Тому, що це страва традиційної грузинськоїкухні міцно увійшло домашнє меню представників зовсім інших національностей, ми завдячуємо благословенним часам СРСР. Не було в цій легендарній країні більш-менш великого міста, де не було б ресторану грузинської кухні. А в такому ресторані обов'язково подавали Хванчару, Кіндзмараулі, Саціві та Чахохбілі. Так ось, чахохбілі... Спочатку в такий спосіб у Грузії готували пернату дичину, а саме фазана. І в оригіналі чахохбілі не що інше, як спосіб приготування фазана, а в дослівному перекладі воно означає «приготовлений як фазан» (фазан по-грузинськи «хохобі»). Надалі цим словом стали називати готову страву, яку сьогодні готують переважно з свійської птиці (переважно з курки). Тому рецепт чахохбілі - це рецепт курки, "приготовленої як фазан". Заманливо? Тоді пробуємо приготувати.
Чахохбілі з курки
Що примітно, ні олія (жир), ні вода дляприготування чахохбілі не потрібні. Тому для нього вибирається курочка "з жирком". Цей варіант чахохбілі найпоширеніший. Базовий набір продуктів – курка та цибуля, все інше на розсуд кухаря. У найвідомішому варіанті кухар побачив ще й помідори зі спеціями. Інгредієнти:
- Курка (1 ціла тушка)
- Цибуля ріпчаста (4 великі цибулини)
- Помідори свіжі (3-4 шт.)
- Столове біле вино (половина склянки)
- Сіль і спеції (червоний перець, базилік, лавровий лист, коріандр, часник)
Приготування:Курку миємо, обсушуємо і рубаємо на порційні шматочки. Потім обсмажуємо їх на сухій сковороді (без жиру) до рум'яної скоринки. Для цього шматочки курки кладемо у вже розпечену жаровню: під дією тепла жир почне витоплюватися, а м'ясо смажитися. Тому ні курячу шкіру, ні жир з м'яса перед обсмажуванням не видаляємо. Обсмажену курку перекладаємо зі сковороди в інший посуд. Нарізану півкільцями або соломкою цибулю закладаємо в сковороду і смажимо в жирі, що залишився від курки. Ступінь готовності цибулі визначаємо за кольором: повинна вийти легка золотаво-коричнева піджарка. Вимикаємо вогонь, цибулю залишаємо в сковороді, додаємо до неї м'ясо і беремося за помідори. Обдаємо їх окропом і знімаємо шкірку. Потім ріжемо помідори кубиками, висипаємо в сковороду з м'ясом і добре перемішуємо. Гасимо під закритою кришкою хвилин п'ятнадцять. Через п'ятнадцять хвилин, обережно (щоб не обпектися пором) знявши кришку з жаровні, додаємо сіль, спеції та вино. З обов'язкових для чахохбілі спецій потрібно взяти коріандр, базилік та пекучий червоний перець. Бажано додати ще й специфічну суміш уцхо-сунелі (пажитник блакитний). Але якщо дістати її складно, то можна використовувати доступнішу пряність хмелі-сунелі, до складу якої входить і пажитник. Додавши спеції та сіль, залишаємо м'ясо гасити на маленькому вогні ще близько півгодини. Наприкінці приготування додаємо дрібно порізаний, або натертий часник. Подаємо зі свіжою зеленню та гарніром з рису, картоплі або макаронів.
Чахохбілі з баранини
А чому б і ні? Баранина також може бути «приготовленою як фазан». Тому пробуємо і цей варіант чахохбілі: рецепт страви з баранини з червоним вином та томатами. Інгредієнти:
- М'ясо (півкіло)
- Лук (2 шт.)
- Помідори (2 шт.)
- Червоне сухе вино (2 ст. Л.)
- Масло рослинне (половина склянки)
- Спеції та сіль
Приготування:Баранина готується довше, ніж курка. Тому чинимо так. Весь жир з баранини обрізаємо та підтоплюємо на сковороді. Ставимо на вогонь каструлю з водою і поки вода закипає, нарізаємо м'ясо шматочками середнього розміру. У воду, що закипіла, кидаємо м'ясо (буквально на кілька секунд). Як тільки м'ясо «схопиться», відкидаємо його на друшляк, даємо обсохнути та обсмажуємо на вже приготовленому жирі. Поки м'ясо підсмажується, ріжемо цибулю і додаємо її до м'яса. Смажимо доти, доки не обсмажиться цибуля. Потім додаємо до м'яса нарізані помідори, вино, лавровий лист, часник та інші спеції, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і гасимо приблизно півтори години. На гарнір готуємо рис чи картопля.
Чахохбілі «на швидку руку»
Для цих цілей чудово підійдуть фасованікурячі крильця або стегна (купимо по дорозі додому в будь-якому супермаркеті) Замість помідорів ми візьмемо томатну пасту, а замість вина – лимон.
- Курячий набір (упаковка)
- 2 цибулини;
- Томатна паста (2 ст. Л.)
- лимон
- Масло (для обсмажування)
- Спеції та сіль
Приготування:Чистимо і ріжемо цибулю і обсмажуємо її в розпеченій олії. Цибулю виймаємо зі сковороди і в тому ж олії обсмажуємо шматочки курочки (які ми вже дістали з упаковки, вимили та обсушили). Розводимо томатну пасту водою і заливаємо курячо-цибулеву піджарку. Видавлюємо туди ж сік лимона, додаємо солі і трохи цукру і гасимо хвилин двадцять-тридцять. Наприкінці приготування кладемо в чахохбілі пару листків лаври і пару зубчиків часнику. Подаємо з будь-яким гарніром.
Чахохбілі «по-радянськи»
Цей рецепт був опублікований у книзі «Секретидомашньої кухні», що вийшла в Мінську наприкінці вісімдесятих років минулого століття. Наскільки близький цей рецепт до оригінального, можна лише сперечатися. Але, як кажуть, що написано пером, того не вирубаєш сокирою. А написано там таке: «Чахохбілі з курей» Інгредієнти:
- 1 курка
- 2 головки цибулі
- 2 ст. ложки томату-пюре
- 1 ст. ложка оцту
- 2 ст. ложки вина
- 3 ст. ложки олії
Приготування:Підготовлену курку порубати на невеликі шматки та обсмажити. Додати дрібно нарізану цибулю, томат-пюре, оцет, вино, половину склянки м'ясного бульйону, сіль, перець. Накрити кришкою і гасити півтори години. Наприкінці гасіння покласти нарізані помідори. Перед подачею на стіл на кожен шматок курки покласти скибочку лимона і посипати зеленню. Як бачите, різні рецепти чахохбілі подібні до одного. Обсмажене м'ясо тушкується з цибулею і томатом (томатами) з додаванням чогось кисленького: вина, оцту, лимона. Очевидно, саме так і готували грузинського фазана «хохобі», який увійшов до історії кулінарії, давши назву популярній страві чахохбілі – м'ясу, приготовленому як фазан.
