Загальні принципи і способи виготовлення млинців
Млинці — паличка-виручалочка будь-якої господині.Ними можна смачно і ситно нагодувати всю сім'ю, навіть якщо на приготування обіду не вистачає часу або в гаманці залишилося не так багато грошей. Адже готуються вони практично з нічого, а виходять у будь-якому разі дуже смачними, тому всі будуть задоволені. Млинці печуть на молоці, воді, дріжджах, кефірі, на пшеничній борошні, гречаній, з додаванням яєць або без них. Млинці можна приготувати тонкими, пишними, суцільними, ажурними. Варіантів приготування не порахувати. Вибирайте рецепт на власний смак! Для приготування млинців не потрібна особлива підготовка. Інгредієнти просто поєднуються між собою і смажаться. Однак один секрет все ж таки є: перед випіканням борошно можна просіяти, так тісто вийде більш однорідним. При приготуванні млинців краще слідувати наступним порадам:
Розглянемо багато різних рецептів приготування млинців для гурманів.
Млинці на молоці
Справжніми і традиційними вважаютьсямлинці, замішані на молоці. Вони піклуються дуже швидко. Якщо залишиться зайве тісто, то можна зберегти його в холодильнику, щоб потім знову приготувати свіжі і гарячі млинці. Потрібно через раз змащувати сковороду олією. Його можна замінити половиною чайної ложки соди, розбавленої лимонним соком чи кількома краплями оцту (6%). Інгредієнтами у цьому рецепті служать: 3 ст. молока, 2 ст. пшеничного борошна, 3 ст. л. олії (для тіста), 3 яйця, ½ год. л. солі, розпушувач & # 8212; ¾ год. л., цукровий пісок & # 8212; 1 ст. л. (Для солодких млинців & 8212; 3 ст. л.). Спосіб приготування: Змішуємо в мисці цукор, яйця, сіль, розпушувач, борошно та неповну склянку молока. Отриману масу потрібно перемішати. Найкраще для цього використовувати побутову техніку — блендер чи міксер. З їхньою допомогою тісто вийде однорідним, густим і без грудочок. Потім розбавимо цю масу молоком. Підливати його потрібно тоненьким цівком, розмішуючи. Повинна вийти консистенція, схожа на кефір чи рідку сметану. На завершення вливаємо олію і добре перемішуємо.
Млинці на кефірі і з кислим молоком
Рецепт млинців на кефірі У млинців на кефірідуже багато шанувальників. Все через їх своєрідний смак. Завдяки тесту кефіру надається кислинка і виходить пікантний і своєрідний смак при змащуванні маслом. Приготовані за цим рецептом млинці виходять ажурними. Їх можна їсти зі згущеним молоком, варенням, ікрою, грибами. Для любителів солодких млинців можна додати|добавляти| в тісто 2-3 ст.л. цукру. Змастити сковороду зручно можна половинкою цибулинки, насадженою на вилку і обмоченою в олії. Для приготування знадобиться: 0,5 л кефіру, 2 яйця, ½ ст. окропу, по ¼ год. л. солі та соди, 2 ст.л. олії, борошно. У каструлі перемішуємо яйця, кефір і сіль. Потім підігріваємо на плиті до температури тіла приблизно 36С. Всипаємо борошно, щоб маса вийшла як на оладки (злегка густуватою). Розводимо соду в половині склянки окропу, додаємо в тісто, перемішуємо. Кладемо в олію і смажимо. Готові млинці мажемо вершковим маслом. Також їх можна полити сметаною чи посипати цукром. Рецепт кислих млинців Млинці на кислому молоці виходять рум'яними, пишними, кисло-солодкими та надзвичайно смачними. Подавати їх краще із розтопленим маслом, сметаною чи медом. У цей рецепт входить сода. Оцтом її гасити не треба, тому що в молоці міститься достатньо кислоти. Інгредієнти: 3 яйця, 0,5 л кислого молока, 8 ст. л. пшеничного борошна, по 2 ст. л. рослинної олії, цукрового піску та крохмалю, по ½ год. л. солі та соди. Розтираємо яйця з цукром і сіллю, додаємо молоко і всипаємо соду, а потім перемішуємо. В іншому посуді перемішуємо борошно та крохмаль. Поступово вливаємо яєчно-молочну суміш у муку|борошно| і безперервно помішуємо, щоб не утворилися грудки. Смажимо млинці на олії.
Млинці на воді
Рецепт млинців на простій воді Традиційномлинці печуть на кефірі, молоці, сироватці або кислому молока. Але можна спекти їх і на звичайній воді. Часом вони виходять більш тонкими, смачними та хрусткими. Все через те, що існує секрет — жовтки та білки збиваються окремо, а потім змішуються у тесті. Ці млинці ідеально підійдуть для фарширування м'ясом, сиром, печінкою, яйцем із цибулею. Інгредієнти: 3 яйця, 300-400 г пшеничного борошна, 0,5 л води, по 2 ст. л. піску цукрової та рослинної олії, щіпка солі. Спосіб приготування: Змішуємо всі інгредієнти без води, щоб вийшла однорідна і маса, а потім потихеньку вливаємо рідину і помішуємо, щоб не було грудочок. Тепер змастимо сковороду олією і почнемо випікати млинці. Млинці на газованій воді Це економний та цікавий варіант млинців на газуванні. Смачний, простий та пісний. Інгредієнти (на 4 порції): 1 ст. муки|борошна|, 2 ст.л. олії, 1 ст. сильногазованої води, 1 ст. окропу, 1 ст.л. цукру та 1 щіпка солі. Просіюємо борошно і змішуємо його з цукром і сіллю, а потім заливаємо газировкою. Накриваємо кришкою та залишаємо на 30 хвилин. Виливаємо в окріп рослинне масло і додаємо в суміш, добре перемішуємо. Найкраще подавати такі млинці з джемом чи медом.
Тонкі і дріжджові млинці
Рецепт приготування тонких млинцівмлинці виходять ніжними та надзвичайно смачними, але приготувати їх виходить не завжди. Якщо покласти більше борошна, то вони вийдуть товстими, а якщо менше - # 8212; зберуться в гармошку або порвуться при перевертанні. Але секрет простий: для того, щоб млинці добре переверталися і вийшли тоненькими, потрібно не пошкодувати яєць, а тісто має бути ретельно перемішане. Інгредієнтами послужать: 4 ст. борошна пшеничного, 1 л жирного молока, 5 яєць, по 1 ст. л. рослинного та розтопленого вершкового масла (для тіста), 3 ст. л. цукру, 1 год. л. солі (без гірки). Ретельно змішуємо всі інгредієнти за допомогою міксера. Олію вводимо в останню чергу і перемішуємо ложкою. Перед жаркою розжаримо сковороду і змажемо її олією. Якщо ж тісто замішуватиметься вручну, його потрібно замісити на одній склянці молока для уникнення одержання грудочок, додавши всі інгредієнти (крім олії). Вийде густа маса, розмішуємо її до однорідного стану і вливаємо молоко, що залишилося, тонким струмком. Потім вводимо олію. Дріжджові Справжніми російськими млинцями є дріжджові. Саме дріжджові млинці найкраще подавати зі сметаною та ікрою. Але вони також можуть бути подані з будь-якою іншою начинкою. Млинці виходять повітряними, ніжними, мереживними, смачними і просто тануть у роті! Інгредієнти: 0,5 л молока, 300 г пшеничного борошна, 7 г сухих дріжджів, 3 ст. л. цукру, 5 ст. л. рослинної рафінованої олії, 3 яйця, 1 год. л. солі. Розтираємо яйця з сіллю і цукром і добре збиваємо, найкраще міксером. Додаємо дріжджі, половину теплого молока та олію. Отриману масу розмішуємо і поспішаючи вливаємо в борошно, безперервно помішуючи. Потім вливаємо молоко, що залишилося і ставимо в тепло. Приблизно за годину маса збільшиться вдвічі. Перемішуємо її, щоб випустити бульбашки вуглекислого газу. А після того, як дана маса підніметься вдруге, заважати її в жодному разі не потрібно. Тісто так і смажимо, прямо з бульбашками.
фаршировані млинчики
Млинці з м'ясом (з фаршем) М'ясо є однієюіз найсмачніших начинок для млинців. Для того щоб їх начинити, потрібно спекти млинці за будь-яким вищеописаним рецептом. Сам спосіб приготування і начинка не схожі на традиційні і дуже оригінальні, так як млинці будуть начинятися сирим фаршем. Інгредієнти: 2 яйця, сирий м'ясний фарш, 1 цибулина, сіль, кріп. Заправляємо фарш подрібненою цибулею, кропом і сіллю. Додаємо трохи води. Яйця збиваємо в глибокій тарілці, солимо. Розрізаємо млинець на дві частини. По краю кожної половинки викладаємо трохи фаршу, притиснемо його, щоб він став плоскішим. Загортаємо млинець із фаршем у трикутник-конверт, обмочуємо в яйце та обсмажуємо з двох сторін. Вогонь робимо середнім, щоб начинка встигла просмажитися, а млинець став золотистого кольору. Рецепт млинців з печінкою тріски Це млинці зі смачною начинкою з печінки тріски, горіхів та сиру. Для млинців знадобиться: 125 г борошна, 325 мл молока, 100 мл вершків, 2 яйця, по щіпці солі та цукру, олія для змащування сковорідки. Для начинки: 1 банка печінки тріски, 1/3 ст. волоських горіхів, 3 ст. л. майонезу, 100 г твердого сиру, 1 ч. л. лимонного соку, 1 ст. л. нарізані зелені петрушки. Борошно, сіль і цукор змішати, додати яйця і 100 мл молока, постійно збиваючи віночком. Поступово додаємо решту молока та вершків. Ставимо тісто на 1:00 в тепле місце. Натираємо сир на великій тертці. Зливаємо з печінки масло та мені вилкою. Змішуємо горіхи, печінку, сир, зелень. Додамо майонез, змішаний із лимонним соком. Смажимо близько 1 хвилини з одного боку та 30 секунд з іншого.
Млинці з сиром
Для приготування млинців з сиромзнадобиться: 0,2 л молока, 1 яйце, 1 щіпка солі, 1 год. л. цукру, 150 г муки|борошна|, 4 ст. л. вершкового масла|мастила|. Для начинки: 4 ст. л. родзинок, 70г олії, 70 г цукру, 1 щіпка солі, цедра лимона від 0,25 штуки, 3 жовтки, 300 г сиру, 125 мл вершків, 3 білки, 2 ст. л. цукру. Полити млинці: 1 яйце, 125 мл молока, 1 ст. л. цукру, олія для змащення форми та цукрова пудра (їй можна буде посипати млинці). Спосіб приготування: Збовтуємо яйце з молоком, цукром та сіллю. Додаємо стільки борошна, щоб вийшло рідке тіло, що ллється. Розтоплюємо масло і печемо млинці діаметром приблизно 15 см. Родзинки промиваємо гарячою водою і сушимо. Олію з сіллю, цукром, жовтками та лимонною цедрою розтираємо дотику. Додаємо сир, родзинки, вершки. Білки збиваємо в тугу піну і підмішуємо у сирну масу. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Змащуємо олією вогнетривку форму. Викладаємо на кожен млинець сирну начинку, згортаємо млинці трубочкою і складаємо впритул один до одного у форму. Збовтуємо яйце з молоком і цукром, поливаємо млинці і протягом 20 хвилин рум'яне в духовці. Коли млинці будуть готові, посипаємо їх цукровою пудрою.
цікаві млинці
Рецепт млинців з кабачків До складу тесту длятаких млинців входить кабачкове пюре. Інгредієнти (на 4 порції): 3 яйця, 1 ст. жирного молока, 800-900 г молодих кабачків, 2 ст. пшеничного борошна, 6 ст. л. олії, 2 ст. л. цукру, 0,25 год. л. солі. Натираємо кабачки на дуже дрібній тертці або подрібнюємо блендером. У яйця з сіллю та цукром. Змішуємо кабачки та яйця. Додаємо борошно та молоко, перемішуємо або знову ж таки збиваємо блендером. Додаємо в отримане тісто олію. Смажимо 2-3 хвилини, перевертаємо і смажимо ще 1-2 хвилини. Млинці з гречаної каші З гречаної каші можна приготувати рум'яні млинці. Інгредієнти: 300 г гречаної каші, 2 яйця, 1-1,5 ст. молока, 70-80 г борошна, 3 ст. л. цукру, 50 г вершкового масла|мастила|. Спосіб приготування. Змішуємо кашу з цукром та сіллю та подрібнюємо блендером. Додаємо молоко та яйця, а потім борошно та розпушувач. Млинці смажаться 2-3 хвилини. Млинці на кукурудзяному борошні Такі млинці виходять дуже апетитними та яскравими. Інгредієнти: 0,5 л мінеральної води, 3 яйця, 1 ст. кукурудзяного борошна, 1 ст. пшеничного борошна, 3 ст. л. олії, 2 ст. л. цукру та 1 щіпка солі. Спосіб приготування: Змішуємо пшеничне і кукурудзяне борошно, додаємо цукор і сіль. Злегка збиваємо яйця і вливаємо в муку|борошно|, а потім перемішуємо. Вливаємо потроху мінеральну воду, постійно ретельно перемішуючи. Додаємо олію. Ретельно перемішуємо тісто, накриваємо та залишаємо в теплому місці на 1-2 години. Смажимо кукурудзяні млинці по 2 хвилини як з одного, і з іншого боку.
Десерти з млинців
Млинці «Спокуса» (На йогурті) На6 порцій знадобиться: 2,5 ст. фруктового йогурту 2,5%, 2 ст. борошна, 2 яйця, 3 ст. л. цукру, 0,25 ст. олії, 0,5 год. л. цукру, 1 щіпка солі. Яйця, йогурт, сіль і цукор змішуємо в мисці. Просіюємо борошно і додаємо по півсклянки. Все добре перемішуємо та збиваємо віночком. Заливаємо соду невеликою кількістю окропу і швидко розмішуємо. Вливаємо соду в тісто, перемішуємо та наполягаємо 5 хвилин. Додаємо 2-3 ст. рослинної олії та перемішаємо. Тісто готове. Млинці печуть по 1 хвилині. Подаються з варенням, джемом, сметаною чи фруктовим соусом. Рецепт млинців з бананом та шоколадом Це рецепт млинців з бананами та шоколадом — чудового ситного та смачного десерту, якому всі будуть раді. Банан є ідеальною начинкою для млинців — він чудово поєднується з йогуртом, сиром, шоколадом і не потребує окремої кулінарної обробки. Продукти на 6 порцій: 125 г борошна, 1 яйце, 150 мл молока, 150 мл води, 1 щіпка солі та 25 г олії. Для начинки: 2 банани, 125 г сиру, 125 мл шоколадного йогурту. Для прикраси: 3-4 скибочки банана, 3-4 год. л. цукрової пудри, 3-4 год. л. шоколадний соус. Просіюємо борошно і сіль у миску і робимо в середині заглиблення. Додаємо борошно та половину молока. Збиваємо до однорідної маси міксером або блендером, потім поступово додаємо молоко, що залишилося. Залишаємо на 25 хвилин. Смажимо млинці з одного та з іншого боку по 2-3 хвилини. Поки смажаться млинці, приготуємо начинку. Для цього розімнемо банани вилкою і перемішаємо з сиром та йогуртом. Ділимо начинку між млинцями і загортаємо трубочкою. Розкладаємо млинці по 2 на тарілці, прикрашаємо шматочками бананів, посипаємо цукровою пудрою та поливаємо соусом.
Шоколадні млинці з збитими вершками і фруктами
Це чудовий десерт, адже кожен йогоінгредієнт смачний сам по собі: шоколадні млинці, фрукти, вибрані за сезоном, та вершки, збиті із цукром. Продукти для млинців: 750 мл молока, 300 г борошна, 3 яйця, 1 ст. л. какао-порошку, 100 г чорного шоколаду, 2 ст. л. цукрової пудри, олія для змащування сковороди. Для начинки: 0,5л густих вершків, 2 ст. л. цукру, 2 ківі, 1 апельсин, 2 ст. л. журавлини. Для початку розтопимо шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі на малій потужності. Підігріваємо молоко. Додаємо 300 мл теплого молока і розтоплене масло|мастило| в шоколад і добре перемішуємо. Збиваємо яйця у круту піну. Просіюємо борошно і всипаємо какао та цукрову пудру. Заливаємо борошно молоком, що залишилося і перемішуємо. Змішуємо всі три суміші. Для того, щоб все добре перемішалося і розчинилося, використовуємо блендер. Залишаємо тісто на 1,5-2 години. Для начинки очистимо апельсин і ківі і дрібно поріжемо. Збиваємо цукор із вершками. Якщо вони погано збиваються, додаємо загусник. Додаємо фрукти у збиті вершки та перемішуємо. Ставимо в холодильник. Посмажимо і остудимо млинці. Їх вийде багато -17 штук, а начинки вистачить на 7-8 млинців. На охолоджені млинці викладаємо багато начинки і скручуємо млинці. Ставимо на кілька годин у холодильник, а перед подачею нарізаємо шматочками шоколадні млинці. З тих млинців, які залишилися, можна приготувати смачний млинцевий торт. Для млинцевого торта потрібно збити 500 г сметани жирністю не нижче 21-22% з цукром (за смаком) та ваніллю. Перемажемо млинці та залишимо на ніч у холодильнику, а потім прикрасимо тертим шоколадом. Приємного апетиту!
