М'ясні їжачки - це одне з найулюбленіших страв удітей і дорослих. Однак не всі знають рецепти і правила їх приготування. Насправді їжачки так назвали тому, що у них рис стирчить, як голки. Ці рецепти приготування прийшли до нас із давньої кухні китайців. У 18 столітті їжачки готували як повноцінне блюдо для китайських підданих, тому що м'ясо було дуже дорогим задоволенням для простих жителів Китаю. Тепер, звичайно, це блюдо є всем.Такіе рецепти можна зустріти в різних книгах, однак кожна господиня робить все одно по-своєму.

Тушковані м'ясні їжачки в томатному соусі

Такий рецепт досить поширений в нашійкраїні. Цим рецептом діляться і бабусі, і мами, передається він з покоління в покоління. Для приготування нам знадобиться: 1 кг фаршу, 150 г сирого рису, 1 яйце, 1/2 чайної ложки солі, щіпка перцю, 2 столові ложки рослинної олії для обсмажування на сковороді. Для соусу: 2 великі моркви, 2 цибулини, 3 великих помідора, щіпка солі, зелень (петрушка, зелена цибуля, кріп). Зелень можна взяти і сушену, якщо на вулиці зима. Фарш краще за все робити самим, проте якщо на це немає часу, то можна купити і готовий на ринку. У магазині він зазвичай довго лежить, тому буває несвіжим, а на ринку за 10 рублів можна попросити, щоб вам перекрутили м'ясо в фарш. Рис потрібно відварити до напівготовності. Взяти сирої рис, всипати в маленьку каструлю і залити 1,5 порцією води. Рис можна не промивати, в магазинах зазвичай продають рис, який оброблений паром. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо, поки вода не випарується. Можна не солити. Рис виходить трохи недовареним, і це добре. Адже ми будемо потім гасити наші їжачки і рисинки повинні дійти до готовності вже всередині фаршу, тоді вони разбухнут і будуть стирчати, як голочки. Коли рис охолоне, потрібно змішати його з фаршем, додати сіль, перець за смаком. Додаємо 1 яйце для того, щоб їжачки не розвалювалися на сковорідці. Потім формуємо їжачки, а поки ми їх ліпимо, включаємо сковорідку, щоб трохи їх обсмажити. На сковорідку вливаємо невелику кількість рослинної олії і укладаємо наші м'ясні їжачки на сковорідку. Можна використовувати і вершкове масло, але в ньому повно канцерогенів, тому за порадою дієтологів будемо смажити їх саме на рослинному. Смажимо їх приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Головне, щоб утворилася золотава скоринка. Як тільки їжачки підсмажаться, складаємо їх в маленьку каструльку. Тепер потрібно приготувати соус. Для цього беремо морква, трьом її на тертці, ріжемо дрібно цибулю і помідори. Обсмажуємо моркву з цибулею на сковорідці, а потім додаємо туди порізані помідори й тушкуємо до тих пір, поки помідори не стануть зовсім м'які. У самому кінці потрібно додати нарізану зелень і згасити ще хвилин 5. Тепер перемішуємо всю нашу піджарку, її можна додавати до їжачкам. Вливаємо води стільки, щоб їжачки були повністю у воді. Ставимо гасити на малий вогонь. Тушкуємо приблизно півгодини. Їжачки готові! Рецепт наказує подавати їжачки з картоплею і підливою з-під них.

М'ясні їжачки в духовці під білим соусом

Цей рецепт вважається більш вишуканим, томущо цей рецепт заснований на соусі, який не так-то просто приготувати. Для приготування їжачків в духовці необхідні такі продукти: 1 кг фаршу, 150 г сирого рису, 1/2 чайної ложки солі, 150 г сиру для скоринки. Для соусу: 1 ст. ложка борошна, 1/2 л м'ясного бульйону, щіпка коріандру. Також беремо фарш, додаємо туди вже зварений до напівготовності рис, ліпимо їжачків. Складаємо їх в блюдо для запікання. Включаємо духовку на 180 градусів. І починаємо готувати білий соус. 2 ст. ложки борошна нам необхідно підсмажити на сухій сковорідці до тих пір, поки борошно не придбає красивий мідний відтінок. Тепер вливаємо в нього м'ясний бульйон і ретельно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Коли соус почне трохи густіти, додаємо в нього дрібку коріандру. І тушкуємо цей соус до тих пір, поки він не знайде консистенцію густої сметани. Тепер поливаємо соусом їжачки і ставимо блюдо в духовку приблизно на 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипаємо зверху тертим сиром. Як тільки з'явиться зверху рум'яна кірочка, їжачки готові! Їх можна подавати і з тушкованими овочами, і зі свіжим салатом, а можна і як самостійне блюдо. Обов'язково треба буде при подачі полити соусом їжачки прямо на тарілці: тоді смак буде ще ніжніше, а їжачки будуть ще ароматні. І не забуваємо посипати їжачки зеленню, причому чим більше, тим краще. Смак від цього абсолютно не зіпсується.

М'ясні їжачки, тушковані в вершково-часниковому соусі

А це самий простий і швидкий рецепт їжачків. Знадобиться: 1 кг фаршу, 150 г сирого рису, 1 яйце, 1/2 чайної ложки солі, зелень (кріп і петрушка), 500 мл свіжих вершків (краще сільських), 2 зубчики часнику. Все робимо точно так же, як диктували нам попередні рецепти, тобто варимо рис до напівготовності, змішуємо його з фаршем, додаємо яйце, формуємо наші їжачки. Обсмажуємо їх на сковороді протягом 5 хвилин з кожного боку. Далі нам потрібно 2 зубчики часнику дуже дрібно порізати або натерти на самій дрібній тертці, додати подрібнений часник в вершки і ретельно перемішати. Потім все це пишність вливаємо на сковорідку до їжачкам. І тушкуємо наше блюдо протягом 20 хвилин. В кінці додаємо рубану зелень і тушкуємо ще хвилин 5. Подавати такі їжачки потрібно теж саме з підливою! Начинка для їжачків - це найпростіше поєднання, яке можна собі уявити, але які смачні страви виходять, коли вкладаєш в них всю душу. А ще ж є і їжачки під грибним соусом, і їжачки в сметанному соусі, і багато іншого. Зазвичай рецепти їх приготування мало відрізняються від тих, що були написані вище. Тут вся справа в тому, що для них потрібно завжди додавати різні соуси. А приготування соусів - це ж ціле мистецтво! Особливо якщо точно впевнений, які інгредієнти придатні для того чи іншого соусу. І якщо постійно експериментувати, пробувати нові рецепти, читати рецепти в інтернеті, збирати рецепти у знайомих, то можна уславитися завидним кухарем, який навіть таке просте блюдо, як звичайні м'ясні їжачки, може перетворити в шедевр кулінарного мистецтва!

Comments

comments