Рецепти домашнього вина з заграв варення
Робиться таке вино з заграв варення,приготованого з будь-яких фруктів і ягід, але найкраще підійде порічкове, яблучне, чорничне, вишневе і т.п. Однак є одна важлива умова: варення може бути заграв або старим, але ні в якій мірі не цвілим, інакше це може згубно позначитися на якості напою і ваше здоров'я. Рецепт вина з варення (будь-якого) Інгредієнти:
- Варення (заграло або старе) - 1,5 кг;
- Цукор - 1 ст .;
- Вода тепла - 1,5 л;
- Ізюм - 1 ст. л.
приготування: Змішати воду і варення, додати родзинки і цукор. Перелити все в скляну ємність (в ідеалі об'ємом 5 л). Якщо використовувати банки об'ємом 3 л, заповнювати їх необхідно на 2/3 об'єму, не більше. На шийку бутля надіти гумову рукавичку (звичайнісіньку), зробити в ній дірочку, щоб виходив газ, або можна встановити водяний затвор. Залишити бутель в теплому місці на кілька тижнів для бродіння. Коли водяний затвор перестане булькати або рукавичка здметься, це є показником того, що вино перебродило. Тоді його необхідно дуже добре процідити (робиться це через марлю) і додати 0,5 ст. цукру. Потім напій потрібно настоювати в темному місці 2-3 місяці. Після цього злити рідину через трубочку таким чином, щоб осад не потрапив в пляшки, в яких буде зберігатися готовий продукт. Обов'язково потрібно дуже щільно закупорити пляшки пробками. Тепер вино готове до того, щоб його дегустувати. Рецепт вина без цукру Інгредієнти:
- Вода - 5 л;
- Ізюм - 1 жменя;
- Варення (наприклад, зі смородини) - 3 л.
приготування: Варення змішати з водою і прокип'ятити на тихому вогні протягом 3-4 хвилин, постійно помішуючи. Зняти з вогню і дати охолонути. Підготувати ємності, в яких буде зберігатися вино (вони повинні бути чистими). Розлити тепле варення по бутлях: обов'язково залишайте 1/5 частина ємності вільною. Додати в бутлі родзинки. Для того щоб перекрити надходження кисню в бутлі, варто використовувати гумові рукавички. Їх потрібно щільно натягнути на горлечка бутлів. Поки вино буде бродити, рукавички знімати не можна. Потрібно дочекатися моменту, коли вони відпадуть самі. Це ознака того, що процес бродіння завершений. Триває він приблизно 1,5 місяці. Повністю перебродившая рідина повинна стати прозорою. Після цього його розливають по пляшках. Вино готове. Ще один рецепт вина з варення Інгредієнти:
- Варення - 1 л;
- Вода - 1 л;
- Ізюм - 110 г.
Приготування: Підготувати бутель об'ємом 3 л: добре вимити з содою, прополоскати теплою водою, обдати окропом. Закип'ятити воду і остудити її. Перекласти в банку варення, додати родзинки і воду. Перемішати всі, закрити бутель кришкою і поставити в тепле місце на 10 днів. Через 10 днів відкрити банку, витягти з поверхні банки мезгу, процідити через марлю рідину і перелити в нову ємність. Одягти на шийку бутля гумову рукавичку. Поставити ємність в тепле місце і настоювати протягом 40 днів. За цей час воно перебродить. Коли процес буде завершений, рукавичка опаде, а рідина стане прозорого кольору. Розлити вино по пляшках і потримати їх ще 2 місяці в темному місці. Ось тепер напій готовий. 
Як зберігати домашнє вино з заграв варення?
Дуже важливо не тільки правильно приготувати вино,дотримуючись весь технологічний процес, але і зберігати його, оскільки від цього теж залежать і його смакові якості, і термін придатності. Готовий продукт, який зберігається неправильно, дуже швидко зіпсується.
- Обов'язково потрібно використовувати тільки чистіємності, в які буде розливатися вино. Причому це правило діє на всіх етапах його приготування, а потім вже і зберігання. Найкраще розливати напій в пляшки з темного скла.
- Домашнє вино з варення найкраще зберігати при температурі 10-12 градусів. Саме при такій температурі воно найкраще зберігає свої смакові якості.
- Це правило стосується витримки Подукти. Необхідно строго витримувати вино з заграв варення належний час. У різних рецептах воно відрізняється: від 1,5 до 3 місяців. Якщо не витримати напій визначений термін, він не буде ні смачним, ні ароматним.
- Зберігати пляшки з вином необхідно строго горизонтально. В іншому випадку пробка, якою закрита пляшка, може розсохтися, порушиться герметичність і вино зіпсується.
- Дуже важливо оберігати пляшки з напоєм від перепаду температури, вібрацій, трясіння і т.д. Це теж може позначитися несприятливо на якості вина.
- Ні в якому разі не можна переливати недопите виноз однієї ємності в іншу - більш свіже вино просто зіпсується. Почату пляшку можна зберігати кілька днів у холодильнику. Цей напій швидко вбирає запахи, тому тримати його з продуктами, що мають специфічний аромат, теж не варто.
