Плов «Оригінальний» з курагою
Щоб приготувати апетитний плов на вогнищі, що необов'язково володіти великими кулінарними здібностями - досить підібрати правильний, докладний і зрозумілий рецепт. Пропонуємо почати з класики жанру: давайте зробимо м'ясної плов з додаванням курдючного сала і рисом девзіра. Цю страву відноситься до узбецької кухні, завдяки великій кількості спецій воно виходить шалено ароматним і пікантним. У домашніх умовах його можна готувати в гусятниці або в каструлі з товстими стінками, також відмінний варіант - використовувати мультиварку. Цей кухонний прилад зручний тим, що всі процедури - і жарка, і гасіння, і варіння - проходять безпосередньо в ньому. Так що коли приготування страви буде закінчено, господині не доведеться перемивати гори посуду. Однак сьогодні мова піде про «вогнищевої» варіанті плову, тому візьміть казан, прочитайте уважно рецепт, купите необхідні продукти і вирушайте на природу. Поки діти гратимуть, а друзі розмовляти, ви зможете зварити страву. Ось побачите, це дуже просто. Складові:
- кухонна сіль - на ваш індивідуальний смак
- 500 г соковитої м'якоті баранини
- така ж кількість спеціального рису девзіра (цей сорт крупи входить в традиційний рецепт, проте знайти його непросто, в такому випадку додайте звичайний рис)
- зіра - на ваш розсуд
- 400 г помаранчевої або жовтої моркви
- 200 г курдючного сала (за відсутності такого, готувати плов рекомендується на рослинній олії)
- чотири-п'ять пучок сушеного барбарису
- три великі ріпчасті цибулини
- 300 г попередньо замоченою кураги
- гострий червоний перець - кілька стручків (додавайте за бажанням)
- 15 г насіння коріандру
Спосіб приготування: Традиційний рецепт східного плову грунтується на використанні баранини. Саме це м'ясо переважно додають в узбецьке, Самаркандське, турецьке страву. Перераховані вище страви є різновидами плову. Насправді їх дуже багато і кожне з них має свої особливості, зазвичай їх відрізняють виключно ті чи інші приправи і деякі інгредієнти. Однак сама процедура варіння страви у всіх випадках однакова: спочатку потрібно приготувати зирвак, потім засипати його рисом, залити водою і залишити гаситися на повільному вогні. Все просто і зрозуміло, переконатися в цьому можна, лише освоївши страву на практиці, ніж, власне, і пропонуємо зайнятися. Отже, в першу чергу напередодні ввечері або за кілька годин до початку кулінарної процедури ретельно промийте рис під краном. Спочатку з нього буде сходити каламутна біла вода, коли ж вона посвітлішає і стане кристально чистою, відкиньте крупу на друшляк і дочекайтеся, поки вона стече. Як уже згадувалося вище, готувати традиційний плов краще з рису девзіра. Не дивуйтеся, якщо в ньому будуть потрапляти дрібні камінчики і тріски: з їх допомогою очищають крупу. Ваше завдання - ретельно її промити. Як тільки впораєтеся, залийте її новою порцією злегка підсоленій воді і залиште на дві-три години настоюватися. Йдемо далі: очистіть від лушпиння цибулю, потім наріжте його якомога тонше, краще півкільцями. Тепер зніміть з морквини шкірку і порубати її дрібною соломкою однакового розміру. Промийте під краном баранину і обробити її невеликими кубиками, а курдючное сало - шматочками. Рецепт поступово рухається до завершення, розведіть багаття і поставте розігріватися казан. Висипати в посуд сало і, періодично помішуючи, витопите з нього жир. Як тільки помітите, що шкварки потемніли і придбали коричнево-золотистий відтінок, вийміть їх з допомогою шумівки і на деякий час перекладіть в окрему тарілку. Саме час закладати в казан лук. Коли він почне хрустіти і змінить колір, з'єднайте його з бараниною і продовжуйте готувати майбутній зірвак - таку назву носить маса з овочів і м'яса для плову. Обов'язково періодично перемішуйте інгредієнти, в іншому випадку вони можуть підгоріти і блюдо буде зіпсовано. Як тільки баранина добре прожариться і покриється апетитною скоринкою, висипте в казан морквяний соломку. Розрівняйте її ложкою і протягом трьох хвилин не доторкайтеся до страви. Коли овоч трохи стемніє, активними рухами перемішайте масу і, не зменшуючи вогонь, продовжуйте готувати ще деякий час. Ми пропонуємо урізноманітнити класичний рецепт, для чого використовуємо курагу. Можна також зробити плов з чорносливом, родзинками або зовсім обійтися без сухофруктів. Тут уже кожен майстер надходить на свій розсуд. Отже, залийте сушені абрикоси теплою водою і дайте їм трохи постояти. Коли вони досить размягчатся, висушіть їх паперовими серветками і поріжте тонкими смужками. Займемося спеціями: жоден рецепт східного плову не обходиться без сушеної зіри (зазвичай додають чорну, рідше - жовту), барбарису, а також насіння коріандру. Якщо не знайдете зазначені інгредієнти, радимо приготувати страву з розмарином, кмином або майораном. Ці приправи теж ідеально «впишеться» в рецепт м'ясного плову. Отже, з'єднайте в глибокій піалі спеції і ретельно потовчіть їх ступкою. Отриману суміш висипте в казан, сюди ж додайте кухонну сіль. Навіть якщо ви злегка переборщіть з останньої, не варто панікувати, тому що згодом все зайве вбере в себе рис. Залийте продукти гарячою водою (знадобиться близько двох склянок), яку слід закип'ятити заздалегідь. Тепер зменшіть полум'я і залиште плов нудитися, не накриваючи його при цьому кришкою. Приблизно через 40-45 хвилин, коли вся рідина випарується, введіть сухофрукти і сюди ж висипте ще раз промиті і висушений рис. Увага, викладайте його рівномірним шаром поверх баранини і овочів, ні в якому разі не перемішуйте. Тепер налийте в посуд нову порцію окропу, який повинен повністю покрити всі інгредієнти. Опустіть на казан кришку на десять хвилин, потім приберіть її і продовжуйте готувати ароматний плов. В кінцевому підсумку страва має вийти розсипчастим і ніжним, спробуйте крупу на смак: якщо вона хрумтить, зробіть в ній поглиблення і влийте ще кілька мілілітрів (не більше 50-ти) гарячої води. Коли закінчите, тушкуйте вогонь і дайте плову постояти близько півгодини. Перед подачею викладіть його у вигляді гірки на плоску тарілку, зверху прикрасивши шматочками м'яса, курагою і овочами. Погодьтеся, рецепт досить простий, єдиний мінус - досить тривала процедура варіння. Однак витрачені зусилля окупляться вам з лишком - всі присутні на пікніку напевно залишаться задоволеними, ніхто не поїде додому голодним. Якщо любите гостру їжу, радимо приготувати плов з червоним перцем - покладіть в казан кілька стручків разом з рисом. Також для аромату можна додати головку часнику. Загалом, «включайте» фантазію і варіть страву з любов'ю - тоді воно точно вийде неймовірно апетитним. Як гарнір подайте свіжі овочі та зелень, наприклад. петрушку, кінзу або кріп. 
Яловичий плов з чорносливом
Плов на багатті можна приготувати різнимиспособами. Наприклад, якщо ви є вегетаріанкою, візьміть овочевий рецепт, з якого повністю виключено м'ясо. Можна зробити блюдо з рисом в поєднанні зі свіжими або сушеними фруктами. Підбирайте страву, орієнтуючись на свій смак, а наше завдання представити вам найоригінальніші і найцікавіші варіанти плову. Давайте розглянемо один з них: пропонуємо приготувати на багатті страву з чорносливом, яловичиною і овочами. Завдяки шафрану, барбарису і зіре воно вийде дуже ароматним, а куркума додасть плову апетитний коричнево-золотистий відтінок. Складові:
- 1 кг хорошого довгого рису
- сіль - на ваш смак
- 1,3 л очищеної кип'яченої води
- 750 г білого лука
- близько кілограма помаранчевої моркви
- 1,2 кг молодої яловичини
- мелений чорний перець
- п'ять пучок шафрану
- молодий часник - одна головка
- 200-250 мл рослинного (рафінованого) масла
- зіра і барбарис - по одній столовій ложці кожного виду приправи
- куркума - за смаком
- 60-75 г м'якого чорносливу
Спосіб приготування: Кожен рецепт плову, який би ви не взяли, починається з промивання і замочування рису. Так що ретельно прополощіть його в проточній воді, коли вона стане ідеально чистою, налийте її в посуд з крупою і приберіть останню в сторону. Рис повинен добре набрякнути, це займе не менше півтори години. Завдяки настільки нехитрої процедури ви витратите на приготування страви набагато менше часу. До речі, щоб зробити все правильно, дотримуйтеся наступній пропорції: на кілограм рису береться літр теплої води, в якій заздалегідь розчиняють маленьку ложку кухонної солі. Тепер розведіть вогонь і повісьте на тринозі або спеціального ланцюга невеликий казанок. Поки він розігрівається, йдемо далі, дотримуючись рецепт. Отже, попередньо промитий шматок яловичини висушіть за допомогою рушника, потім порубати його однаковими кубиками середньої величини. Чорнослив висипте в глибоку тарілку і залийте гарячою водою, після накрийте кришкою і приберіть настоюватися. Він повинен розм'якшити - коли це станеться, позбудьтеся від зайвої рідини, а самі сухофрукти поріжте на тонкі смужки. Вивчивши перший рецепт, ви могли переконатися, що готувати плов можна на курдючному салі. В такому випадку блюдо виходить дуже жирним, тому ми вирішили скористатися рослинним маслом. Вилийте його в розігрітий казан, як тільки воно почне шипіти, сюди ж викладіть яловичину. Обсмажуйте її до напівготовності при регулярному помішуванні. Коли шматочки м'яса покриються апетитною скоринкою і потемніють, посоліть їх і поперчіть. Потім висипте в посуд натерту на середній терці моркву, акуратно розподіліть її ложкою по всій поверхні страви. Приблизно через сім-десять хвилин овоч стане м'якше, це буде означати, що настав час додати нашатковану цибулю. Поки інгредієнти смажаться, закип'ятіть воду і зробіть спеціальну суміш. Для цього з'єднаєте в одній піалі кумін - це друга назва зіри, барбарис, а також шафран. З зусиллям працюючи ступкою, потовчіть приправи, перетворивши їх в однорідну суху масу. Висипати її в казан разом з куркумою і невеликою кількістю кухонної солі, не перемішуючи, введіть чорнослив. Залиште блюдо нудитися, а через вісім хвилин додайте в нього набряклий рис і залийте все окропом, який в ідеалі повинен лише злегка покрити продукти, підносячись над ними максимум на 1,5 см. Наберіть трохи рідини в ложку і спробуйте її на смак, якщо вважаєте за потрібне, всипте ще трохи солі. Продовжуйте готувати, при цьому зірвак повинен знаходитися на дні посуду, а рис вгорі, тому перемішувати масу не варто. Поки вода не википіла, додайте в казан головку часнику, попередньо очистивши його від лушпиння. Розділяти овоч на зубчики не обов'язково, кладіть його цілим. До речі, запам'ятайте правило: якщо використовуєте молодий часник, додайте його в страву разом з рисовою крупою. А ось залежаний, тобто більш старий продукт необхідно покласти в посуд на самому початку, під час закладки м'яса. Через півгодини перевірте плов, зробіть в ньому ложкою або дерев'яною паличкою невеликі поглиблення. Вода випарувалася? Продукти м'які і соковиті? Значить, блюдо повністю готове. Приберіть його з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися. Цей досить оригінальний рецепт припаде до душі любителям вишукувань, не лякайтеся експериментів. Чорнослив додасть м'ясу насичений і злегка солодкуватий присмак. Щоб красиво подати страву, викладіть його гіркою на велику плоску тарілку, зверху посипте зернами граната. Смачного! 
Фруктовий плов без м'яса
Раз вже мова зайшла про фруктовому плові, - якщо вививчали попередні страви, то помітили, що в їх склад входили курага і чорнослив, - пропонуємо розглянути ще один шалено апетитний, але найголовніше, нескладний і доступний кожному рецепт. На цей раз обійдемося без м'ясних інгредієнтів, що не тільки спростить саму процедуру приготування страви, а й значно здешевить його. Вам знадобиться економічний набір продуктів і мінімум часу. Таке ласощі - ідеальний варіант для легкого пісного обіду або вечері. Фруктовий плов з яблуками, родзинками і овочами можна готувати як в домашніх умовах в каструлі, так і на природі в казані. Давайте більш детально розглянемо останній випадок. Отже, уважно вивчаємо рецепт і втілюємо його в життя разом. Інгредієнти: Плов:
- 350-400 г добре промитого рисової крупи
- дві середніх ріпчасті цибулини
- сіль, а також цукровий пісок - за смаком
- велике солодке яблуко
- сушений або свіжий базилік - за бажанням
- жменька замоченного і висушеного чорносливу
- 40 г м'якого родзинок
- мелений імбир і куркума - додаються на розсуд господині
- 50 г кураги
- 40 мл оливкової олії
Для подачі:
- 25 г розтопленого меду
- 10 г вершкового масла
Спосіб приготування: Напевно, в свідомості практично кожної людини при згадці плову спливають образи ароматного страви з рису з м'ясом: яловичиною, свининою, бараниною, куркою і так далі. Однак насправді, якщо заглибитися в кулінарію, можна знайти масу найнеймовірніших рецептів даного страви. Так, в італійській інтерпретації воно носить назву «різотто» і готується з горохом, телятиною і великою кількістю спецій. Пропонуємо розширити свій кулінарний кругозір і освоїти ще одне шалено апетитне і дуже корисне блюдо - фруктовий плов. Для його приготування м'ясо не знадобиться - завдяки приправ, страву вийде ароматним, а яблука, родзинки і курага додадуть йому трохи солодкуватий смак. Такий плов відмінно підійде для раннього сніданку: він підніме настрій і заряджає енергією на цілий день. Подавати блюдо найкраще з шматочком вершкового масла або медом, попередньо розтопленим на паровій бані. Отже, розведіть невеликий вогонь і повісьте казан на триногу, можна також з боків багаття скласти цеглини і поставити на них посуд. Поки вона розігрівається, займіться підготовкою продуктів. Насамперед очистите ріпчаста цибуля і поріжте його невеликими кубиками. Сухофрукти - чорнослив і родзинки - розкладіть в окремі піали і залийте їх теплою водою, після накрийте кришкою. Продукти повинні настоятися, тоді вони размягчатся, і плов вийде ніжним і соковитим. Курагу порізати тонкими смужками, потім беріться за яблуко: зніміть з нього шкірку і видаліть серцевину, позбудьтеся від кісточок. М'якоть порубати на середні кубики однакового розміру. До цього часу казан вже повинен розігрітися, налийте в нього трохи оливкового масла і почекайте, поки воно почне шипіти. Тільки після цього закладайте в посуд цибулю, обсмажуйте його не довше ніж чотирьох хвилин. Коли він посвітлішає і розм'якшиться, висипте в казан шматочки яблука. Відносно рису відзначимо, що його рекомендується заздалегідь - не раніше ніж за два-три години до початку кулінарної процедури - промити під краном і замочити в теплій воді. Крупа обов'язково повинна добре набрякнути, в такому випадку плов не тільки вийде більш ніжним, але і набагато швидше приготується. Так що прийміть до відома і скористайтеся цим правилом. Повернемося до чорносливу і родзинок: злийте з них зайву рідину, ретельно промийте сухофрукти, потім насухо відіжміть за допомогою рушники. Потім поріжте дрібною соломкою і висипте в посуд до решти продуктів. Пару хвилин обсмажуйте інгредієнти, періодично помішуючи їх ложкою. Коли маса пустить сік і стане м'якше, посипте її цукром, всипте дрібку солі, введіть куркуму, імбир і, якщо є бажання, мелений перець. Чудовим доповненням плову стане також каррі. Тепер ще кілька разів промийте рис і висушіть його, відкинувши на друшляк. Після висипте крупу в казан з сухофруктами і сюди ж налийте трохи окропу. Він повинен на кілька сантиметрів - не більше двох - покрити продукти. Покладіть в блюдо кілька листочків свіжого або сушеного базиліка і дочекайтеся, поки повністю не випарується вода. Коли це станеться, тушкуйте полум'я, щільно накрийте плов кришкою і залиште його нудитися протягом п'ятнадцяти хвилин. Перед подачею розподіліть по порційних піалах, додайте олію і полийте медом.
Плов «по-Самаркандської» з нутом і бараниною
Повернемося до м'ясних видів плову. Наступний рецепт, який пропонується читачам, готується на багатті з додаванням курдючного сала. Якщо ви переживаєте, що страва вийде надто жирним, повним шкідливого холестерину, обсмажуйте продукти на рослинній олії. Щоб воно не гірчило, підрум'яньте в ньому ріпчасту цибулю, заздалегідь розрізаний на чотири частини. Коли він почорніє і практично перетвориться на вуглинки, дістаньте овоч з посуду, а в маслі, що залишилося готуйте плов. Складові:
- шматок сала - візьміть приблизно 200 г
- промитий рис - 1,2 кг
- 1,5 кг баранини на кістки
- молодий часник - чотири головки
- цибуля - чотири середніх штуки
- 20 г червоного стручкового перцю
- 950 г моркви
- стакан нуту (обов'язково заздалегідь замочіть горох)
- столова ложка чорної зіри
- 15 г солі
- мелений перець (чорний або червоний)
Спосіб приготування: Перш ніж приступати безпосередньо до кулінарної процедурі, давайте зупинимося на деяких нюансах страви. По-перше, нут, який використовується в страві, сам по собі досить жорсткий, тому його слід добре замочити, що займе від трьох до п'яти годин, тому радимо зробити це напередодні ввечері. Вибираючи часник, постарайтеся придбати молодий, він швидше готується, закладати його потрібно в казан разом з рисом, а ось старий овоч - з м'ясом. Не скупіться на приправи, вони додадуть страві насичений, воістину незабутній аромат. Ну що, давайте приступимо до кулінарної процедурі? Отже, урок перший: слідуючи правилу «семи вод», добре промийте рис, після залийте його очищеною водою і приберіть в сторону. Поки він настоюється і розбухає, порубати ножем на великі шматочки м'ясо. Потім поріжте тонкими скибочками сало, а очищену морквину натріть на тертці або обробити її у вигляді соломки. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями. До цього часу казан повинен вже добре розжаритися - висипте в нього кубики сала і обсмажуйте, періодично перевертаючи ложкою. Після того як шкварки підрум'яняться, стануть хрусткими і придбають темний, коричневий відтінок, вийміть їх з посуду. Тепер місце сала займе баранина: обсмажте її з усіх боків, потім приправте кухонною сіллю і меленим чорним або червоним перцем. Також вийде дуже смачно, якщо зробити суміш з двох вищевказаних приправ. Висипати в розпечений жир нарізані кільця цибулі і дві жменьки моркви. Чи не зменшуйте полум'я, продовжуйте готувати. Як тільки овочі підрум'яняться і стануть золотисто-оранжевими, зробіть вогонь менше і висипте зверху залишилася моркву. Традиційно в самаркандський плов часник закладають цілим, іноді навіть не очищаючи його від лушпиння. Однак при бажанні можете розділити його на часточки і кожну засунути між шматочками м'яса. Візьміть неглибоку піалу, з'єднайте в ній приправи, наприклад, зіру, мелкопорезанний гострий перець, барбарис, тмин і інші на ваш розсуд, і ретельно розітріть їх, скориставшись для цього спеціальної ступкою. Отриману ароматну суміш висипте в блюдо. Ми практично наблизилися до завершення - знову повернемося до рису. Після того як він настоїться, ще кілька разів промийте його під краном, потім відкиньте. Введіть в посуд горох, залийте все очищеної гарячою водою і продовжуйте готувати, не перемішуючи. Приблизно через півгодини, коли вся рідина випарується, а крупа вже добре стече, додайте її в казан. Висипайте акуратно, рівномірно розподіляючи рис по поверхні овоче-м'ясної маси. В окремій мисці розведіть півтора літра окропу з сіллю. Вилийте суміш у майбутній плов, тепер збільште полум'я. У міру приготування страви вода почне йти з поверхні рису. Значить, настав момент перевернути його: акуратно подденьте крупу спеціальною лопаткою і обережно поміняйте місцями шари. Рис, який був внизу, виявиться нагорі, а нижній, навпаки, займають місце верхнього. Після проведеної процедури залиште плов ще на 40 хвилин, потім перевірте, випарувалася вода. Якщо так, накрийте казан тарілкою або кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і засічіть ще півгодини. Зауважте, весь цей час чіпати плов - заглядати в нього, перевертати - не потрібно. Поки він нудиться, краще накрийте стіл. Після закінчення зазначених 30 хвилин можете подавати страву: викладіть його у вигляді гірки на велике плоске блюдо, зверху додайте м'ясо, прикрасьте горохом і овочами. На верхівку поставить часник і кілька стручків перцю. Сподіваємося, обід на природі пройде на ура, і всі запрошені залишаться задоволені. Плов тільки на вигляд і через незнання звучить страшно. Насправді ж приготувати його не складе труднощів, потрібно лише в точності дотримати ту чи іншу кулінарну інструкцію. Страва виходить шалено ситним і апетитним, єдиним його мінусом можна сміливо назвати досить тривалу процедуру варіння. Однак, як то кажуть, головне - кінцевий результат. А він, повірте, перевершить навіть ваші найсміливіші очікування.
