У кожній країні обов'язково існуєбудь-яку національну страву. Узбекистан не є винятком. Його візитною карткою є плов, назва якого на узбецькому звучить як "палів ош»". Цю страву справді можна назвати справжнім твором кулінарного мистецтва. Єдиний його рецепт назвати неможливо, оскільки існують різні варіації його приготування. Навіть додавши різні спеції, можна отримати абсолютно різний смак. В Узбекистані жодна подія не обходиться без цієї чудової страви. Головною особливістю приготування плову по-узбецьки є поєднання підготовленого зірвака (спеціальної підливи, характерної саме для узбецького плову) та круп'яної його частини. Напевно, вам уже не терпиться дізнатися рецепт його приготування!
Перелік необхідних інгредієнтів
Для приготування цієї страви на 12 порцій знадобляться такі продукти:
Рис довгозерний — 650 г
М'якуш свинини —
Морква 300 г
Цибуля —
Сіль і спеції (зіра, куркума) за смаком
Соняшникова олія — 250 мл
Вода & # 8212;
Рецепт приготування узбецького плову зі свининою
Пропонуємо скуштувати традиційний рецепт приготування цієї страви.
- На самому початку готується зірвак. Зірвака — це спеціальна підлива, властива лише узбецькому плову. Робиться вона в такий спосіб.
М'якоть свинини нарізають невеликими шматочками. В розпечену сковороду наливається соняшникова олія. Коли воно досить прогріється, в каструлю потрібно покласти м'ясо і обсмажувати його на сильному вогні до тих пір, поки не з'явиться золотава скоринка.
Цибулю почистити і нашаткувати.
До м'яса додати цибулю, зменшивши після цього вогонь до середнього. Лук потрібно обсмажити до прозорості.
Морквину помити, почистити, нашаткувати соломкою. Додати до решти інгредієнтів в каструлю і обсмажувати, поки вона не стане м'якою.
Воду закип'ятити і налити в каструлю. Вогонь необхідно зменшити до самого маленького.
У каструлю додати сіль і спеції за смаком. Залишити гаситися під кришкою 40-60 хвилин.
- Наступний етап у приготуванні узбецького плову зі свининою — Закладка рису.
Рис необхідно перебрати, промити і, заливши водою, залишити на 40-60 хвилин просочуватися.
Після вказаного часу вода з рисузливається, після чого він висипається в каструлю на зірвак, який до цього часу вже готовий. Зірвак і рис не можна перемішувати до тих пір, поки узбецький плов не зварила. Вогонь потрібно зробити середній.
Далі, коли вода частково вбереться і впоратися, потрібно зробити в рисі кілька отворів. Зменшити вогонь до мінімуму і залишити гаситися ще 20 хвилин, попередньо накривши кришкою.
Тепер узбецький плов готовий, його можна перемішати.
Як правильно подавати плов по-узбецьки зі свинини
Відповідно до традицій узбецької кулінарії, зазвичайузбецький плов подається на одному великому блюді, розрахованому на дві, чотири і більше осіб. Ці страви великі за розміром (30-50 см в діаметрі), круглі плоскі з невисокими бортами, найчастіше зроблені з глини, фаянсу або порцеляни. Перед тим, як покласти плов на блюдо, його обов'язково розмішують шумівкою в казані. Це робиться для того, щоб усі компоненти у його складі були розподілені рівномірно. Корінні жителі Узбекистану вважають, що за такого методу подачі плову добре проявляється його справжній смак. «Палов ош» викладається на блюдо гіркою, а зверху на нього кладуть айву, фрикадельки, часник, шматки м'яса, і все це посипають порізаною зеленою цибулею. Однак плов узбецьки зі свининою можна подавати окремими порціями у великих супових піалах (касах) або на тарілках. У давнину на весільних урочистостях його подавали гостям на коржиках. Для цієї церемонії випікалися спеціальні коржі тарілкоподібної форми, з пишними бортами та тонкими серединами. Іноді цей звичай використовується в Узбекистані і зараз. Варто зазначити, що для справжнього узбецького плову зі свинини важлива також температура подачі, яка має бути близько 70-75 º, а до кінця трапези - 8212; не нижче 65 º. Крім того, згідно з традиціями узбецької кухні, цю національну страву прийнято запивати чаєм і закушувати коржами та салатами.
Секрети приготування традиційного узбецького плову зі свинини
При приготуванні плову по-узбецьки важливовраховувати основні принципи, яких потрібно дотримуватись незалежно від того, який рецепт цієї страви ви виберете для себе. Адже варіацій щодо його приготування може бути дуже багато. Наприклад, один рецепт передбачає додавання ізюму, інший рецепт пропонує додавання кураги, третій рецепт може бути цікавим набором спецій (куркума, зіра, шафран). Проте сама технологія приготування цієї страви залишається незмінною.
Холодна обробка.Від того як оброблені вихідні продукти, більшою мірою залежать дієтичні та корисні властивості узбецького плову. Холодна обробка — це сортування, миття, очищення та нарізка вихідних продуктів.
Теплова обробка — одна з найважливіших сторін у технології приготування узбецького плову. Вона включає перекалювання масла, приготування зирвака, закладку рису і доварювання на пару.
Приготування зирвака. Його готують відразу після перегартовування масла. У узбецької кухні вважається, що чим довше гасіння зирвака, тим краще смак плову.
Закладка рису відбувається наступним чином: промитий рис закладають в заздалегідь приготовлений зирвак рівним шаром і негайно заливають водою. Особливим технологічним прийомом на цій стадії приготування узбецького плову зі свинини вважається посилення полум'я після того, як поклали рис. Весь секрет полягає в наступному: жир кипить на дні каструлі, а вода випаровується на поверхню до рисовому шару. Важливо врахувати, що рівень води обов'язково повинен бути вище вмісту каструлі (приблизно на 1,5-2 см).
Правильно приготовлений узбецький плов зсвинини повинен бути розсипчастим, рисинки не повинні прилипати один до одного. Саме тому плов доваривают на власному пару, попередньо накривши рушником. Важливе значення має те, що для приготування справжнього узбецького плову зі свинини повинні використовуватися тверді сорти рису, оскільки такий рис при варінні не буде злипатися.
Є ще деякі рекомендації, які необхідно врахувати під час приготування узбецького плову зі свининою. Тоді узбецький плов, приготовлений вами, буде неперевершеним!
Казанок (або каструля) повинна бути з товстими стінами. В Узбекистані для приготування плову використовується казан, який може бути товстостінний мідний, чавунний або алюмінієвий.
Вогонь потрібно робити маленьким. Плов повинен нудитися. Дуже важливо при цьому накрити його рушником.
Варто врахувати, що води за кількістю обов'язковопотрібно наливати стільки ж, скільки у вас рису! Це потрібно для приготування розсипчастого плову. А заливати плов необхідно окропом, а не холодною водою. Він відразу ж повинен почати кипіти.
М'ясо для плову по-узбецьки зі свининою (краще брати м'якоть свинини) має бути обов'язково жирним.
Масла потрібно брати багато. Для плову по-узбецьки зі свининою, згідно традиційним рецептом приготування, оптимальним вибором буде поєднання бавовняного, кунжутного і соняшникової олій. Однак якщо ви будете використовувати тільки один його вид, найкраще підійде соняшникова олія. Важливим моментом також є попереднє прожарювання масла.
Крім масла, важливим інгредієнтом плову по-узбецьки зі свининою, є тваринний жир. У узбецької кухні використовуються баранячий або козячий жири.
Для узбецького плову дуже важлива послідовність закладки продуктів і тривалість їх обробки. Час приготування залежить від кількості порцій, на яке буде робитися плов.
Корисні властивості плову по-узбецьки
Існує величезна кількість різнихрецептів приготування плову. Навряд чи хтось може назвати один-єдиний рецепт його створення. Ця страва була відома ще з дуже давніх часів. Але саме плов по-узбецьки вважається одним із найгеніальніших кулінарних винаходів! А все тому, що рецепт його приготування нескладний, при цьому сам плов відрізняється особливим неперевершеним смаком. Крім цього, саме плов по-узбецьки є по-справжньому цілющим, що підтверджено доктором медичних наук, професором Ташкентського державного медичного університету Аскаровим А.А. Вся справа у високій засвоюваності плову (на думку дієтологів коефіцієнт засвоюваності становить 98%), що досягається завдяки особливому поєднанню продуктів у ньому. Тож, незважаючи на високий вміст жирів, плов вважається легкою їжею! Недарма узбеки вживають цю страву в будь-який час доби, навіть перед сном, оскільки травлення при цьому не може. Тому, приготувавши узбецький плов зі свининою, насолоджуйтесь його чудовим смаком та їжте на здоров'я! І обов'язково знайдіть для себе саме вам потрібний рецепт його створення! Адже кожна господиня має мати свої секрети! Приємного апетиту!
Comments
comments
