Звичайно, за кількістю вітаміну C маринованоїкапусті з квашеної не змагатися. Але ось смак ... Нехай про смаки і не сперечаються, але маринована капуста в такому суперечці цілком вийде переможцем. Ядреная, соковита, хрусткі! Та ще до того ж процес цей швидкий, а результат швидкий. А вже рецептів маринування капусти - мабуть невидимо! Ось лише деякі рецепти з їх незліченної кількості. 
капуста маринована
Напевно, цей спосіб приготування винайшли особливо нетерплячі любителі маринованої капусти. Це і справді дуже швидко: раз, два - і готово! Складові:
- Вилок білокачанної капусти
- Оцтова есенція (1 столова ложка)
- Літр води
- Сіль (2 столових ложки)
- Цукор (4 столових ложки)
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
приготування: Капусту шаткуємо або рубаємо великими шматками (кому як подобається) і укладаємо в чисті банки, зверху кладемо по листку лаврове листя і по 4-5 горошин перцю. Готуємо маринад з холодної води, розчинивши в ній сіль і цукор і додавши оцтову есенцію. Заливаємо капусту маринадом і закриваємо банки капроновими кришками. Вже на другий день капуста готова - можна знімати пробу.
Прованська маринована капуста
Французи, як не дивно, вважають себе не тількигурманами і любителями тонкої кухні, але також і шанувальниками простий (але смачною) їжі. Ось і капусту мариновану вони люблять, правда, маринують її по-особливому: з французьким шиком. Складові:
- Вилок білокачанної капусти
- Морква (півкіло)
- Цукор (столова ложка)
- Сіль (половина склянки)
- Рослинна олія (половина склянки)
- Столовий оцет (половина склянки)
- Червоний мелений перець (половина столової ложки)
- Часник (3 зубчики)
- Лаврушка (2 листочка)
- Вода (півлітра)
приготування: Шаткуємо капусту (чим тонше, тим краще) і перемішуємо з натертою морквою і подрібненим часником. Додаємо червоний перець і лаврушку. Готуємо маринад з води з оцтом, сіллю, цукром і маслом. Розсіл робимо з розрахунку: літр води, дві ложки цукру і ложка солі і кип'ятимо. Заливаємо капусту ще гарячим маринадом. Ми залишаємо на добу. Через добу прованських капусту можна їсти. 
Кольорова маринована капуста
Таке блюдо, на жаль, у нас не дужепоширене. До маринування цвітної капусти багато хто ставиться насторожено, та й рецепти її приготування не особливо відомі. Але ж виходить вона не менш смачною. Пропонуємо вам варіант маринування капусти, коли вона виходить хрусткою, в міру гострою, та ще й надзвичайно красивою. Складові:
- Головка цвітної капусти (приблизно півтора кілограма)
- велика морквина
- Середня буряк
- Голівка часнику
- Рослинна олія (половина склянки)
- Цукор (половина склянки)
- Сіль (2 столових ложки)
- Столовий оцет (неповна склянка)
- Вода (літр)
- Гострий червоний перець
- паприка
приготування: Для маринування цвітної капусти, вибираємо свіжий щільний качанчик білого кольору. Розбираємо його на суцвіття і опускаємо їх на десять хвилин в підсолену воду, щоб помити і вигнати всяких комашок (на кшталт мурах). Потім промиваємо чистою водою. Вимиті і почищені моркву і буряк трьом на крупній тертці. Зубчики часнику дрібно рубаємо. Змішуємо моркву і буряк з часником. Для маринаду розчиняємо в кип'яченій воді цукор і сіль, додаємо масло і оцет. Маринад не кип'ятити. Укладаємо в посуд капусту шарами, перекладаючи сумішшю моркви, буряка і часнику і посипаючи сумішшю перців. Заливаємо маринадом і прибираємо в холодильник днів на п'ять. За цей час капуста встигне як слід промаринуватися і придбає насичений рожевий колір і приємний гострий смак.
Червонокачанна маринована капуста
Ця капуста нітрохи не гірше білокачанної. А знавці стверджують, що в маринованому вигляді вона навіть краще. Спробуйте приготувати і переконайтеся самі. Складові:
- вилок капусти
- Чорний перець горошком (15-20 шт.)
- Запашний перець горошком (7-10 шт.)
- Лаврушка (3 листочка)
- Гвоздика (3 шт.)
- паличка кориці
- Сіль (півтори столових ложки)
- Цукор (3 ст. Л.)
- Столовий оцет (півлітра)
- Вода (3 склянки)
приготування: Капусту тонко шаткуємо і укладаємо (щільно!) В трилітрову банку. Кип'ятимо воду, оцет, цукор і спеції для маринаду. Заливаємо капусту гарячим маринадом. От і все. Капуста готова вже через пару днів.
Капуста, маринована з цибулею
Майже всі рецепти маринування капусти включають морква, а ось цибуля до маринованої капусти додають небагато. Однак зустрічаються і такі рецепти. Складові:
- Білокачанна капуста
- Ріпчаста цибуля
- вода
- сіль
- цукор
- столовий оцет
- Чорний перець
- Лавровий лист
приготування: Для маринування капусти з цибулею беремо щільний качан кілограма на два і три головки ріпчастої цибулі. Капусту дрібно шаткуємо, цибулю нарізаємо тонкими (майже прозорими) півкільцями. Укладаємо овочі в банку або каструлю (на дно - перець і лавровий лист) і заливаємо маринадом. Для приготування маринаду кип'ятимо літр води зі столовою ложкою солі і двома ложками цукру, додаємо неповна склянка столового (6%) оцту. На другий день капусту можна їсти. 
Капуста, маринована з буряком
Оцініть рецепт маринування капусти з буряком. Капуста, приготовлена за цим рецептом, вийде ядреной і красивою - прямо до святкового столу. Складові:
- Білокачанна капуста
- морква
- Буряк
- Виноград
- Масло рослинне
- вода
- оцет
- часник
- сіль
- цукор
Приготування: Шаткуємо качан капусти. На тертці натираємо одну буряк і дві морквини (миті і чищення). З грона винограду (краще без кісточок) знімаємо ягоди. Часник (вісім-десять зубчиків) подрібнюємо. Все це перемішуємо і складаємо у велику каструлю. Готуємо маринад: три склянки води, стакан нерафінованої олії, склянку цукру, дві столові ложки солі, склянка оцту (9%). Все це змішуємо і кип'ятимо. Заливаємо капусту маринадом, охолоджуємо і прибираємо в холодильник. Знімати пробу можна вже через три дні, але чим довше стоїть ця капуста, тим смачніше вона стає.
Капуста, маринована з куркумою
Ви знаєте таку східну пряність як куркума? Вона надає стравам не тільки специфічний присмак, але і золотисто-жовтий колір. Рецепти з цією приправою відносяться переважно до східної кухні. А ось маринована капуста з куркумою - це щось нове. Або добре забуте старе? Складові:
- Вилок білокачанної капусти
- 1 морквина
- 1 чайна ложка куркуми
- 3 зубчики часнику
- 1 столова ложка солі
- Половина склянки цукру
- Половина склянки води
- Половина склянки рослинного масла
- Половина склянки столового оцту
Приготування: Шаткуємо качан капусти. Подрібнюємо часник і натираємо на тертці моркву. Все це зсипати в каструлю, посипаємо куркумою і перемішуємо. Для маринаду воду кип'ятимо з оцтом, маслом, цукром і сіллю. Капусту заливаємо ще гарячим маринадом і ставимо під гніт. Через день красива «сонячна» капуста готова. Ось такі цікаві і різні рецепти маринування капусти. І білої, і червоної, і кольоровий. І з холодним, і з гарячим маринадом. І з буряком і з цибулею і навіть з виноградом і куркумою. Вибирайте і готуйте із задоволенням! Радимо почитати:
