Цвітна капуста є членом сімействакапустяних. Тим не менш, незважаючи на свою назву, яка буквально означає "квітка капусти", вона не є квіткою капусти насправді. Кольоровий овоч значно молодший за всіх нам знайомої капусти. Вживання її в їжу почалося лише через кілька тисячоліть після початку нашої ери (Різдво Христового) у Середземномор'ї та Малій Азії. Тут же було знайдено й перші рецепти страв із кольорового овочу.

Звідки родом кольорова капуста?

Цвітній капусті знадобилося чималочасу, щоб переміститися на захід. Прибула вона до Франції та Англії на початку 15 століття. А її введення в Росію відбулося порівняно недавно . у 17 столітті. Вона вирощувалась тільки для царських осіб, і страви, виготовлені з неї, вважалися делікатесом. У наші дні рецепти з цього овочу не стали особливо популярними. Російські умови не дуже сприятливі для обробітку цього виду капусти, тому ціна на неї вища, ніж на звичайну. Але гурманів це не зупиняє, адже вона не тільки смачна, але також є справжнім джерелом корисних мінералів та речовин! До того ж, цвітна капуста — це дієтичне блюдо. Щоб і в холодну пору року отримувати ці корисні речовини та зберегти свій бюджет, ми рекомендуємо вам законсервувати овоч. Дотримуйтесь наших рецептів і насолоджуйтесь взимку смачною, ароматною, пряною, хрусткою кольоровою капустою!

Спосіб консервування кольорової капусти каррі

Завдяки цьому рецепту ви можете приготувати не тільки смачну закуску, та й дуже корисне соління. Інгредієнти для розсолу:

• 2-3 літри води;
• 1 склянка оцту;
• ⅓ чашки цукру;
• 3 ½ столової ложки солі.

Інгредієнти для засолювання:

• 1,5 кг цвітної капусти;
• 1 ¾ чайної ложки солі;
• 6 зелених стручків кардамону;
• 3 лаврові листки;
• 1 ½ чайної ложки порошку каррі;
• ¾ чайної ложки подрібненого червоного перцю (за бажанням);
• ¾ чайної ложки куркуми;
• 1 столова ложка насіння селери.

Інструкція з приготування

Перш ніж почати засолювання капусти у цій рецептом, ви повинні простерилізувати 3-4 півлітрові банки і кришки на киплячій водяній бані для забезпечення безпеки харчових продуктів.

Щоб приготувати розсіл, з'єднайте воду, оцет,цукор і сіль в каструлі і кип'ятіть на слабкому вогні, часто помішуючи, поки сіль і цукор не розчиняться. Зніміть з вогню і відставте в сторону. Нехай він охолоне до кімнатної температури.

Вимийте і обробіть кольорову капусту: розірвіть маленькі «квітки» на крихітні шматочки.

Перемішайте шматочки капусти з 1 ¾ чайними ложкамисолі і дайте постояти протягом приблизно 30 хвилин, потім сполосніть. Це витягне надлишок вологи з капусти, дозволяючи їй краще ввібрати розсіл для соління і спеції.

Рівномірно розподілити стручки кардамону, лаврове листя, каррі-порошок, подрібнений червоний перець, насіння селери і куркуму між пів-літровими банками.

Розподіліть капусту по банках і притисніть щипцями, щоб упевнитися, що вона щільно укладена.

До цього часу розсіл повинен вже охолонути до кімнатної температури; якщо це не так, чекайте, поки він охолоне, перш ніж приступити до наступного кроку рецепта.

Використовуючи широку воронку, залийте капусту розсолом. Але не забудьте залишити близько 1,5 см вільного простору в кожній банці, тобто не доливайте розсіл до країв.

Протріть краю банки вологим паперовим рушником або чистим кухонним рушником.

Щоб зробити швидку мариновану капусту, виможете, закрутивши кришки, струсити банки, щоб розігнати спеції, та помістити їх безпосередньо у холодильник. Цвітна капуста буде готова до вживання через 1 тиждень (можна спробувати вже через 2-3 дні, але смак буде краще після повного тижня). А щоб цвітна капуста повністю засолилася, потрібно прибрати банки у темне прохолодне місце мінімум на 4 тижні. Перед їжею завжди перевіряйте запах соління, щоб не з'їсти зіпсований продукт.

Рецепт маринованої цвітної капусти з червоним перцем і морквою

Дотримуйтесь цього рецепту, і у вас вийде найсмачніша і хрумка консервована капуста з овочами! Інгредієнти:

• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 1/2 чайної ложки насіння кмину;
• 2 чашки яблучного оцту;
• 5 середніх зубчиків часнику (очищених і злегка розчавлених);
• 3 товстих скибочки очищеного свіжого імбиру (приблизно по 8 мм в довжину);
• 1/2 невеликого жовтого солодкого лука (очищеного і тонко нарізаного);
• 1/2 склянки білого цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• 1/2 чайної ложки меленої куркуми;
• 1/4 чайної ложки червоного перцю;
• 1 маленька головка цвітної капусти (обробити на маленькі шматочки);
• 4 середніх моркви (очищені і нарізані на поздовжні 10-ти сантиметрові частини);
• 1 маленький червоний солодкий перець (видалити серцевину і насіння і нарізати смужками).

Інструкція з приготування:

Висипати насіння коріандру, гірчиці і кмину всередню сковороду. Підсмажте насіння на середньому вогні, обертаючи сковороду навколо своєї осі, поки насіння не стануть виділяти аромат і злегка не підрум'яняться (близько 2 хвилин). Додайте оцет, часник, імбир, цибуля, цукор, сіль, перець чорний, куркуму, перець червоний і 1 стакан води до смажених спецій. Доведіть до кипіння.

Покладіть кольорову капусту, моркву і солодкий перецьв дволітрову банку. Влийте гарячу рідину в овочі. Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім накрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на 2 дні до дегустації. Приготовану за цим рецептом кольорову капусту можна буде зберігати місяць в холодильнику.

На цьому консервацію завершено. Тепер вам залишилося лише почекати, а потім насолоджуватися ароматною консервованою капустою!

Comments

comments