Буряк заслужено вважають рекордсменом повмістом корисних речовин. У цьому коренеплоді безліч вітамінів, мінералів і біофлавоноїдів. Міститься в ній багато білків, цукрів, пектину, лимонної, яблучної, щавлевої кислот. Багата вона вітамінами групи В, рутином, фолієву кислоту, вітаміни Р і С.

Буряк - чемпіон по вітамінах

Похвалиться буряковий салат вмістом в собізаліза, йоду, марганцю, кобальту, цинку, міді і ферментів, які регулюють процеси кровообігу. Всім, хто бажає дати взимку гідну відсіч простуди і грипу, потрібно частіше налягати на буряковий салат. Тим більше робити його зовсім недовго, не обтяжливо фінансово і нескладно. З буряка готують дивовижні перші страви, чудові другі, ну а рахунок салатів йде на десятки. Найпопулярнішим салатом ось уже багато років є вінегрет. І взимку, і влітку він бажаний гість на столах. Слідом за цим відомим російським салатом йдуть буряковий салат з яблуками, білокачанної капустою, журавлиною, цибулею, родзинками, заправкою з хрону, з різними маринадами. Цілий рік можна ласувати цим корисним і смачним коренеплодом, але особливо він цінний в зимову пору. Тому досвідчені господині готують і передають один одному найсмачніші зимові заготовки, які гарні як для щоденного меню, так і для святкового столу, і розповідають, який новий буряковий салат на зиму швидко і легко вони приготували в цьому році. Для консервування можна пускати в хід не тільки коренеплоди, а й, здавалося б, непотрібну бадилля. Вона також дуже багата корисними речовинами.

Найсмачніші і цікаві рецепти з буряка на зиму

Салат «Зимовий калейдоскоп» Інгредієнти на 4 літри:

• 1 кг моркви,
• 1,5 кг цвітної капусти,
• 10 зубчиків часнику,
• 500 гр. буряка,
• 1 кг солодкого перцю,
• 1 кг бурелом помідорів,
• 5 ст. ложок оцту,
• 2 лаврові листки,
• 500 мл олії рослинного,
• мелений чорний перець,
• 5-8 горошин чорного перцю,
• 4 гвоздики,
• 4-6 горошин запашного перцю,
• сіль, цукор.

приготування:

Овочі і коренеплоди помити. Очистити часник. Його і моркву нашаткувати акуратними кружальцями. Розділити цвітну капусту на невеликі суцвіття. Буряк порізати кубиками. Перці відокремити від насіння. Нарізати їх півкільцями. Всі помістити в каструлю, додати спеції, влити олію, перемішати і тушкувати 5-7 хв.

Помідори нарізати на дольки і додати в салат. Влити оцет, покласти все, що залишилися спеції і приправи, продовжувати гасити ще 10 хв.

Салат відразу розкласти ще гарячим по банках, добре закатати. Зберігати на холоді.

Овочеве асорті Це той варіант салату на зиму, про який розповідають: «Весь город в одній баночці». Отроешь його взимку, а там і краса, і користь, і різноманітність. Інгредієнти на 6 л:

• 1 кг цвітної капусти,
• 2 кольбарі,
• 500 гр болгарських перців,
• 500 гр буряка,
• 1 кг помідорів,
• 1 кг цукіні або кабачків,
• 3 цибулини,
• 3 гвоздики,
• 1 ст. ложка зерен коріандру,
• 6 горошок запашного перцю,
• 1 парасольку кропу,
• 4 вишневих листа,
• 2 лаврові листки,
• 6 смородинового листя,
• 1 лист хрону.

Для маринаду для 1 л води:

• 5 ст. ложок цукру,
• ½ склянки оцту (9%),
• 1,5 ст. ложки дрібної солі.

приготування:

Овочі помити і висушити. Розділити цвітну капусту на однакові суцвіття. Кольбарі очистити від шкірки, після чого нарізати великою соломкою. Перець порізати і видалити насіння. Буряк нарізати брусочками, цибулю - товстими кільцями, кабачки - кружечками. Помідори розрізати навпіл або на чотири частини. Якщо вони дрібні, то покласти цілком.

Овочі скласти в ємність і обережно перемішати.

На дно кожної баночки покласти спеції і листя, зверху - овочеве асорті.

Для приготування маринаду в холодну водупомістити спеції і довести її до кипіння, після влити оцет і прибрати каструлю з вогню. Залити підготовлені банки маринадом. Прикрити кришками і розмістити стерилизоваться.

Банки закатати, обов'язково перевернути дном догори і добре укутати теплим пледом. Залишити їх так на три дні. Зберігати до зими на холоді.

Салат з кабачками Ця страва взимку можна вживати як салат або намазувати на хліб як ікру. Інгредієнти на 2,5-3 л:

• 2 кг буряка,
• 2 кг кабачків,
• пучок кропу,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• ½ склянки оцту (9%),
• 1 ч. Ложка солі,
• мелений чорний перець,
• ½ склянки соняшникової олії.

приготування:

Підготувати до кулінарній обробці овочі. Лук очистити, нарізати акуратними півкільцями і обсмажити до приємного золотистого кольору.

Буряк і кабачки вимити, натерти на тертці, перекласти до цибулі і тушкувати все вместе15 хв. на середньому вогні.

Дрібно порізати зелень, додати її в бурякову масу, покласти туди ж спеції, долити оцет, обережно перемішати і 5 хв. ще згасити.

Заповнити банки масою, прикрити кришкою і розмістити стерилизоваться на 15 хв. Після цього банки добре закатати і залишити остигати. На зберігання прибрати в прохолодне місце.

Салат «Зимовий медовик» Інгредієнти на 6 л:

• 3 кг болгарського перцю,
• 500 гр. буряка,
• 5-8 зубчиків часнику,
• 5 лаврових листів.

Для маринаду для 2 л води:

• 2 ст. ложки солі,
• ½ склянки соняшникової олії,
• 3 ст. ложки меду,
• ½ склянки яблучного оцту.

приготування:

Вимиті перці відокремити від насіння і нарізати середньої соломкою. Буряк помити і порізати брусочками. Очистити часник.

Додати в воду сіль, масло, лаврове листя, часник. Закип'ятити воду. У киплячий маринад занурити буряк, а потім перець, варити 5-10 хв. Шумівкою витягнути овочі.

На дно кожної баночки покласти по ложки меду, а зверху укласти буряк, чергуючи з перцем.

Маринад повторно закип'ятити, після чого влити оцет і заповнити банки. Закатати. Перевернути баночки дном догори, остудити і прибрати на холод.

Бадилля і листя пустимо в хід

Зимовий желейний салат Інгредієнти на 3 л:

• 500 гр. бурякових листя,
• 500 гр. огірків,
• 1 кг не перестиглих помідорів,
• 500 гр. лука,
• пучок петрушки,
• 500 гр. солодкого перцю.

На одну банку:

• 5 зубчиків часнику,
• 6-9 горошин чорного перцю.

Для желейного маринаду для 2 л води:

• 80 гр. желатину,
• 5 ст. ложок цукру,
• 2 ст. ложки солі,
• оцтова есенція (70%),
• рослинна олія.

приготування:

Закип'ятити воду. Відлити невелику кількість води, трохи остудити і замочити желатин. У воду помістити спеції і кип'ятити 5 хвилин.

На дно банок розкласти порівну часник і горошини перцю.

Всі овочі вимити. Помідори і невеликі огірки нарізати однаковими кружальцями, солодкий перець і цибулю - соломкою, зелень покришити. Укласти все по банкам шарами.

Розчинити на вогні вже набряклий желатин. Чи не кип'ятити. Цю суміш вилити в маринад і перемішати. У кожну баночку налити по столовій 1 ложці оцту і по 2 столові ложки рослинної олії, залити овочі маринадом, після чого закрити кришками і розмістити стерилизоваться на 20 хв.

Закатати, баночки перевернути догори дном і розставити їх в такому положенні остигати. Для зберігання прибрати на холод.

Салати з буряка абсолютно не складно приготувати. Вони внесуть різноманітність у раціон сім'ї, збагатять вітамінами організм і просто нагадають про літо серед зимових морозів.

Comments

comments