Кава & # 8212; це ароматний напій з приємнимсмаком, що готується з обсмажених зерен кавового дерева. Дуже багато хто любить починати ранок із чашечки гарячої кави. У деяких країнах це не просто смачний напій, а частина культури. Існує навіть свято — День кави. Подібне ставлення цілком зрозуміле: помірне вживання цього напою сприяє підвищенню працездатності, концентрації уваги, покращує настрій та пам'ять. Вчені продовжують вивчати властивості кави та її вплив на організм людини. Наприклад, стало відомо, що кофеїн, вміст якого в зернах становить понад 1000 мг/л, допомагає зняти головний біль при мігрені, знижує ризик розвитку цирозу печінки та цукрового діабету. У кавових зернах міститься близько 1200 хімічних сполук, з яких більшу частину складають ароматичні компоненти, саме вони визначають смак напою. Важливо знати, як правильно варити каву, щоб вона вийшла густою, ароматною, міцною і виявив свої найкращі якості. Смак залежить від багатьох факторів: сорти, ступеня обсмажування зерен, виду помелу, способу варіння. Процес приготування має свої хитрощі та нюанси, завдяки яким можна зварити чудовий напій.

Що треба знати про каву?

• Найбільш поширені сорти кави.Арабіка і робуста. Вони відрізняються за формою і смаковими якостями. смаковим якостям він поступається арабіці, більш терпкий і грубий, але перевершує її за Існують ще деякі сорти, наприклад, ліберика, які мало відомі і не мають такого витонченого смаку, як арабіка і робуста.
• Для хорошого смаку важливе значення має процесобсмажування. Залежно від обраного режиму можна отримати 4 ступеня обсмажування: від легкої, яка називається скандинавською, до темніших — віденської, французької, італійської. На цьому етапі зелені зерна змінюють колір на коричневий і збільшуються обсягом.
• Розмелювати зерна треба в кавомолцібезпосередньо перед приготуванням, тому що в такому вигляді кава швидко втрачає свій аромат. Тому купувати його треба саме у вигляді зерен та зберігати в холодильнику (можна навіть заморозити). Помел може бути грубим, середнім та дрібним. Який вибрати — залежить від способу приготування напою. Для кавоварок застосовується грубий помел, а найдрібніший використовується для варіння в турці, тоді кава віддає весь свій аромат.
• Способи приготування можна розділити на два види: з використанням кавоварки і приготування в турці. Кавоварки бувають крапельного і гейзерного типу, відрізняються вони один від одного способом подачі гарячої води на каву. Є ще еспресо-машини, в яких вода потрапляє під тиском, і френч-преси. Останні являють собою скляну або металеву колбу, в якій кава настоюється, а потім за допомогою поршня фільтрується через сито. У кавоварці, якщо вона хорошої якості, можна приготувати цілком смачний напій. Для цього треба чітко слідувати інструкції і використовувати якісні сорти. Але справжні гурмани впевнені, що справжнім можна назвати тільки той кави, який зварений в турці (джезві).

Правила приготування кави в турці

• Перш за все треба підготувати турку. Вважається, що найкраще для варіння підходить та, що зроблена з міді. Обсяг турки треба підбирати таким чином, щоб при наповненні вода доходила до самого вузького місця. Спочатку турку треба обполоснути кип'яченою водою, щоб вона була абсолютно чистою. Після того як турка просохне, треба добре прогріти її на невеликому вогні.
• Засипати мелену каву з розрахунку 2 чайні ложкипорошку на 150мл води. Якщо передбачені цукор та спеції (кориця, кардамон, перець), то вони засипаються разом із кавою. Тепер турку треба знову трохи потримати над вогнем. це дозволить максимально витягти із зерен усі ароматичні речовини. Потім цівкою влити холодну чисту воду. Смак кави буде безнадійно зіпсований, якщо використати кип'ячену чи гарячу воду.
• Вміст турки треба перемішати спеціальноюложкою з довгою ручкою і поставити нагріватися на повільний вогонь. Головне правило & # 8212; кава не повинна закипіти. Знімати його слід відразу, як пінка починає підніматися і трохи не доходить до краю турки. Потім треба почекати, поки пінка опуститься і знову поставити на вогонь, довести до кипіння. Повторити цей процес тричі.
• Дати кави відпочити кілька хвилин і розливати по чашках. Турку слід відразу обполоснути прохолодною водою, щоб попередити утворення накипу, яка вплине на смак напою в подальшому.
• По-думці фахівців загальний час приготуваннякави не повинна займати більше 4-5 хвилин. Після цього часу він втрачає свій неповторний аромат. Для варіння кави можна використовувати зерна одного сорту або змішувати декілька сортів в різних пропорціях і отримувати унікальні смакові якості.

Дотримуючись основних рекомендацій того, якправильно варити каву, зробити це зовсім не складно і можна приготувати багато різних напоїв. Існують способи варіння з додаванням шоколаду, морозива, алкоголю, вершків чи меду. Вважається, що турецьку каву потрібно готувати на піску, постійно переміщуючи турком, і подавати готовий напій зі склянкою холодної води. У деяких рецептах може відрізнятися технологія приготування, але описаний спосіб є найпростішим і надійнішим. Далі наведено кілька рецептів на основі базового варіанта.

Рецепт приготування кави по-віденськи

Знадобиться:

• 3/4 чорної кави;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 ст. ложки збитих вершків (35% жирності);
• ванілін, шоколадна крихта — за смаком.

У гарячу міцну каву, зварену за звичайним рецептом, додати цукор, розмішати і розлити по склянках на 3/4 їхньої висоти. Зверху викласти збиті вершки та посипати ваніллю та шоколадною крихтою.

Східний кави з шоколадом

Для приготування кави за цим рецептом знадобляться:

• 250 мл гарячої чорної кави;
• 50 г гіркого шоколаду;
• 100 г морозива;
• 1/2 частина лимона;
• 1/4 чайної ложки солі;
• цукор & # 8212; за смаком.

Зварену звичайним способом каву (з додаванням солі та цукру) розлити по чашках, покласти зверху по кульці морозива і посипати тертим шоколадом. Нарізаний лимон подавати окремо.

Comments

comments