Гороховий суп.Така звична страва, виявляється, має давню історію. Його рецепт відомий людині з давнини: ще в другому столітті до нашої ери на вулицях давньогрецьких Афін продавали гороховий суп (і купували, напевно). Отже, цей смачний суп уже тоді був неймовірно популярним. А рецептів горохового супу сотні та тисячі, якщо не більше. Сьогодні ніхто не може сказати, яка кухня претендує на авторство, якому народу належить рецепт супу. Його готують практично у всіх країнах, і кожен народ має свій рецепт. Наприклад, італійці до горохового супу додадуть сир та сухе вино, у Монголії його заправлять сметаною та томатним соком, а в Україні наприкінці приготування в суп покладуть пару зубчиків часнику та шкварки свинячого сала. Але, між іншим, є і класичний рецепт, прийнятий практично всіма кухнями – це гороховий суп із копченостями. Напевно, поєднання смаку гороху та копченого м'яса все-таки найвдаліше. Ось такий популярний супчик ми сьогодні і готуватимемо. У нього і калорійність не висока, і смак вищий за всякі похвали. До речі кажучи, якщо для вас калорійність – не порожній звук, пам'ятайте, що копченості її трохи збільшують.
Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:
- Телятина на кісточці - 1 кілограм
- Горох лущений, але не мелений - 0,5 кг
- Копченості (в ідеалі це копчені свинячі вушка) - 250 г
- Цибуля ріпчаста, середнього розміру — 4 штуки
- Морква, не велика — 2 штуки
- Картопля — 1 кілограм
- Часник & # 8212; 1 головка
- Зелена цибуля - 1 пучок
- Рослинна олія, можна оливкова — 100 г
- Сіль, лавровий лист, чорний перець - за смаком
Приготування: Рецепт горохового супа с копченостями прост, но требует некоторой предварительной подготовки. Для начала мы почистим овощи, промоем телятину и замочим горох. Молодые хозяйки на этом этапе, как правило, совершают ряд серьезных ошибок, что приводит к плачевному результату. Горох в супе либо превращается в пюре, либо остается твердым, что никак не входит в наши планы. Поэтому о замачивании более подробно. Непосредственно перед приготовлением супа горох хорошенько промоем не менее пяти-семи раз, в противном случае вкус (а если и не вкус, то вид) у нашего горохового супа будет кошмарным. Оставим его залитым водой и забудем о нем, до того момента когда по нашему рецепту придет время закинуть его в кастрюлю. Обратите внимание, горох нужно варить в мясном бульоне, который достанется нам после приготовления телятины, а к этому моменту он как раз достигнет нужной кондиции (разбухнет как надо). Итак, горох промыт и залит водой, теперь пора приготовить мясо. Готовить мясо нужно по правилам. Поэтому мясо мы положим в кастрюлю и зальем его холодной водой. Опытные хозяйки настоятельно рекомендуют для горохового супа брать именно телятину с косточкой, ведь мы будем готовить вкусный суп. А гороховый суп получится намного вкуснее, если бульон сварен из мяса на косточке. Да и калорийность телятины намного меньше, чем у остального мяса. Вообще половина успеха в приготовлении горохового супа зависит от вкусного бульона. Поэтому нам придется варить вкусный бульон. Перед тем как начать варить бульон, необходимо помыть и почистить овощи. Затем нужно нарезать соломкой половину морковки и кубиками половину луковицы. Как только в кастрюле закипит вода, засыпаем в нее приготовленные овощи. Мясо нужно варить вместе с овощами примерно сорок минут, время от времени снимая образовавшуюся пенку. Пенку нужно снимать обязательно, так как приготовить вкусный и красивый гороховый суп с копченостями, не снимая пенки, не получится – в нем будут плавать ошметки накипи и портить весь вид супа. Как только мясо будет готово, вынимаем его и выкладываем на тарелку – оно должно остыть. Пришло время гороха – засыпаем заранее замоченный горох в кастрюлю и варим бульон с горохом. Тем временем отделяем телятину от косточки, режем на мелкие квадратики и засыпаем ее в кастрюлю с горохом. Оставшуюся морковь натрем на крупной терке и нарежем копчености, небольшими кубиками. В качестве копченостей лучше всего подойдут копченые свиные ушки, но если их нет, то можно использовать копченое сало, бекон, свиную рульку. Рецепт такого супа допускает даже использование копченой колбасы. Иными словами для супа подойдут те продукты, которые имеют копченый запах и вкус. Итак, продолжаем готовить свой гороховый суп. Порезанные копчености обжариваем на раскаленной сковороде, предварительно залив в нее масло (примерно сто грамм). Если вы используете копченое сало, то будет намного лучше, если его вытопить до шкварок. Если рецепт допускает использование колбасы, то ее необходимо прожарить до золотой корочки. Пока копчености обжариваются, нарежем оставшийся лук кубиками. Техника нарезки проста: для начала луковица режется пополам, получившиеся половинки режутся поперек, сантиметровыми полосками, затем эти полоски режем кубиками. Продолжаем реализовывать рецепт горохового супа с копченостями. Пока мы занимались нарезкой лука, эти самые копчености прожарились, приобрели золотистую корочку и с нетерпением ждут своего часа. И вот он (их час) настал. Засыпаем в поджаренные копчености лук, перемешиваем, и еще раз обжариваем копчености вместе с луком. Как только лук станет золотистым, кладем в сковороду тертую морковь, и тушим все пятнадцать минут. Зажарку настоятельно рекомендуется приготовить немного раньше. Пока зажарка доходит до кондиции, нарежем ломтиками картофель и положим его в кастрюлю. Суп должен покипеть еще минут десять, после чего заправляем его зажаркой и, предварительно перемешав, варим еще десять минут. Теперь порежем зеленый лук, почистим чеснок и нарежем зубчики кружками. Все это засыпаем в кастрюлю, туда же кладем лавровый лист. Перемешаем и дадим супу покипеть пару минут. Затем снимаем суп с огня, плотно накрываем кастрюлю крышкой и даем ему настояться. Все, рецепт опробован на практике, а наш кулинарный гороховый шедевр готов. Как видите, приготовить его совсем не сложно. Приятного аппетита! Советуем почитать:
