Начинки різного виду і смаку
Пироги з капустою здавна улюблені та популярніпрактически во всех странах, где растет капуста, и никогда не надоедают, потому что начинки можно приготовить самого разного вида и вкуса. Для приготовления начинки лучше выбирать зимние сорта капусты, с белыми и сочными листьями, а не с волокнистыми и зелеными. Можно добавить в начинку из капусты немного грибов — капуста и грибы прекрасно сочетаются. Для приготовления круглого пирога размером со сковородку вам понадобится примерно 1 кг сырой капусты, а для большого пирога — 2 кг. С луком и морковью — подходит для любого теста Это традиционная начинка. Для ее приготовления нужно в небольшом количестве растительного масла обжарить нарезанный лук до прозрачности, добавить натертую на крупной терке морковь и протушить 1-2 минуты. После этого добавить нашинкованную капусту и тушить до готовности. Количество лука и моркови каждый может класть по своему вкусу — кто как любит. С зеленым луком — для любителей зелени На небольшом количестве растительного или сливочного масла нужно протушить нашинкованную капусту, посолить ее и добавить мелко нарезанный зеленый лук. Такая капустная начинка хороша и для открытого, и для закрытого, и для рассыпчатого, и для заливного, и для дрожжевого пирога. Те, кто любит морковь, могут класть капусту в предварительно обжаренную 1-2 минуты натертую морковь. Такая начинка будет выглядеть очень красиво на срезе пирога. С вареными яйцами — традиционная Сочетание капусты и вареных яиц — одно из традиционных и имеет чудесный вкус. К такой начинке можно добавить только небольшую луковицу. Помимо этого, яйца добавят сытности капустной начинке. Для приготовления этой начинки нужно обжарить нашинкованную капусту в небольшом количестве сливочного масла до мягкости или сначала залить ее кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг, а потом протушить со сливочным маслом (те, кто любит с луком, могут сначала обжарить его до прозрачности, а затем добавлять капусту). Затем в капусту добавить мелкорубленые яйца и посолить по вкусу. Сколько класть яиц, дело вашего вкуса. С сырами яйцами — нежная и удобная Слегка взбитые яйца в капустную начинку добавляются и для сытности, и для того, чтобы они скрепили между собой кусочки капусты и они не вываливались из пирога при откусывании. Добавлять их можно в любую капустную начинку, за исключением начинки с вареными яйцами — там они будут лишними. При желании (или когда яиц недостаточно) при взбивании можно добавить к яйцам немного молока. На 1 кг капусты нужно добавлять 2-3 взбитых яйца. Из квашеной капусты — и сладкая, и соленая Начинку из квашеной капусты можно сделать и сладкой, и соленой. Для этого нужно отжать квашеную капусту, налить в сковороду немного растительного масла, обжарить до прозрачности мелко нарезанную луковицу, а затем добавить отжатую капусту и тушить ее до мягкости. Тушить нужно, не накрывая крышкой, для того чтобы испарилась лишняя жидкость. В готовую капусту можно добавить сахар и черный перец — сочетание сладкого, острого и кислого вкусов очень пикантно. Для усиления пикантности можно добавить при тушении немного белого вина. Из цветной капусты — диетическая Многим людям, находящимся на диете, обычную белокочанную капусту есть нельзя. Для того чтобы не отказывать себе в удовольствии поесть пирог, его можно сделать с цветной. Капусту необходимо предварительно отварить в подсоленной воде или протушить на сковороде или в сотейнике с добавлением небольшого количества воды или молока. Затем откинуть на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя жидкость. При тушении соль можно не добавлять — такая начинка и без нее имеет насыщенный вкус. Из сырой капусты — для рассыпчатого пирога Молодую капусту нужно мелко нашинковать и посолить по вкусу. Если капуста не молодая, ее нужно посолить, перемять руками и дать постоять для того, чтобы она стала мягкой. Можно добавить зелени и приправ по вкусу. Эта начинка очень хороша для рассыпчатых пирогов, в тесте которых содержится масло. Рассыпчатый пирог с начинкой из сырой капусты получается менее жирным. Из отварной капусты — старинный рецепт Это, пожалуй, один из самых старинных рецептов приготовления капустной начинки. Кроме капусты и сливочного масла, которое подчеркивает ее вкус и придает ему сливочный оттенок, в нее ничего не входит. Для приготовления такой начинки капусту нужно крупно порубить, удаляя при этом толстые края листьев и проварить порциями в кипящей воде в течение 5-7 минут, выкладывая после этого в дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, нужно дополнительно отжать капусту, выложить ее в сковороду с растопленным сливочном маслом, протушить 3-5 минут и добавить соли по вкусу. Цвет такой начинки должен остаться белым. Для приготовления 1 кг капусты нужно взять 200 г сливочного масла. 
Тісто на кефірі & # 8212; ніжне та смачне
На кефірі можна приготувати різні види тіста:і бездрожжеве, і дріжджове, і густе, і рідке, і розсипчасте. Кефір додає будь-якому тесту ніжності та пишності. Всі ці види тіста відмінно підходять до капустяних начинок. А яке поєднання начинки та тесту вибрати, залежить тільки від ваших особистих уподобань та смаків ваших близьких та гостей. При приготуванні будь-якого тесту важливо пам'ятати, що його можна зробити більш менш здобним. Це залежить від кількості яєць, олії та цукру. Якщо виявилося, що у вас немає тієї кількості яєць і олії, яка вказана в рецепті, замініть ці інгредієнти рівним за обсягом кількістю кефіру. Крім цього, не варто забувати, що борошно буває різним за якістю, тому часто трапляється так, що його потрібно трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуватися потрібно на консистенцію тіста, і якщо воно рідке або липне до рук, то борошна треба додати. У будь-яке тісто можна при приготуванні додати столову ложку горілки або коньяку. тоді готовий пиріг не тільки буде повітрянішим, але й залишиться м'яким після остигання. Залежно від вашого смаку та наявності продуктів під рукою, для приготування ви можете вибрати будь-яке тісто:
- Рідке — добре для швидкого заливногопиріг. З такого тесту часто роблять оладки. Для його приготування потрібно взяти 1 яйце, додати щіпку солі та 1 ст. ложку цукру, збити вилкою, додати ½ склянки кефіру, перемішати, додати склянку просіяної через сито борошна з гіркою перемішаною з ½ год. ложки соди, ретельно перемішати і додати склянки кефіру. Кефір додається в два прийоми для того, щоб тісто вийшло без грудок. Готове тісто має бути по консистенції як густа сметана.
- Дріжджова здобна — його можна робити і зопарою, і без неї. При приготуванні тіста з опарою дріжджі перемішуються з невеликою кількістю води або молока, цукром та невеликою кількістю борошна, щоб вийшло рідке тісто. Опарі дають підійти, після чого вводять інші інгредієнти і кількість борошна, що залишилася. При безопарний спосіб тісто замішується відразу. При замішуванні дріжджового тіста всі продукти мають бути трохи теплими. Дріжджі (20 г свіжих) потрібно розчинити у невеликій кількості теплої води, додати склянку теплого кефіру, 1 яйце, щіпку солі, 1 ст. ложку цукру, 0,5 кг борошна та замісити тісто. Потім вмісити в тісто 100 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|. Готове тісто не повинне прилипати до рук. Після цього потрібно накрити тісто чистим рушником та залишити його на 40 хвилин у теплому місці для того, щоб воно підійшло.
- Дріжджове просте —тільки з кефіру, борошна, дріжджів та солі. Потрібно розчинити дріжджі у склянці теплого кефіру, додати сіль, 2 склянки борошна та замісити тісто. Його можна залишити, прикривши рушником, щоб воно підійшло, а можна формувати з нього пиріг і відразу.
- Бездрожжеве тісто —Швидкість приготування іноді робить таке тісто незамінним. Потрібно збити 2 яйця, додати 1 склянку кефіру, 1/2 ч. ложки солі, 3 ст. ложки рослинного або розтопленого вершкового масла|мастила|, 2 склянки борошна, перемішаної з ½ ч. ложки соди, і замісити тісто.
- Розсипчасте — для святкового пирога.Розсипчастість цього тесту надає вершкове масло. Потрібно збити 1 яйце, додати|добавляти| 1 ст. ложку цукру, щіпку солі, 150 г вершкового масла|мастила| або маргарину, 1-2 склянки борошна, ½ ч. ложки соди і замісити тісто. З однією склянкою борошна вийде тісто для пирога, а якщо ви замісите тісто з двома склянками борошна, то з нього можна буде робити вертути і кулеб'яки.
- На майонезі & # 8212; тісто складається з яєць та олії. Тому можна робити його на суміші майонезу та кефіру, не додаючи олії та яєць.
Форма пирога та його прикраса —
Пироги готують найрізноманітніших форм та видів:і відкриті, і закриті, і кручені (вертути та кулеб'яки), і заливні. Всі вони і смачні, і красиві, але закриті пироги зручніше тримати в руках і брати в дорогу. Обов'язково перед випіканням дати будь-якому пирігу постояти 15-20 хвилин у теплому місці. Закриті пироги перед запіканням потрібно змастити збитим яйцем або яєчним жовтком, щоб утворилася гарна скоринка. Вибравши відповідне тісто та начинку за смаком, ви можете зробити пиріг будь-якого виду та форми:
- У форму вилити тісто, покласти начинку, дати розстоятися і випікати.
- Закрити — це традиційний вид пирога.Робити його трохи складніше, ніж відкритий, але такий пиріг зручніше тримати в руках. пиріг збитим яйцем або яєчним жовтком. Якщо яєць немає, то можна змастити та міцним солодким чаєм.
- Заливний — такий пиріг готується з рідкого тіста дуже швидко. Спочатку у форму виливають половину тесту, потім викладають начинку і заливають тестом, що залишився.
- Кручені — вертути та кулеб'яки.Їх зазвичай роблять із дріжджового або розсипчастого тіста. Для приготування кулеб'яки потрібно розкотити тісто завтовшки 0,5 мм, покласти на нього начинку, згорнути рулетом, покласти на лист, дати розстоятись і випікати. Для приготування вертути тісто потрібно розкотити трохи тонше, а готовий рулет із начинкою закрутити по спіралі, надавши круглого пирога. Невелику вертуту можна обсмажити з двох боків на сковороді у невеликій кількості олії.
- На сковорідці & # 8212; це, мабуть, найшвидшийпиріг кефіру. Його зручно приготувати на сніданок, особливо якщо у вас з вечора залишилася невелика кількість тушкованої капусти. на одну порцію, а сніданок потрібно приготувати на двох чи трьох. Якщо капуста з томатом чи помідорами, то пиріг буде навіть красивішим. Підготовлену начинку потрібно викласти на гарячу сковороду і залити тістом, яке по консистенції трохи густіше, ніж на млинці, але трохи рідкіше, ніж на оладки, трохи перемішати і смажити під кришкою на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин. Потім розрізати на 4 частини, кожну частину перевернути на інший бік за допомогою двох лопаток або лопатки та ложки та обсмажити ще 5-7 хвилин. У холодному вигляді такий пиріг стає ще смачнішим.
- Млинець — поєднання трохи солодкуватийкапусти та ніжних млинців на кефірі дає чудовий результат. Така страва чудово підійде і на сніданок, і на вечерю, і до святкового столу. воно не тільки смачне, а й ошатно виглядає, а на зрізі зовсім нагадує торт. Спочатку потрібно спекти млинці. Для цього збити 5 яєць, додати 0,5 л кефіру, сіль, соду, 3-4 ст. ложки рослинного масла|мастила| і замісити тісто як на оладки, а потім додати|добавляти| ще 0.5 л кефіру, перемішати і випікати млинці на розпеченій сковороді. Готові млинці перекласти капустяною начинкою із|із| збитими сирими яйцями і запікати протягом 15-20 хвилин|мінути|. Млинці можна спекти і заздалегідь, а коли прийде час сніданку або вечері, швидко запекти пиріг. Він буде смачнішим у теплому вигляді.
Якщо ви вже спекли пиріг, то варто витратитихвилину чи дві на його прикрасу. Прикраса займає зовсім небагато часу, а приємних емоцій викличе чимало. Якщо ви робите начинку з морквою, зеленою цибулею, вареними яйцями або грибами, залиште невелику жменьку цих продуктів для прикраси.
