І знову про салатах - куди ж без них. Наша тема сьогодні - буряк, тому сподіваємося, що вона зацікавить як сироїдів і звичайних вегетаріанців, так і тих, хто не гребує покуштувати м'яса, рибки, словом, усіляких білкових продуктів. Салат з буряка з часником, наприклад, відмінно поєднуються з м'ясними стравами. Ця рослина відомо людству з незапам'ятних часів, правда, спочатку в їжу вживали тільки вершки - тобто листя. Втім, і зараз лікарі-дієтологи рекомендують використовувати в салатах, окрошка, борщ молоде листя цього коренеплоду. А чи не дуже поки поширений у нас мангольд - це і є, по суті, листовий буряк. В листочках містяться корисні мікроелементи, вітаміни, які ми отримуємо в первозданному вигляді, оскільки листя не піддаються тепловій обробці. Але, звичайно, сьогодні буряк ми найчастіше вживаємо як смачний і соковитий коренеплід, який відварюється, запікається, використовується в салатах, борщах, солиться і маринується. Буряк одна з найпопулярніших овочевих культур в нашій країні, яка, по-перше, завжди є в достатку на наших ринках і в магазинах, а по-друге, дуже добре зберігається (без якихось особливих умов) і не втрачає при цьому корисних речовин. А їх в цьому овочі чимало. Буряк обов'язково повинна входити в раціон людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями, вона, зокрема, має здатність нормалізувати кров'яний тиск, регулювати обмін речовин. В останні роки вчені прийшли до висновку, що міститься в коренеплоді бетаїн гальмує розвиток пухлинних процесів. 
Салат з буряка з часником
Складові:
- 2-3 буряка
- 3-4 зубчики часнику
- 100 грамів нежирної сметани
- 1-2 чайних ложки гірчиці із зернятками
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування: Для початку обговоримо, з якої буряка краще готувати такий салат: відвареної, запеченої або сирої. В принципі, всі три види мають право на існування. Сирий коренеплід найкращий, оскільки в ньому зберігаються в первозданному вигляді всі вітаміни і мікроелементи, якими багата буряк. Вибирати для сирого салату треба особливо ніжні і солодкі сорти. На другому місці по корисності знаходиться печена буряк. Салат з неї виходить дуже ароматний і смачний. Відповідно, на третьому - буряк варена. Отже, натираємо буряк, подрібнюємо часник, солимо і перчимо салат до смаку і поливаємо заправкою. Для цього змішуємо сметану з гірчицею. Багато заправляють салат з буряка і часнику майонезом. Це теж варіант, причому дуже смачний, але якщо ми хочемо харчуватися здоровою їжею, то краще застосувати сметанний соус або рослинне масло. Дуже смачна страва повчає, якщо використовувати нерафіновану соняшникову олію. Для смаку можна додати кілька крапель лимонного соку.
Салат з буряка з часником і хріном
Складові:
- 2 буряки
- 2-3 столові ложки натертого хрону
- 2-3 зубчики часнику
- 100 грамів сметани
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування: Можна використовувати сиру, варену, печену буряк. Натираємо коренеплід на тертці, додаємо хрін, часник, сіль перець і сметану. Дуже смачний корисний салат з буряка з часником, який особливо рекомендується вживати в період вірусних інфекцій. Поєднання буряка, часнику і хрону має гарний загальнозміцнюючу дію на організм. 
Пікантний салат з сирого буряка з часником
Складові:
- 2 солодкі буряка
- 2-3 зубчики часнику
- 1 салатна цибулина
- чайна ложка гострого соусу чілі (можна замінити декількома краплями тобаско)
- столова ложка соусу бальзамико
- 4 столові ложки рослинної олії
- сіль, перець за смаком
- кінза
Спосіб приготування: Буряк натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити. Скласти овочі в салатник і полити пікантною заправкою, приготовленою з олії, бальзамічного соусу-крему, гострого чилі, солі і перцю. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною кінзою. Буряк відмінно поєднується з багатьма іншими овочами, зокрема, вона входить як обов'язковий інгредієнт в вінегрети, а також інші овочеві салати. Дуже корисний салат з буряка, моркви і часнику. Практично будь-який салат з буряком можна доповнити чорносливом, курагою, різними видами родзинок, горіхами, насінням і т.д. і т.п. А в заправку добре додавати лимонний і апельсиновий сік, гострі соуси, мед. Не бійтеся експериментувати, адже це так цікаво. Смачного! Радимо почитати:
