Грибна ікра – чудовий спосіб заготівлі лісових.дарів на зиму. У той же час її можна вживати відразу після приготування. Ікру використовують як закуску у вигляді бутербродів, накладаючи її на шматочок хліба, додають у піцу, до готового м'яса, з нею готують соуси, печуть пиріжки і т.д. Все це – дуже смачно, ароматно та апетитно! Грибна ікра, рецепт якої буде тут розказано, виходить ніжною, із запахом лісу. Але він, звісно, – не єдиний. Ви побачите рецепти приготування ікри з опеньків, білих, глив, лисичок та ін. Крім того, можна поекспериментувати з сушеними або солоними грибами, з яких теж виходить смачна і пікантна грибна страва. Тож давайте пробувати!
Рецепт перший - зі свіжих грибів
Для приготування ікри за цим рецептом підійдуть будь-які свіжі гриби: білі, підберезники, подосиновики, маслюки та ін.
- 500 г свіжих грибів,
- 50 г ріпчастої цибулі,
- 50 г метану,
- 100 г зеленої цибулі,
- 4 столові ложки рослинної олії,
- сіль за смаком.
Приготування:Гриби промити, очистити, нарізати і згасити в олії. Додати вже пасеровану цибулю, сметану, сіль. Після цього потримати на вогні ще 15 хвилин. Потім охолодити та пропустити через м'ясорубку. В отриману ікру покласти дрібно нарізану зелену цибулю, ретельно перемішати. Подавати у холодному вигляді. До уваги господарок: грибна ікра є чудовим напівфабрикатом, якщо її розфасувати у поліетиленові пакети та заморозити. Взимку її можна використовувати для бутербродів, фарширування картоплі, приготування соусів як начинку для пиріжків, піц і т.д.
Рецепт другий - з сушених грибів
Можна приготувати ікру із сушених грибів.Для цього їх необхідно промити та замочити на ніч у невеликій кількості води. Приблизно через 10 годин обережно злити настій та процідити. Гриби знову промити і покласти назад у проціджений настій, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Остудити, гриби вийняти та пропустити їх 3 рази через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Якщо грибна ікра виходить сухуватою, то можна додати до неї трохи грибного відвару, але не слід робити її надто рідкою. Посолити за смаком. Ретельно перемішати та розкласти в чисті скляні банки, які зав'язати марлею у 3 шари. Зберігати в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.
Рецепт третій - з опеньків
Ікра грибна, рецепт якої ми зараз розповімо, виходить дуже смачно.
- 1,5 кг свіжих опеньків,
- 1 морквина,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 1 помідор,
- 1 зубчик часнику,
- рослинне масло для смаження,
- сіль, перець - за смаком.
Приготування:Гриби очистити від бруду та добре промити. Укласти в каструлю і залити водою, посолити та відварити протягом 40 хвилин. Моркву нарізати. Розігріти олію. Покласти в нього моркву та смажити до напівготовності. Додати до неї нашатковану цибулю. Продовжувати обсмажувати. У ці овочі покласти нарізаний і очищений від шкірки томат, пізніше - часник. Овочеву масу поперчити та посолити за смаком. З відвару дістати гриби, перекласти їх на іншу сковороду з розігрітою олією, обсмажити 15 хвилин. Далі через м'ясорубку пропустити окремо обсмажені овочі та гриби. Після цього з'єднати обидві маси. Ретельно все перемішати. Ікра готова. Залишилося розкласти її чистими скляними банками під капронові кришки. Використовувати за необхідності.
Рецепт четвертий - з солоних грибів
Взимку, якщо у вас заготовлено достатню кількість солоних грибів, можна потішити себе ікрою, виготовленою з них. Вона виходить пікантною та смачною.
- Варіант 1
Інгредієнти:
- 170 г солоних груздів,
- 50 г масла,
- 100 г ріпчастої цибулі,
- сіль, перець - за смаком.
Приготування:Гриби, якщо дуже солоні, попередньо замочити, щоб забрати з них зайву сіль. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити на олії. Гриби з'єднати з цибулею і цю масу пропустити через м'ясорубку. При необхідності досолити, поперчити. Все ретельно перемішати. Перед подачею на стіл прикрасити зеленою цибулею.
- Варіант 2
Інгредієнти:
- 70 г будь-яких солоних грибів,
- 10 г рослинного масла,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 5 г оцту 3%,
- 1 зубчик часнику,
- Зелена цибуля,
- сіль, перець - за смаком.
Приготування:Солоні гриби промити в проточній воді, пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії, додати до неї гриби і гасити 15 хвилин. Готову ікру заправити оцтом, товченим часником, перцем, за необхідності - сіллю. Перекласти в салатник, посипати зеленою цибулею.
Рецепт п'ятий - з глив
Грибна ікра, приготовлена з цього виду грибів, дуже смачна на бутербродах. Інгредієнти:
- 300 г грибів глив,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- рослинне масло для смаження,
- сіль, перець, зелена цибуля.
Приготування:Гриби почистити, помити, розрізати на часточки, гасити у власному соку близько 1 години. Змішати з подрібненою цибулею.
Рецепт шостий - заготівля на зиму
Як приємно взимку відкрити баночку з ікрою з грибів та відчути аромат літнього лісу! У цьому випадку для її приготування бажано використовувати білі гриби чи лисички. Інгредієнти:
- 1 кг підготовлених грибів,
- 5 столових ложок рослинного масла,
- 1 столова ложка гірчиці,
- 5 столових ложок оцту 5%,
- 4 г лимонної кислоти,
- сіль, чорний мелений перець.
Приготування:Гриби відварити у воді з додаванням солі та лимонної кислоти (з розрахунку на 1 літр води – 40 г солі та 4 г лимонної кислоти), постійно знімаючи піну. Коли вони будуть готові, відкинути на друшляк. Обсушені гриби пропустити через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати ножем, заправити олією, розведеною в оцті гірчицею, додати сіль і мелений чорний перець за смаком. Отриману масу добре перемішати та перекласти у підготовлені банки. Стерилізувати 45 хвилин. Бажаємо приємного апетиту та спогадів про літні прогулянки лісом! Радимо почитати:
