застосовуючи скляні банки або пластикове відро для соління. Підготовлені плоди укладаємо шарами, щедро пересипаючи спеціальною сумішшю. Від її складу залежить, якого смаку будуть ваші солоні помідори швидкого приготування. Обов'язкові для використання листя та коріння хрону, стебла сухого кропу з насінням, вишневе та чорносмородинове листя. Покладіть у майбутні солоні помідори кілька лаврових листочків, які додадуть специфічного аромату. Якщо ви любите гострі помідори, між шарами можна розмістити кілька перстень гіркого червоного перцю, але з його використанням потрібно бути обережним і не переборщити, інакше солоні помідори швидкого приготування можуть вийти зайво гіркими. Зерна коріандру та стебла кінзи, гвоздика та запашний перець — що більше видів спецій, то ароматніші швидкі фаршировані помідори. Коли всі томати щільно укладені, приготуємо заливку, для чого у 4,5 літрах води ретельно розмішаємо 1 склянку цукру та стільки ж солі. Для того щоб збільшити інтенсивність молочно-кислого бродіння, розсол можна додати 50 гр. оцту або ½ ст. молочної сироватки. Зверху помідори накриваємо листям хрону та чистою серветкою, на яку слід помістити дерев'яний кружок або тарілку відповідного діаметру та гніт середньої тяжкості. При цьому помідори мають повністю покритися розсолом. Такі помідори швидкого приготування будуть готові через три доби, після чого їх можна розкласти по скляних балонах і прибрати в холодильник. Ще більш оптимальний варіант: помістити відразу все барило в прохолодне місце (льох або льодовик), де воно і буде зберігатися.
Ще два експрес-рецепта
Якщо ж вам не хочеться витрачати дорогоціннеЧас на приготування настільки вишуканої закуски, можна використовувати і простіші рецепти. Наприклад, посолити помідори у поліетиленовому пакеті. Для цього рецепту знадобляться невеликі томати. Ретельно промивши їх під проточною водою, гострою дерев'яною паличкою (сувенір із суші-бару) проткніть кожен плід в області плодоніжки, помістивши в отвір шматочок часнику. Підготовлені помідори покладете в щільний поліетиленовий пакет, в який насипте на кожен кг томатів 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру та жменю нарізаного кропу. Ретельно струсіть пакет, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися. Зав'язаний пакет зберігайте в теплі дві доби, не забуваючи періодично струшувати, і через 48 годин знімайте пробу. Ще швидше можна поласувати «четвертованими» помідори. Для приготування цієї експрес-закуски кожен міцний плід томату розріжте хрест-навхрест від плодоніжки до денця, не дорізаючи до кінця, щоб він тримався разом. У місця надрізів помістіть суміш солі, подрібненого кропу та часнику, пропущеного через прес. Підготовлені в такий спосіб помідори укладаються в емальовану каструлю і придавлюються невеликим гнітом. А готові вони вже наступного дня, тож приємного апетиту!
