Як відомо, морепродукти - джерело корисноголегкозасвоюваного білка. Це перше їх гідність, про який не можна не сказати. А друге - делікатесний смак, який цінують гурмани і не вони одні. Не обійшлося і без недоліків. В першу чергу, високі ціни, та й продаються не на кожному розі. Втім, є один представник світу безхребетних, який в замороженому і консервованому вигляді широко представлений в наших магазинах, ціну теж можна назвати адекватною. Зрозуміло, ми говоримо про кальмарах, і тема нашої статті - салати з кальмарами і огірками. Однак перш, як зазвичай, поділимося деякими відомостями з життя головоногих молюсків, до яких кальмарів відносить вчена громадськість. Сподіваємося, вони допоможуть вам в кулінарній творчості, оскільки приготування всіх морепродуктів в цілому і кальмарів зокрема вимагає знання деяких секретів. Для початку поговоримо про корисні властивості кальмарів. Про білку ми вже згадували, а крім нього кальмари містять цілий спектр корисних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вітамінів групи В і т.д. і т.п. Словом, продукт надзвичайно корисний, і він просто зобов'язаний входити в меню кожної родини. Для того щоб приготувати смачні салати з кальмарами і огірочками, дуже важлива якість вихідних продуктів. І якщо з огірками особливих труднощів не передбачається (огірок він і є огірок), то з кальмарами справи йдуть не настільки безхмарно. Наш молюск товар дуже ніжний і швидкопсувний. А тому його пускають в переробку безпосередньо після вилову. Це може бути консервування або заморожування. Але заморожувати кальмара можна тільки один раз, в іншому випадку він втратить всі свої смакові якості, може гірчити, коротше, гарне блюдо з такого кальмара не зварила. А в наших магазинах просто обожнюють морозити ніжних молюсків по кілька разів. Так що будьте пильні! Як найкраще розморожувати кальмарів? Звичайно, природним шляхом. Оптимальний варіант: перекласти з морозильної камери в холодильник. Можна в холодній воді, але все-таки перший варіант краще. Щоб звільнити кальмарів від покриває їх тіло плівки, слід обдати їх окропом і відразу злити його - плівка легко зніметься з допомогою ножа. Кальмари можна варити, смажити, запікати, тушкувати і навіть фарширувати. Як і більшість морепродуктів, вони не люблять тривалої термічної обробки. Варто їх трохи перетримати, як кальмари перетворяться в неїстівну гуму. Для того щоб наш салат з кальмаром і огірками вийшов смачним, ми будемо варити їх буквально 3 хвилини, не більше. Основні відомості викладені, і ми можемо приступати до рецептів.

Салат з кальмарами і свіжими огірками

Складові:

• 2 тушки кальмара
• 3 огірка
• 3 варених яйця
• кілька стебел зеленої цибулі
• 100 грамів легкого майонезу
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування: Підготовлені кальмари опустити в каструлю з киплячою водою (можна додати духмяний перець, гвоздику, лавровий лист, але особливо на смак кальмарів це не впливає) і варити 3 хвилини (не довше ніж). Огірки очистити від шкірки. Остигнули кальмари й огірки нарізати соломкою, додати подрібнені яйця, посолити і поперчити за смаком і заправити майонезом. Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленою цибулею. Салат можна подавати в загальному салатник, можна розкласти по кошиках з листкового або пісочного тіста. Він також добре підходить для начинки профитролей.

Оригінальний салат з кальмарами і маринованими огірочками

Складові:

• 3 тушки кальмара
• 4 яйця, зварених круто
• 1 велика цибулина
• 200 грамів маринованих огірочків
• 2 столові ложки оливкової олії
• столова ложка легкого майонезу
• сіль перець за смаком
• зелень кропу

Спосіб приготування: Розморожені і очищені кальмари варити в киплячій воді близько 3-х хвилин. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на оливковій олії до напівпрозорості. Кальмари і огірки нарізати соломкою, яйця дрібно порубати, з'єднати всю цю красу в салатник і додати обсмажену цибулю. Посолити і поперчити за смаком. Перемішати, додати ложку майонезу і ще раз перемішати. Розкласти по креманках і подати порційно. Прикрасити зеленню.

Салат з кальмарами, огірками і зеленим горошком

Складові:

• 3 тушки кальмара
• 4 варені яйця
• 3 варених моркви
• 200 грамів кисло-солодких маринованих огірочків
• банку ніжного зеленого горошку
• пучок зеленої цибулі
• 100 грамів сметани
• 50 грамів майонезу
• чайна ложка гірчиці із зернятками
• сіль, перець за смаком
• зелень кропу

Спосіб приготування: Кальмари розморозити, почистити і зварити в киплячій воді (3 хвилини). Кальмари, огірки, яйця і моркву нарізати кубиками і скласти в салатник. Додати зелений горошок і нарізану зелену цибулю. Посолити і поперчити за смаком. Приготувати заправку. Для цього змішати майонез, сметану, гірчицю і дрібно посічену зелень кропу. Полити салат. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню. Примітка. У цей салат можна додавати креветки, мідії та інші морепродукти. Смак від цього тільки виграє.

Салат з кальмарами, креветками і огірками

Складові:

• 3 тушки кальмара
• 5 варених яєць
• 3 свіжих огірка
• 200 грамів креветок
• 50 грамів червоної ікри
• 150 грамів легкого майонезу
• часточка часнику
• чайна ложка гострого соусу чілі (або кілька крапель табаско)
• сіль, перець за смаком
• петрушка

Спосіб приготування Кальмари і креветкирозморозити, почистити і відварити. Огірки очистити від шкірки. Кальмари, огірки, креветки і яйця нарізати досить великими шматочками і скласти в салатник. Кілька креветок залишити для прикраси. З майонезу, подрібненого часнику і гострого соусу приготувати заправку. Полити салат і перемішати. При необхідності збалансувати смак. Перед подачею на стіл прикрасити гілочками петрушки кучерявої, червоною ікрою та креветками. Смачного! Радимо почитати:

Comments

comments