Кілька фактів про лечо
Прийнято вважати, що лечо - це рецепт болгарськоїкухні. І у більшості господинь воно асоціюється з салатом з солодкого болгарського перцю різних кольорів, залитим томатним соусом. Але це не зовсім так: насправді лечо - це блюдо угорської кухні. Але готують його господині в різних країнах, особливо полюбилося воно в Європі. Рецепти відрізняються один від одного: наприклад, в угорському лечо присутні не тільки овочі, але і копчене м'ясо; в Росії рецепт адаптували під ті продукти, які більш доступні нам: солодкий перець, морква, цибуля, помідори; у Франції є свій аналог страви - рататуй. Хоча лечо дійсно в якійсь мірі є салатом, тільки зимовим його варіантом. Ми розглянемо найбільш відомі варіанти приготування цього смачного і корисного салату. 
Рецепти лечо з усього світу
Слід зазначити, що який би рецептприготування лечо на зиму ви не вибрали, є один загальний для всіх рецептів нюанс: відразу ж після того, як лечо готове, його потрібно розлити по заздалегідь стерилізованих банках і закатати. Тому доцільно або заздалегідь приготувати банки, або зробити це, поки блюдо готується. Потім потрібно укутати кожну банку до повного охолодження. А тепер саме час ознайомитися з різноманітністю рецептів лечо для справжніх господинь, яке можна заготовити на зиму. Класичний рецепт: угорський Інгредієнти:
- Зелений солодкий перець - 1,4 - 1,5 кг.
- Цибуля - 2 головки.
- Помідори - 600 м
- Свинячий жир - 80 г.
- Шпик копчений - 50 г.
- Паприка - 5 м
- Сіль за смаком.
приготування: Очистити перець і нарізати уздовж на 8 частин. Помідори очистити від шкірки, нарізати четвертинками. Цибулю нарізати півкільцями. Нарізати дрібними кубиками шпик і підсмажити його до прозорості на жирі (це зручніше робити в каструлі). Додати до шпику цибулю. Коли він стане золотистого кольору, покласти паприку, помідори, перець, сіль. Гасити на сильному вогні до випаровування частини рідини, помішуючи. Накрити кришкою, зробити тихий вогонь і тушкувати до готовності. Найпоширеніший рецепт: болгарська Продукти:
- Болгарський перець різних кольорів - 1 кг.
- Томатне пюре - 1 кг.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
Приготування: Перчик нарізати. Зі свіжих помідорів зробити пюре: подрібнити їх у блендері або через м'ясорубку, а потім масу 2-3 рази уварити. Додати сіль, цукор і перець. Варити приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи. Лечо без оцту Інгредієнти:
- Перець - 2 кг.
- Помідори - 3 кг (або томатний сік - 2 л).
- Морква - 2 шт. (Велика).
- Цукор - 3 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Гвоздика - 10 шт.
- Гострий перець - 2-3 стручки.
- Часник - 300 м
- Перець запашний - 10 горошин.
приготування: Перець нарізати смужками, моркву натерти на крупній тертці. З помідорів зняти шкірку, подрібнити блендером або через м'ясорубку до стану пюре. Все перемішати, додати спеції і довести до кипіння. Як закипить, варити ще близько 10 хвилин. Російський варіант Склад:
- Перець - 2,5 кг.
- Томатний сік - 1 л.
- Морква - 500 г.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 0,5 склянки.
- Рослинна олія - 0,5 склянки.
- Вода - 0,5 склянки.
- Оцет 70% - 1 ч. Л.
- Лавровий лист, запашний перець горошком - за смаком.
приготування: Томатний сік змішати зі спеціями і прокип'ятити близько 10 хвилин, потім покласти лавровий лист і запашний горошок, варити ще хвилин 10. Перець і моркву нарізати кубиками, як на салат, і додати до томатного соку і спецій і потомить на вогні ще 10 хвилин. 
Оригінальні рецепти лечо
«Вогник» Інгредієнти:
- Болгарський перець - 1,5 кг.
- Помідори - 2,5 кг.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 30 м
- Сіль - 1 ст. л ..
- Цукор - 2 ст. л ..
- Червоний мелений перець - 0,5 ч. Л.
- Запашний мелений перець - 0,5 ч. Л.
- Оцет 70% - 1 ч. Л.
- Лавровий лист - 4-5 шт.
приготування: Помідори подрібнити і кип'ятити протягом 10 хвилин (до появи піни). Масу протерти через сито, щоб видалити з неї насіння. Цибулю нарізати півкільцями, як на салат, а перчик - смужками, перемішати овочі з томатним пюре. Додати всі спеції і тушкувати на тихому вогні до тих пір, поки перець не розм'якшити. Часник подрібнити, додати до овочів. Влити 5 ст. л. рослинного масла. Вийняти лавровий лист. Довести масу до кипіння, відразу ж влити оцет, перемішати і зняти з вогню. «Смакота» Продукти:
- Червоний болгарський перець - 3 кг.
- Зелений перець - 1 кг.
- Помідори - 3 кг.
- Рослинна олія - 1 стакан.
- Оцет 9% - 0,5 склянки.
- Цукор - 2-4 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
Як готувати: Помідори перетерти до стану пюре. Перець нарізати смужками або кубиками, як на салат. Додати його разом зі спеціями до томатного пюре. Все перемішати і довести до кипіння. Варити протягом ще 30 хвилин. «Оригінальна» Інгредієнти:
- Перець - 5 кг.
- Томати - 4 кг.
- Рослинна олія - 1 стакан.
- Цукор - 1 стакан.
- Оцет 9% - 2 ст. л.
Приготування: Томати перетерти. Перець нарізати смужками. Томатне пюре вилити в каструлю, поставити на вогонь. Додати в масу сіль і цукор і довести все до кипіння. Після закипання додати перчик і масло, знову довести до кипіння і варити ще протягом 30 хвилин на середньому вогні. Зняти з вогню, влити в каструлю оцет. Тепер лечо готове. Незвичайний і смачний рецепт: медове лечо «Родзинка» страви полягає в маринаді, який і надає цьому блюду незабутній смак. склад:
- Солодкий перець - 5 кг.
- Лук - 6-7 шт.
- Томатний сік - 2 ст. л.
- Оцет - 100 мл.
- Мед - 5-6 ст. л.
- Цукор - 1 стакан.
- Сіль - 100 г.
- Перець гіркий - 1 шт.
- Рослинна олія - 200 г.
Як готувати: Перець нарізати смужками (можна на 4 частини). Цибуля ріпчаста нарізати кільцями, як на салат. Підготувати маринад: перемішати помідори, оцет, мед, перець гіркий, сіль, цукор, рослинна олія і поставити на вогонь. Довести до кипіння. Овочі викласти в киплячий маринад і варити протягом 10 хвилин, не помішуючи. Лечо готове. Тепер можна розкласти його по заздалегідь стерилізованих банках, залити гарячим маринадом і закатати.
Прості рецепти лечо для початківців
Найпростіший рецепт: «ліниве» лечо Інгредієнти:
- Болгарський перець - 1 кг.
- Помідори - 3 кг.
- Цукор - 1 стакан.
- Сіль - 2 ст. л.
- Часник - 3 зубчики.
- Оцет 9% - 2-3 ст. л.
приготування: Підготувати перець, як зазвичай, додати до нього 1,5 кг помідорів і викласти в каструлю. Можна влити 1 стакан води, якщо помідори не соковиті. Поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити на дуже тихому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Другу частину помідорів нарізати кубиками і додати до інших овочів. Перемішати. Потім туди ж висипати цукор і сіль і варити протягом 25 хвилин. Додати роздавлений часник і оцет. Варити ще 5 хвилин. Лечо угорське: спрощений варіант Продукти:
- Перець - 3 кг.
- Томати - 4 кг.
- Лук - 3 кг.
- Червоний мелений перець, сіль - за смаком.
- Паприка мелена - 1 ст. л.
- Рослинна олія для смаження.
Як готувати: Підготувати овочі, як зазвичай. Лук смажити в олії до прозорості, прибрати з вогню і додати паприку і 1 ст. л. води. Потім знову поставити на вогонь на 5 хвилин і тушкувати з перцем на середньому вогні протягом 10 хвилин. Додати томати і тушкувати ще 5-10 хвилин, помішуючи, щоб овочі не пригоріли. Зробити вогонь мінімальним, посолити овочі, додати спеції і тушкувати 10 хвилин, накривши кришкою.
Як подавати лечо
Цю страву можна подавати як повноцінне або вЯк гарнір. В Угорщині його їдять як самостійне блюдо, розмішуючи в ньому яйця. Це цілком обгрунтовано, оскільки в угорському лечо зазвичай є м'ясні продукти. У Німеччині його подають як гарнір до смажених сосисок, ковбасок або м'ясу-гриль. А в Росії - в якості салату під каші, картопляне пюре або м'ясо. Дуже добре поєднується лечо з рисом, гречкою, пшеничною кашею, а також відвареною картоплею і картоплею-фрі. Цей вид консервації посилить і збагатить смак будь-якого основного блюда. У будь-якому випадку, лечо - дуже смачна страва. А його яскравий вигляд однозначно підвищить настрій і апетит. Крім того, в ньому збережені вітаміни, зокрема вітамін С, бета-каротин, а також калій, якими багаті овочі, що входять до складу лечо. А адже взимку дуже важливо вживати якомога більше овочів, щоб заповнити нестачу необхідних вітамінів. Домашня консервація в цьому питанні - великий помічник.
