Що таке лечо?
Для багатьох улюбленою холодною закускою, безсумнівно,є лечо, особливо якщо воно було законсервовано в домашніх умовах. Існує маса рецептів лечо, і для тих, хто любить гостріше, і для тих, хто вважає за краще насичений, але при цьому м'який смак. Смакове різноманітність різних видів лечо дозволяє підібрати для кожного члена сім'ї його улюблений варіант цього смачного і, безсумнівно, корисного страви. Більшість рецептів приготування лечо дозволяють приготувати не просто смачний салат, а справжню холодну закуску, яка подається до гарніру, але є і варіанти страви, які самі по собі можуть бути відмінним гарніром і навіть можуть бути подані до святкового столу. Мова, звичайно ж, йде про лечо з рисом. Як і інші види лечо, варіант цієї страви з рисом може бути приготований як в якості звичайного повсякденного їжі, так і для подальшої консервації. Лечо з рисом за великим рахунком не є звичайним салатом. Це скоріше готовий гарнір, який може бути використаний і як самостійне блюдо, і як відмінне доповнення до страв з м'яса і риби. Відразу варто сказати, що для приготування смачного лечо з рисом дуже важливо правильно вибрати рис. Наприклад, круглозерністий звичайний рис краще використовувати для лечо, яке тут же буде подано до столу. Для приготування страви, призначеного для консервації, краще використовувати довгозерний і коричневий рис, а також рис сорту жасмин і басматі, адже дані сорти не сильно розварюються і навіть після консервації рис залишається цілим. Існує кілька просто чудових рецептів приготування цієї страви, які можуть взяти на озброєння хороші господині, і їх варто розглянути детальніше. 
Лечо з рисом по-простому
Найпростіший і, тим не менш, один з найбільшсмачних варіантів приготування лечо прекрасно підійде і для тих господинь, які хочуть приготувати просто смачний гарнір, який припаде до смаку всій родині, і тим, хто хоче залишити цю закуску на зиму. Крім того, даний варіант приготування лечо з рисом може стати відмінною заміною заправки для борщу. В першу чергу потрібно приготувати необхідні продукти, а саме: 1 кг ріпчастої цибулі, 3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 великий стакан промитого сирого рису, 1 кг моркви, 1 ст. цукру, 3 ст. л. солі, приблизно 0,6 л рослинного масла, 1 ст. л. оцтової есенції. Помідори слід перекрутити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Всі овочі дрібно нарізають, причому бажано вручну, так як при обробці в комбайні овочі виділять багато соку, що вкрай небажано. Після того як всі овочі будуть підготовлені, змішані і покладені в емальовану каструльку, можна приступати до самого відповідального етапу приготування страви - варінні. Спочатку лечо потрібно поставити приблизно на 30-40 хвилин до його закипання, далі до складу необхідно додати сирий рис. Далі лечо вариться також на повільному вогні, але при цьому його важливо постійно помішувати, інакше воно пригорить. Як правило, до повної готовності консистенція лечо підходить вже через 35 хвилин. Якщо даний рецепт використовується для консервації, то вже через 25 хвилин після додавання рису можна розливати суміш по стерилізованих банках і закочувати їх. Якщо закочувати лечо з рисом не планується, найкраще проварити суміш близько 45 хвилин, щоб рис повністю розварився. Щоб кінцеве блюдо не було занадто жирним, найкраще зняти ложкою масло, яке під час гасіння підніметься наверх. Готового блюда потрібно дати трохи охолонути і потім подавати до столу. Смак у лечо, приготованого за таким рецептом, виходить дуже ніжним, а консистенція - соковитою і густий. 
Гостре лечо з рисом
Для любителів легкої гостроти є прекраснийрецепт лечо з рисом, до складу якого входить часник. Відразу варто відзначити, що блюдо, приготоване з даного рецептом, не підходить для подальшої консервації. Одним з переваг даного рецепта є його постність і відносна малокалорійні, так як приготування страви потребують дуже мало рослинного масла. Отже, для цього рецепта лечо знадобиться приблизно 1,5 кг помідорів, ½ склянки рису, 0,5 ст. цукру, 0,5 кг моркви, 1-2 головки часнику, 3-4 великих болгарських перцю, ½ склянки рослинного масла, 2-3 великих головки ріпчастої цибулі, 1 ст. л. солі. Найкраще для цього рецепта взяти коричневий дикий рис, так як фактично лечо буде гаситися у власному соку, тому важливо, щоб рис залишився цілим, а не перетворився на безформну кашу. Даний рецепт має деякі тонкощі приготування. Помідори, перед тим як перекручувати, потрібно очистити від шкірки. Для того щоб без праці відокремити шкірку помідора, слід помістити помідори в більшу каструльку і залити їх окропом на кілька хвилин. Далі помідори потрібно акуратно викласти і зчистити шкірку. Підготовлені томати перекручуються на м'ясорубці і в отриману суміш додається сіль, цукор і пропущений через прес часник. Якщо хочеться, щоб консистенція готового лечо вийшла більш густий, потрібно не перекручувати томати, а просто нарізати їх невеликими кубиками, після чого додати до них спеції і залишити на 20 хвилин настоюватися, щоб томат пустив достатню кількість соку для подальшого гасіння. У каструльку заливається рослинне масло, складаються всі подрібнені овочі і ставляться на слабкий вогонь. Приблизно через 15 хвилин можна додати коричневий рис. Варити лечо потрібно ще приблизно 45 хвилин, але важливо, щоб рис залишився злегка недовареним. Далі лечо залишають наполягати на 45 хвилин, після чого його можна подавати до столу як гарнір. Смак у страви, приготованого з даного рецептом, виходить насиченим і помірно гострим.
