Рецепт запеченої качки: все геніальне просто

А ви знаєте, що запікати качку можна по-різному?Ось, наприклад, спочатку наші предки запікали м'ясо та птицю на вугіллі. Потім вони вигадали крутив… Правда це вже було не запечене, а смажене м'ясо. Потім у людей з'явилося вогнище та прообраз сучасної духовки. Там птицю та м'ясо запікали у глині, у тісті або в глиняному посуді. А потім винайшли газові та електричні плити, мікрохвильові печі, мультиварки… Що буде далі – можна ворожити до нескінченності. Проте рецепт запеченої качки залишився практично незмінним з найдавніших часів. Щоправда, глиняний посуд нам замінили металеві та керамічні каченята, а замість глини та тіста ми використовуємо фольгу та полімери (рукав для запікання). Але, незважаючи на давність і навіть давнину цього способу приготування качки, багато господинь досі не знають, як правильно її запікати і який рецепт вибрати. Ми пропонуємо вам взяти на озброєння три способи запікання качки і вибрати рецепт її приготування в духовці, рукаві та фользі. Тож вибирайте, що вам більше підходить.

Качка, запечена в духовці

У духовці ми з вами готуватимемо рум'янукачечку з хрусткою скоринкою. Часу на це, звичайно, знадобиться чимало, але результат того вартий! Тим більше, готуватимемо її ми в імбирному соусі. Інгредієнти:

Качина тушка близько 2,5 кг;
лимон;
Рослинна олія;
Суміш італійських трав;
гречка;
Чорний перець і сіль на ваш смак.

Для соусу:

Свіжий корінь імбиру;
апельсини;
Оливкова олія.

Приготування: Пташку готуємо заздалегідь.Якщо вона була заморожена, то її розморожуємо при кімнатній температурі. Потім при необхідності обпалюємо, прибираємо всі пеньки, добре миємо тушку і маринуємо. Для маринаду вичавлюємо з лимона сік, змішуємо його із сіллю, чорним перчиком та італійськими травами (готові спеції можна купити практично в будь-якому магазині). Цією сумішшю натираємо пташку зовні та зсередини, загортаємо її в харчову плівку та прибираємо на нижню полицю холодильника приблизно годин на п'ять-шість. Найзручніше зробити це з вечора і залишити качку маринуватися на всю ніч. Перед тим, як почати запікати качку, нам її потрібно нафарширувати. Для фаршу відварюємо до неповної готовності півтори склянки гречки та заповнюємо начинкою черевце качки. Отвір угорі тушки (там, де була шия), зашиваємо товстими бавовняними нитками. Якщо від шиї залишився шматок шкіри, його можна згорнути джгутом і заправити всередину тушки. А от отвір на животі, через який ми заповнювали тушку фаршем, можна зашити або сколити зубочистками. Підготовлену тушку укладаємо спинкою вниз у гусятницю, змащену олією, накриваємо кришкою і відправляємо в духовку. Запікаємо качку при температурі 180 градусів приблизно півтори години. Протягом цього часу потрібно буде тричі (через кожні півгодини) дістати гусятницю, відкрити кришку і полити пташку жиром, що витопився. А поки качка готується, робимо імбирний соус. Для цього невеликий шматочок (приблизно 50 г) імбирного кореня чистимо і натираємо на тертці з великими осередками. У сковороду наливаємо оливкову олію і обсмажуємо в ній натертий імбир, поки він не стане золотистим. З трьох-чотирьох апельсинів віджимаємо сік і з'єднуємо його з підсмаженим імбиром. У тій же сковороді або сотейнику уварюємо на повільному вогні соус протягом п'ятнадцяти хвилин. За цей час він повинен трохи загуснути. Тепер (через півтори години після початку запікання) відкриваємо кришку гусятниці та залишаємо пташку в духовці на двадцять-тридцять хвилин. Якщо у вашій духовці є функція конвекції, то можна її включити на цей час. Якщо ні, то запікаємо качечку, поливаючи її жиром. Готову пташку обробляємо на порційні шматки і подаємо з імбирним соусом.

Запечена качка в фользі

Фольгу дуже зручно використовувати для запіканнябудь-яких продуктів. На качку в цьому випадку ви не отримаєте хрусткої скоринки, зате м'ясо буде дуже м'яким і соковитим.

Тушка качки;
2 столові ложки рослинної або вершкового масла;
Чорний мелений перець і сіль на свій смак.

Приготування:Пташку розморожуємо, якщо вона була замороженою, добре миємо і обсушуємо, промокаючи чистим рушником або серветкою. Зсередини натираємо змішану тушку з чорним перчиком сіллю, а зовні обмазуємо маслом. Гомілки обов'язково зв'язуємо ниткою або мотузкою і обертаємо качку трьома-чотирма шарами фольги. Робимо вгорі нашого кокона кілька проколів, щоб з нього виходила пара при запіканні, і відправляємо качку в духовку. Запікаємо пташку при 180-200 градусах приблизно дві години. До речі, так само можна запекти качку на вугіллі в мангалі або на багатті. Подавати запечену качку можна цілою тушкою, виклавши на блюдо і гарнувавши салатом зі свіжих овочів. А можна порізати її на шматки і подати з будь-яким гарніром і соусом.

Качка з картоплею в рукаві

Дуже простий рецепт приготування качки з гарніром. Для цього ми використовуємо дуже популярний серед господарок рукав для запікання, в якому м'ясо виходить соковитим та ніжним. Інгредієнти:

качка;
Картопля - 1 кг;
Морква - 1 штука;
Часник - 2-3 зубчики;
Цибуля ріпчаста - 1 штука;
Сіль і чорний мелений перець на свій смак.

Приготування:Жирненьку тушку моєї качки, чистимо від прядків і обсушуємо. Проколюємо її в кількох місцях і готуємо суміш для натирання. Для цього пропускаємо часник через прес або подрібнюємо на тертці, змішуємо із сіллю та чорним перчиком і від душі натираємо цією кашкою тушку зовні та зсередини. Поміщаємо пташку в пакет і залишаємо маринуватися години на дві. Тим часом миємо та чистимо овочі. Картоплю нарізаємо великими скибками, морквину кружальцями, а цибулю півкільцями. Солимо, перчимо і перемішуємо овочі. Частину начинки закладаємо всередину тушки і зашиваємо або сколюємо отвір зубочистками. Нафаршировану качку кладемо в рукав, який має бути сантиметрів на двадцять більше за тушку. Остаточну овочеву суміш кладемо в рукав з боків від качиної тушки. Зав'язуємо відкритий кінець рукава і поміщаємо тушку на лист спинкою вниз. Запікаємо качку в рукаві в попередньо розігрітій духовці за температури 180-200 градусів близько двох годин. Подаємо з овочевим гарніром, виклавши тушку на блюдо повністю або розділивши на порційні шматки. Якщо вам кажуть, що готувати качку довго та важко – не вірте! Виберіть будь-який рецепт, що вам сподобався, і спробуйте приготувати запечену качку. Часу процес справді займає чимало, але ж готуватиме духовка. А ви весь цей час можете займатися будь-якими іншими справами. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту! Радимо почитати: