Чим корисні баклажани
Багаторічний кулінарний досвід і науковідослідження довели користь баклажанів для організму людини. У них міститься клітковина, білки, цукру, ряд вітамінів і мінеральних речовин, які надають ще й лікувальну дію. Завдяки низькій енергетичній цінності (всього 24 ккал) баклажани вважаються дієтичним продуктом і можуть використовуватися в харчуванні людей, що стежать за своєю вагою. У них містяться речовини, що розщеплюють жири, тому ці овочі рекомендуються при атеросклерозі. Високий вміст калію благотворно впливає на роботу серця і регулює водно-сольовий баланс в організмі. Це дозволяє рекомендувати регулярне вживання в їжу баклажанів літнім людям і людям, що страждають хворобами серця, при набряках і хворим шлунковими і кишковими захворюваннями. Корисні вони при подагрі, запорах, а також захворюваннях печінки і жовчного міхура, так як підвищують відділення жовчі. У баклажанах багато інших необхідних організму мінералів: залізо, магній, натрій, йод, фтор, фосфор і мідь, яка сприяє кровотворенню. Плоди містять велику кількість вітамінів групи В, які регулюють роботу нервової системи і допомагають боротися з безсонням і депресією. Крім того, в ньому присутні вітамін С, який підвищує імунітет, вітаміни А, Е і РР. Сік баклажанів володіє антисептичною дією і в народній медицині успішно застосовується для лікування гнійничкових захворювань шкіри. Цілителі відзначають ще одну важливу властивість баклажанів - його здатність нейтралізувати дію деяких отрут. Наприклад, при алкогольної інтоксикації, отруєннях грибами і ягодами вони рекомендують пити відвар із зелених чашечок плодів. Існують рецепти для приготування коштів від зубного болю і лікування захворювання ясен. Тому народна медицина радить не викидати чашечки баклажанів, а висушити їх і зберігати. 
маринування овочів
Маринування відбувається за участю кислоти,яка перешкоджає розмноженню мікроорганізмів. Застосовується зазвичай для консервування овочів, грибів, плодів, м'яса, риби. Для приготування маринованих овочів використовують заливку, в складі якої є цукор, сіль, може бути рослинна олія. Якщо продукти готуються для тривалого зберігання (заготовки на зиму), то потрібні додаткові умови, щоб попередити розвиток в них плісняви і дріжджових грибків. В цьому випадку додається сіль в певній концентрації, застосовується пастеризація або стерилізація, щільне закупорювання кришками, щоб не було доступу повітря, і подальше зберігання при температурі не вище 4 С. Для маринування має важливе значення заливка, яку можна приготувати заздалегідь і зберігати в скляному посуді , використовуючи в разі потреби. Рецепти заливок відрізняються кількістю солі, концентрацією і видом кислоти, а також вмістом цукру і поєднанням спецій. Наприклад, щоб приготувати звичайну марінадную заливку потрібно:
- Вода - 10 л.
- Зелений кріп - приблизно 100 г.
- Корінь або листя хрону - 40-50 м
- Насіння кропу - 1 ч. Л.
- Листя селери і петрушки - по 50 г.
- Лавровий лист - 5-6 шт.
- Часник - 40 м
- Стручковий червоний перець і естрагон - по 15 р
- Сіль і цукор - по 500 г.
- Оцтова есенція 80% - 400 г.
Всі прянощі треба попередньо добре помити іпорізати на шматочки розміром не більше 1 см. У воду висипають сіль і цукор, які кип'ятять 10-15 хвилин, після чого додаються прянощі і оцет, потім каструлю закривають кришкою і настоюють добу. За цей час виходить насичений розчин, який проціджують, нагрівають до 70 ° С і наливають в герметичну посуд для зберігання. Найчастіше для маринування використовується столовий оцет різної концентрації. Але зустрічаються рецепти маринадів, де використовується винний, яблучний або виноградний оцет або звичайний столовий, настояний на травах. Рекомендується мариновані овочі заливати зверху тонким шаром рослинного масла, краще оливкового. Це захищає від утворення цвілі. Маринування дозволяє не тільки зберігати овочі довгий час, але і надає їм незвичайний, насичений смак. Баклажани можна віднести до категорії продуктів, чий смак змінюється до невпізнання в маринованому вигляді: вони нагадують гриби. Але при цьому зберігають всі свої корисні властивості. 
Баклажани в маринаді швидкого приготування
Мариновані баклажани перед приготуваннямзазвичай відварюють або обсмажують. Є рецепти, які підходять як для зимових заготовок, так і для повсякденного вжитку. Ось один з них: Баклажанна холодна закуска Приготувати її просто, швидко, і виходить дуже смачно. Закуска може досить довгий час зберігатися в холодильнику. Для приготування цієї страви будуть потрібні:
- 3 молодих баклажана.
- Морква, цибуля по 1 шт.
- 3-4 болгарських перцю.
- 1 головка часнику.
- 2 ст. л. солі.
- 4 ст. л. оцту (яблучного або 9% столового).
- Масло рослинне, зелень, спеції.
Нарізаємо баклажани кружечками (в шкірці) товщиною1-2 см і злегка обсмажуємо в великій кількості рослинного масла. Перекладаємо їх в чашку. Часник чистимо, цибулю і болгарський перець ріжемо крупно, морква нарізаємо соломкою. Змішуємо овочі і обсмажуємо до м'якості на маслі. Потім додаємо їх до баклажанів разом з нарізаною зеленню, все солимо і вливаємо оцет. Добре перемішуємо і залишаємо на ніч в прохолодному місці. Закуска готова. Далі наведено ще рецепти маринованих баклажанів, які не вимагають обов'язкової консервації і готові до вживання через кілька годин після приготування. Фаршировані баклажани з овочами Мають пікантний гострий смак, їх можна вживати як закуску або як гарнір до м'ясних страв. Для приготування фаршированих баклажанів нам знадобляться наступні продукти:
- Середнього розміру баклажани - 6 шт.
- Болгарський перець, помідори - по 2 шт.
- Морква - 3 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Оцет - 9% 6 ст. ложки
- Олія - 2 ст. л.
- Сіль, цукор, спеції за смаком
Баклажани треба спочатку злегка відварити. Для цього наливаємо в каструлю 3 л води, доводимо до кипіння, додаємо 3 ст. л. оцту і по 1 ч. л. солі і цукру. У приготовлений розчин опускаємо баклажани і варимо їх на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Готовність баклажанів можна визначити сірником - вона повинна легко протикати плід. Але не переварити овочі. Дістаємо баклажани, даємо їм охолонути, робимо з боків неглибокі надрізи і залишаємо під невеликим вантажем на 30-40 хвилин. В цей час чистимо цибулю, часник, очищаємо моркву і перець. Часник і моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю нарізаємо кільцями. Болгарський перець і помідори ріжемо кубиками, зелень подрібнюємо. Змішуємо всі овочі і заправляємо 1 ч. Л. оцту, 1 ст. л. масла з додаванням солі, цукру і спецій за смаком. Добре перемішуємо отриману суміш. Готуємо маринад: змішуємо по 2 ст. л. кип'яченої води, рослинного масла і оцту з додаванням по 0,5 ч. л. солі, цукру і чорного перцю за смаком. Розтираємо до однорідності. Фаршируємо баклажани овочевою сумішшю, укладаємо щільно в посуд і заливаємо маринадом. Ми залишаємо на 2-3 години в прохолодному місці, і можна подавати на стіл, посипавши зеленню. Хе з баклажанів або баклажани по-корейськи Рецепти хе розрізняються незначно. Далі представлений один з них, багаторазово випробуваний на практиці і має багато позитивних відгуків. Необхідні інгредієнти:
- 2 середніх баклажана.
- За 1 шт. моркви і червоного болгарського перцю.
- 2 середні цибулини.
- 2 зубчики часнику.
- 1 ст. л. 9% оцту.
- Масло рослинне, сіль.
Баклажани нарізати соломкою, додати 1 ст. л. солі, перемішати і залишити годин на 8. Після цього баклажани добре віджати і обсмажити з додаванням рослинної олії. Очищені овочі нарізати - цибуля півкільцями, моркву і перець - соломкою, зелень дрібно посікти. Додати їх до баклажанів, влити оцет і перемішати. Додати часник і сіль за смаком, ще раз ретельно розмішати і залишити в холодильнику на добу. Можна додавати спеції для моркви по-корейськи. Запропоновані рецепти є універсальними, так як інгредієнти можна змінювати, варіювати склад спецій, і не обов'язково дотримуватися точних пропорцій. Смак від цього не сильно зміниться.
Смачні баклажани на зиму
Рецепти для маринування баклажанів на зиму малочим відрізняються від рецептів для швидкого приготування. Головна особливість зимових заготовок - це стерилізація банок і герметичне закочування кришками. У цьому випадку продукти не піддаються псуванню і здатні зберігатися тривалий час. Рецептів маринованих баклажанів існує величезна кількість. Нижче наведені деякі з них. Салат з баклажанів з цибулею Приготовлені таким чином баклажани за смаком нагадують мариновані грибочки. знадобляться:
- Баклажани - 2,5 кг ..
- Цибуля - 1 кг.
- Рослинна олія - 0.5 л.
- Сіль - 0,5 кг.
- Оцет 6%, щоб замаринувати цибулю.
Вимиті баклажани нарізати брусочками. Закип'ятити 5 л води і приготувати розсіл, яким залити підготовлені баклажани, придавити їх вантажем і залишити на 2 години. Нарізати цибулю півкільцями і 2 години маринувати в 6% оцті. Потім баклажани промити від солі і добре віджати. У глибокій сковороді злегка підігріти все масло і опустити в нього плоди. Смажити баклажани треба на невеликому вогні близько 20 хвилин до готовності. Маринована цибуля віджати і в кінці додати до баклажанів, перемішати, зняти з вогню і розкласти по банках. Стерилізувати 15 хвилин, після чого швидко закатати кришками, перевернути, укутати і тримати банки так до повного охолодження. Потім перенести в прохолодне місце для зберігання. Баклажани з вогником Виходить досить гостра закуска. Необхідні продукти:
- Баклажани - 5 кг.
- Часник - 300 м
- Олія - 500 мл
- Болгарський червоний перець - 1,5 кг.
- Гіркий перець - 1-2 шт.
- Оцет 9% - 1 стакан.
Часник, болгарський і гіркий перець перемолоти нам'ясорубці і залити отриману суміш оцтом, додати 2 ст. л. солі і 2 ст. соняшникової олії, перемішати. Баклажани порізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см, посипати сіллю. Через 30 хвилин віджати і обсмажити на олії до золотистої скоринки, з'єднати з гострою сумішшю, змішати і розкласти по літровим банкам. Стерилізувати 40 хвилин, закатати кришками і перевернути. Баклажани печені для ікри Для приготування знадобляться:
- Баклажани.
- Болгарський перець.
- Оцет 6%.
- Сіль.
Овочі запекти в духовці або на грилі,попередньо проткнув в деяких місцях. У процесі запікання плоди треба перевертати і перевіряти на м'якість. Остигнули овочі очистити від шкірки і укласти гарячими в підготовлені півлітрові банки (на 1,5 см нижче краю банки). Додати 1 ч. Л. солі і 1,5 ст. л. 6% оцту. Наповнені банки накрити кришками і поставити в каструлю з підігрітою до 60 С водою, довести до кипіння і стерилізувати 60 хвилин. Після цього банки закатати кришками. Отриманий напівфабрикат використовується для приготування ікри. Для цього овочі викладаються на тарілку, подрібнюються ножем, додається дрібно нарізану цибулю, перець та олію соняшникову. Всі запропоновані рецепти нескладні, доступні і заслуговують на увагу.
