Рецепт пирога з м'ясом має довгу історію. Ще за часів Римської імперії такі пироги подавалися на банкетах іноді з живою птицею під скоринкою, які, мабуть, вражали необережних гостей.

Історія рецепта пирога з м'ясом

У XVI столітті англійське дворянство відновилостародавній рецепт пирога з м'ясом. Примха незабаром охопила країну, особливо англійцям полюбився пиріг з м'ясом оленя. Ці ласощі рідко зустрічається в будь-якій країні. Також британці під час тієї епохи вживали пиріг з м'ясом всіх видів, в тому числі зі свининою, бараниною та дичиною. Під час царювання Єлизавети I англійські кухарі робили м'ясний пиріг за особливим рецептом, до складу якого входили крихітні курчата, фаршировані агрусом. Приблизно в середині XVI століття одна куховарська книга містила рецепт пирога, в якому 5 птахів були наповнені одна в іншу і загортали в тісто. Це любов до пирогів з м'ясом незабаром поширилася в Новий Світ. У XIX столітті американці придумали рецепт пирога, який готували з птиці малинівки. Переселенці, які прибули в Америку, відвезли рецепт пирога з собою, коли рушили далі на захід. А ось на Русі пиріг з м'ясом могли собі дозволити тільки дуже багаті особи. З давніх-давен пиріг вважається символом домовитості. На Русі придумали безліч видів пирогів: відкриті, закриті, напіввідкриті. Тісто для них також найрізноманітніше: дріжджове, листкове, бісквітне. Недарма існує прислів'я: «Не червона хата кутами, а красна пирогами». Так давайте ж швидше дізнаємося рецепти найсмачніших, рум'яних, всіма улюблених пирогів!

Рецепт російського м'ясного пирога

Для начинки:

• 1 подрібнена цибулина;
• рослинне масло для смаження;
• 200-300 г грибів, крупно нарізаних (опціонально);
• яловичина або яловичий фарш - 500 г;
• 1 чайна ложка солі;
• 1/8 чайної ложки перцю;
• 1/2 склянки сметани.

Для тесту:

• 2 с. просіяного борошна
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки розпушувача для тіста
• 1/4 склянки сметани
• 1 яйце, злегка збити
• рослинна олія

Спосіб приготування:

Просійте борошно, сіль, розпушувач і змішайте всескладові. Збийте окремо сметану і яйце і залийте отриману суміш в борошно. Змішайте всі разом до однорідної маси і замісити тісто. Оберніть його в вощений папір або харчову плівку і залиште відпочивати на той час, поки ви будете готувати начинку.

Обсмажуйте цибулю в маслі при середній температурі5-8 хвилин. Додайте гриби, перемішайте з цибулею і обсмажуйте протягом 2 хвилин, потім додайте яловичий фарш і тушкуйте, поки він не стане коричневим (5-7 хвилин).

Розігрійте духовку до 400 градусів. Розділіть тісто навпіл і розкачайте з кожної половинки прямокутники, розміром 20 x 35 см. Помістіть один з прямокутників на змащений маслом деко для випічки. Змочіть краї тіста холодною водою. Намажте начинку на тісто, залишаючи край в 1,5 см вільним від начинки. Зробіть три V-образних розрізу по центру другого прямокутника з тіста і покладіть його поверх начинки. Краї слід защипати, не залишаючи зазорів. Умочіть кондитерську пензлик в молоко і промажте м'ясний пиріг зверху. Випікайте 50-60 хвилин.

Рецепт пирога з картоплею і м'ясом

Рецепт цього ароматного домашнього пирога з яловичиною і картоплею ідеально підходить для сімейної трапези. Для начинки:

• 500 г яловичого фаршу;
• 1 цибулина, нарізана кубиками;
• 1.5-2 кг картоплі, нарезаннаго кубиками;
• 3 моркви, очищені і нарізані;
• ¼ склянки борошна;
• сіль за смаком;
• 1 чайна ложка паприки;
• чорний перець;
• 1.5 склянки яловичого бульйону.

Для тесту:

• 500 г борошна;
• 2 чайні ложки солі;
• 125 г маргарину (нарізати дрібними кубиками);
• 125 г сала (нарізати дрібними кубиками);
• 125 мл холодної води;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

Змішайте яловичий фарш, цибулю, картоплю і моркву ввеликій неглибокої сковороді. Приправте сіллю, часником, паприкою і перцем. Гасіть на середньому вогні, поки м'ясо повністю не приготується, а овочі не стануть м'якими.

Наточити борошно і готуйте протягом 2 хвилин. Влийте яловичий бульйон і доведіть до кипіння. Готуйте протягом 5-10 хвилин, поки начинка не загусне.

Поки начинка готується і остуджують, замісітьтісто. Змішайте борошно і сіль і додайте в миску кубики маргарину і сала. Кінчиками пальців ретельно втирайте жир в борошно, щоб він повністю розчинився в ній.

Додавайте поступово воду в муку в міру необхідності, щоб замісити тісто.

Готове тісто загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин.

Через зазначений час дістаньте тісто зхолодильника і розділіть на 2 частини. Одну частину тіста розкачати (товщиною 3 мм) на злегка посипаною борошном робочій поверхні. Розріжте тісто на тонкі смужки. Змочіть краю неглибокої форми для пирога водою і покладіть в неї смужки тесту навхрест.

Тепер розподіліть начинку.

Розкачайте тісто завтовшки 3 мм напосипаною борошном робочій поверхні і відріжте зайве до розмірів форми для пирога. Змастіть смуги тесту по краю форми збитим жовтком і помістіть «кришку» з тіста зверху. Защипніть краю. Зробіть кілька розрізів в «кришці» пирога, щоб пара могла вільно виходити.

Готуйте в попередньо розігрітій духовці (200 градусів) протягом 50-60 хвилин або до тих пір, поки тісто не придбає золотаво-коричневий колір.

Подавайте гарячий м'ясний пиріг з соусом від начинки.

Рецепт м'ясного пирога з куркою

Для начинки:

• 300 г фаршу з курячої грудки;
• середнього розміру цибуля;
• трохи часнику / часниковий порошок;
• 2 середні моркви;
• 2 середні картоплини;
• столова ложка рослинної олії;
• спеції (переважно бульйонні кубики Maggi / Knorr), чайна ложка кмину, чайна ложка каррі;
• 2 столові ложки звичайного борошна (щоб зробити сполучна);
• прохолодної води - 200 мл;
• сіль за смаком.

Для тесту:

• Придбайте в магазині листкове тісто. Воно ідеально підходить для курника.

Спосіб приготування

Нагрійте масло на сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте його трохи. Додайте курячий фарш в сковороду і добре перемішайте. Обсмажуйте, поки фарш не побіліє.

Тепер додайте 1 стакан води, а потім додайте каррі, чебрець і часниковий порошок. Накрийте сковороду кришкою і залиште до кипіння.

Коли фарш почне кипіти, додайте сіль за смаком, нарізані кубиками моркву і картоплю. Залиште варитися до м'якості овочів.

Потім додайте сюди борошно і добре перемішайте все. Це допомагає «зв'язати» начинку при випічці.

Наостанок всі добре перемішайте і відставте в сторону трохи охолонути.

Листкове тісто розкачати і укласти на декотак, щоб краї звисали. Покладіть начинку і накрийте шаром тіста, який послужить кришкою. Добре защипніть краю і проткніть пиріг в кількох місцях виделкою або ножем (для виходу пари).

Випікайте пиріг з м'ясом 30-40 хвилин при температурі 200 градусів до рум'яної скоринки.

Поради для випічки ідеального пирога

• Що робити, якщо краї пирога обгоріли? Покрийте краю алюмінієвою фольгою і відправте в духовку на 15 хвилин.
• Залишилося зайве тісто при приготуванні пирога? Не викидайте його! Посипте тісто корицею, цукром або улюбленим тертим сиром. Відправляйте в духовку і випікайте до золотистого кольору, як правило, близько 10-15 хвилин. Ось вам і ще один чудовий рецепт!
• Щоб отримати гарну золотисту скориночку у готового здобного вироби, змастіть її попередньо перед випічкою сирим жовтком або молоком.
• Якщо ваша сім'я не велика, то краще зробити 2 маленьких пирога замість одного великого. Один приберіть в морозильну камеру, а другий спечіть.
• Не варто використовувати пергаментний папір при випічці м'ясного пирога, так як він виділяє сік і папір розбухне, що додасть не надто привабливий зовнішній вигляд здоби.
• Для соковитості м'ясної начинки слід додати до яловичини ріпчасту цибулю або трохи молока.
• Якщо ви печете м'ясний пиріг вперше, то робіть його закритим. Це дозволить зберегти соковитість.
• Щоб приготувати пиріг для урочистої події, прикрасьте його. Адже привабливий зовнішній вигляд подвоїть апетит!

• Готовий м'ясний пиріг потрібно накрити чистим рушником і залишити «відпочити» приблизно на 30 хвилин.
• І найголовніше: готуйте пироги з м'ясом з любов'ю і радістю, щоб ваша випічка вийшла пишною, смачною і м'якою!

Comments

comments