Чим корисні баклажани
Багаторічний кулінарний досвід та науковіДослідження довели користь баклажанів для організму людини. Вони містяться клітковина, білки, цукру, ряд вітамінів і мінеральних речовин, які мають ще й лікувальну дію. Завдяки низькій енергетичній цінності (всього 24 ккал) баклажани вважаються дієтичним продуктом і можуть використовуватися в харчуванні людей, які стежать за своєю вагою. Вони містяться речовини, що розщеплюють жири, тому ці овочі рекомендуються при атеросклерозі. Високий вміст калію благотворно впливає на роботу серця та регулює водно-сольовий баланс в організмі. Це дозволяє рекомендувати регулярне вживання в їжу баклажанів літнім людям і людям, які страждають на хвороби серця, при набряках і хворим на шлункові та кишкові захворювання. Корисні вони при подагрі, запорах, а також захворюваннях печінки та жовчного міхура, оскільки підвищують відділення жовчі. У баклажанах багато інших необхідних організму мінералів: залізо, магній, натрій, йод, фтор, фосфор та мідь, що сприяє кровотворенню. Плоди містять велику кількість вітамінів групи В, які регулюють роботу нервової системи та допомагають боротися з безсонням та депресією. Крім того, у ньому присутні вітамін С, який підвищує імунітет, вітаміни А, Е та РР. Сік баклажанів має антисептичну дію і в народній медицині успішно застосовується для лікування гнійних захворювань шкіри. Цілителі відзначають ще одну важливу властивість баклажанів — його здатність нейтралізувати дію деяких отрут. Наприклад, при алкогольній інтоксикації, отруєннях грибами та ягодами вони рекомендують пити відвар із зелених чашок плодів. Існують рецепти для приготування засобів від зубного болю та лікування захворювання ясен. Тому народна медицина радить не викидати філіжанки баклажанів, а висушити їх і зберігати.
маринування овочів
Маринування відбувається за участю кислоти,яка перешкоджає розмноженню мікроорганізмів Застосовується зазвичай консервування овочів, грибів, плодів, м'яса, риби. Для приготування маринованих овочів використовують заливку, у складі якої є цукор, сіль, може бути олія. Якщо продукти готуються для тривалого зберігання (заготівлі на зиму), то потрібні додаткові умови, щоб запобігти розвитку цвілі та дріжджових грибків. У цьому випадку додається сіль у певній концентрації, застосовується пастеризація або стерилізація, щільне закупорювання кришками, щоб не було доступу повітря, та подальше зберігання при температурі не вище 4 С. Для маринування має важливе значення заливка, яку можна приготувати заздалегідь та зберігати у скляному посуді , використовуючи за потребою. Рецепти заливок відрізняються кількістю солі, концентрацією та видом кислоти, а також вмістом цукру та поєднанням спецій. Наприклад, щоб приготувати звичайну маринадну заливку потрібно:
- Вода & # 8212; 10 л.
- Зелений кріп — приблизно 100 г.
- Корінь або листя хрону 40-50 г.
- Насіння кропу — 1 ч. л.
- Листя селери та петрушки — по 50 р.
- Лавровий лист & # 8212; 5-6 шт.
- Часник & # 8212; 40 р.
- Стручковий червоний перець та естрагон — по 15 р.
- Сіль та цукор — по 500 р.
- Оцтова есенція 80% — 400 р.
Усі прянощі треба попередньо добре помити інарізати на шматочки розміром не більше 1 см. У воду висипають сіль і цукор, які кип'ятять 10-15 хвилин, після чого додаються прянощі і оцет, потім каструлю закривають кришкою і настоюють добу. За цей час виходить насичений розчин, який проціджують, нагрівають до 70°С і наливають у герметичний посуд для зберігання. Найчастіше для маринування використовується столовий оцет різної концентрації. Але зустрічаються рецепти маринадів, де використовується винний, яблучний чи виноградний оцет чи звичайний столовий, настояний на травах. Рекомендується мариновані овочі заливати зверху тонким шаром олії, краще оливкової. Це захищає від утворення плісняви. Маринування дозволяє не тільки зберігати овочі довгий час, але й надає їм незвичайного, насиченого смаку. Баклажани можна віднести до категорії продуктів, чий смак змінюється до невпізнанності у маринованому вигляді: вони нагадують гриби. Але при цьому зберігають усі свої корисні властивості.
Баклажани в маринаді швидкого приготування
Мариновані баклажани перед приготуваннямзазвичай відварюють або обсмажують. Є рецепти, що підходять як для зимових заготовок, так і для повсякденного вживання. Ось один із них: Баклажанна холодна закуска Приготувати її просто, швидко, і виходить дуже смачно. Закуска може досить тривалий час зберігатися у холодильнику. Для приготування цієї страви потрібно:
- 3 молодих баклажана.
- Морква, цибуля по 1 шт.
- 3-4 болгарських перцю.
- 1 головка часнику.
- 2 ст. л. солі.
- 4 ст. л. оцту (яблучного або 9% столового).
- Масло рослинне, зелень, спеції.
Нарізаємо баклажани кружальцями (у шкірці)товщиною 1-2 см і злегка обсмажуємо у великій кількості олії. Перекладаємо їх у чашку. Часник чистимо, цибулю та болгарський перець ріжемо крупно, моркву нарізаємо соломкою. Змішуємо овочі та обсмажуємо до м'якості на олії. Потім додаємо їх до баклажанів разом із нарізаною зеленню, все солимо і вливаємо оцет. Добре перемішуємо та залишаємо на ніч у прохолодному місці. Закуска готова. Далі наведено ще рецепти маринованих баклажанів, які не вимагають обов'язкової консервації та готові до вживання через кілька годин після приготування. Фаршировані баклажани з овочами мають пікантний гострий смак, їх можна вживати як закуску або гарнір до м'ясних страв. Для приготування фаршированих баклажанів нам знадобляться такі продукти:
- Середній розмір баклажанів — 6 шт.
- Болгарський перець, помідори & # 8212; по 2 шт.
- Морква & # 8212; 3 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Часник & # 8212; 3 зубчики
- Оцет — 9% 6 ст. ложки
- Олія — 2 ст. л.
- Сіль, цукор, спеції за смаком
Баклажани треба спочатку трохи відварити.Для цього наливаємо в каструлю 3 л води, доводимо до кипіння, додаємо 3 ст. л. оцту та по 1 ч. л. солі та цукру. У приготовлений розчин опускаємо баклажани і варимо на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Готовність баклажанів можна визначити сірником — вона має легко протикати плід. Але не переварити овочі. Дістаємо баклажани, даємо їм охолонути, робимо з боків неглибокі надрізи і залишаємо під невеликим вантажем на 30-40 хвилин. У цей час чистимо цибулю, часник, очищаємо моркву та перець. Часник і моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю нарізаємо кільцями. Болгарський перець та помідори ріжемо кубиками, зелень подрібнюємо. Змішуємо всі овочі та заправляємо 1 ч. л. оцту, 1 ст. л. олії з додаванням солі, цукру та спецій за смаком. Добре перемішуємо отриману суміш. Готуємо маринад: змішуємо по 2 ст. л. кип'яченої води, олії та оцту з додаванням по 0,5 ч. л. солі, цукру та чорного перцю за смаком. Розтираємо до однорідності. Фаршируємо баклажани овочевою сумішшю, щільно укладаємо в посуд і заливаємо маринадом. Залишаємо на 2-3 години у прохолодному місці, і можна подавати на стіл, посипавши зеленню. Хе з баклажанів або баклажани по-корейськи Рецепти хе відрізняються трохи. Далі представлений один з них, що багаторазово випробуваний на практиці і має багато позитивних відгуків. Необхідні інгредієнти:
- 2 середніх баклажана.
- За 1 шт. моркви і червоного болгарського перцю.
- 2 середні цибулини.
- 2 зубчики часнику.
- 1 ст. л. 9% оцту.
- Масло рослинне, сіль.
Баклажани нарізати соломкою, додати|добавляти| 1 ст. л.солі, перемішати і залишити годинника на 8. Після цього баклажани добре віджати і обсмажити з додаванням олії. Очищені овочі нарізати — цибуля півкільцями, морква і перець — соломкою, зелень дрібно посікти. Додати їх до баклажанів, влити оцет та перемішати. Додати часник і сіль до смаку, ще раз ретельно розмішати і залишити в холодильнику на добу. Можна додавати спеції для моркви корейською. Запропоновані рецепти є універсальними, тому що інгредієнти можна змінювати, варіювати склад спецій, і не обов'язково дотримуватись точних пропорцій. Смак від цього не дуже зміниться.
Смачні баклажани на зиму
Рецепти для маринування баклажанів на зиму малочим відрізняються від рецептів швидкого приготування. Головна особливість зимових заготовок — це стерилізація банок та герметичне закочування кришками. У цьому випадку продукти не піддаються псуванню і здатні зберігатися тривалий час. Рецептів маринованих баклажанів є дуже багато. Нижче наведено деякі з них. Салат із баклажанів із цибулею Приготовлені таким чином баклажани за смаком нагадують мариновані грибочки. Знадобляться:
- Баклажани — 2,5 кг.
- Цибуля — 1кг.
- Рослинна олія — 0.5 л.
- Сіль — Вага: 0,5 кг.
- Оцет 6%, щоб замаринувати цибулю.
Вимиті баклажани нарізати брусками.Закип'ятити 5 л води та приготувати розсіл, яким залити підготовлені баклажани, придавити їх вантажем та залишити на 2 години. Нарізати цибулю півкільцями і 2 години маринувати в 6% оцті. Потім баклажани промити від солі і добре віджати. У глибокій сковороді трохи підігріти все масло і опустити в нього плоди. Смажити баклажани треба на невеликому вогні близько 20 хвилин до готовності. Маринований цибулю віджати і в кінці додати до баклажанів, перемішати, зняти з вогню і розкласти по банкам. Стерилізувати 15 хвилин, після чого швидко закатати кришками, перевернути, укутати і тримати банки до повного охолодження. Потім перенести у прохолодне місце для зберігання. Баклажани з вогником Виходить досить гостра закуска. Необхідні продукти:
- Баклажани — 5 кг.
- Часник & # 8212; 300 р.
- Олія — 500 мл
- Болгарський червоний перець & # 8212; 1,5кг.
- Гіркий перець & # 8212; 1-2 шт.
- Оцет 9% & # 8212; 1 склянка.
Часник, болгарський і гіркий перці перемолоти нам'ясорубці та залити отриману суміш оцтом, додати 2 ст. л. солі та 2 ст. соняшникової олії, перемішати. Баклажани порізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см, посипати сіллю. Через 30 хвилин віджати і обсмажити на олії до золотистої скоринки, з'єднати з гострою сумішшю, змішати і розкласти по літровим банкам. Стерилізувати 40 хвилин, закатати кришками та перевернути. Баклажани печені для ікри Для приготування знадобляться:
- Баклажани.
- Болгарський перець.
- Оцет 6%.
- Сіль.
Овочі запекти в духовці або на грилі,попередньо проткнувши у деяких місцях. У процесі запікання плоди треба перевертати та перевіряти на м'якість. Охолоджені овочі очистити від шкірки і укласти гарячими в підготовлені півлітрові банки (на 1,5 см нижче краю банки). Додати 1 ч. л. солі та 1,5 ст. л. 6% оцту. Наповнені банки накрити кришками і поставити в каструлю з підігрітою до 60°С водою, довести до кипіння і стерилізувати 60 хвилин. Після цього банки закатати кришками. Отриманий напівфабрикат використовують для приготування ікри. Для цього овочі викладаються на тарілку, подрібнюються ножем, додається дрібно нарізана цибуля, перець та олія соняшникова. Всі запропоновані рецепти нескладні, доступні і заслуговують на увагу.
