Що треба знати про каву?
- Найбільш поширені сорти кави - арабіка іробуста. Вони відрізняються за формою і смаковими якостями. Зерна арабіки мають довгасту форму, на поверхні помітна лінія, зігнута у формі букви S. Для нього характерні вишуканий аромат і легка кислинка в смаку. Робуста має округлі зерна світло-коричневого кольору. За смаковими якостями він поступається арабіки, більш терпкий і грубий, але перевершує її за змістом кофеїну. Існують ще деякі сорти, наприклад, ліберіка, які мало відомі і не мають такого витонченого смаку, як арабіка і робуста.
- Для гарного смаку важливе значення має процесобсмаження. Залежно від обраного режиму можна отримати 4 ступеня обсмаження: від легкої, яка називається скандинавської, до більш темних - віденської, французької, італійської. На цьому етапі зелені зерна змінюють колір на коричневий і збільшуються в обсязі.
- Розмелюють зерна треба в кавомолцібезпосередньо перед приготуванням, так як в такому вигляді кави швидко втрачає свій аромат. Тому купувати його треба саме в вигляді зерен і зберігати в холодильнику (можна навіть заморозити). Помел може бути грубим, середнім і дрібним. Який вибрати - залежить від способу приготування напою. Для кавоварок застосовується грубий помел, а найдрібніший використовується для варіння в турці, тоді кава віддає весь свій аромат.
- Способи приготування можна розділити на два види: з використанням кавоварки і приготування в турці. Кавоварки бувають крапельного і гейзерного типу, відрізняються вони один від одного способом подачі гарячої води на каву. Є ще еспресо-машини, в яких вода потрапляє під тиском, і френч-преси. Останні являють собою скляну або металеву колбу, в якій кава настоюється, а потім за допомогою поршня фільтрується через сито. У кавоварці, якщо вона хорошої якості, можна приготувати цілком смачний напій. Для цього треба чітко слідувати інструкції і використовувати якісні сорти. Але справжні гурмани впевнені, що справжнім можна назвати тільки той кави, який зварений в турці (джезві).
Правила приготування кави в турці
- Перш за все треба підготувати турку. Вважається, що найкраще для варіння підходить та, що зроблена з міді. Обсяг турки треба підбирати таким чином, щоб при наповненні вода доходила до самого вузького місця. Спочатку турку треба обполоснути кип'яченою водою, щоб вона була абсолютно чистою. Після того як турка просохне, треба добре прогріти її на невеликому вогні.
- Засипати мелену каву з розрахунку 2 чайні ложкипорошку на 150 мл води. Якщо передбачені цукор і спеції (кориця, кардамон, перець), то вони засипаються разом з кавою. Тепер турку треба знову трохи потримати над вогнем - це дозволить максимально витягти з зерен все ароматичні речовини. Потім цівкою влити холодну чисту воду. Смак кави буде безнадійно зіпсований, якщо використовувати кип'ячену або гарячу воду.
- Вміст турки треба перемішати спеціальноїложечкою з довгою ручкою і поставити нагріватися на повільний вогонь. Головне правило - кава не повинен закипіти. Знімати його слід відразу, як тільки пінка починає підніматися і трохи не доходить до краю турки. Потім треба почекати, поки пінка опуститься, і знову поставити на вогонь, довести до кипіння. Повторити цей процес 3 рази.
- Дати кави відпочити кілька хвилин і розливати по чашках. Турку слід відразу обполоснути прохолодною водою, щоб попередити утворення накипу, яка вплине на смак напою в подальшому.
- По-думці фахівців загальний час приготуваннякави не повинна займати більше 4-5 хвилин. Після цього часу він втрачає свій неповторний аромат. Для варіння кави можна використовувати зерна одного сорту або змішувати декілька сортів в різних пропорціях і отримувати унікальні смакові якості.
Дотримуючись основних рекомендацій того, як правильноварити каву, зробити це зовсім не складно і можна приготувати безліч різних напоїв. Існують способи варіння з додаванням шоколаду, морозива, алкоголю, вершків або меду. Вважається, що турецьку каву потрібно готувати на піску, постійно переміщаючи по ньому турку, і подавати готовий напій зі склянкою холодної води. У деяких рецептах може відрізнятися і технологія приготування, але описаний спосіб є найпростішим і надійним. Далі наведено кілька рецептів на основі базового варіанту.
Рецепт приготування кави по-віденськи
знадобиться:
- 3/4 чорної кави;
- 2 чайні ложки цукру;
- 2 ст. ложки збитих вершків (35% жирності);
- ванілін, шоколадна крихта - за смаком.
У гарячий міцний кава, зварена по звичайним рецептом, додати цукор, розмішати і розлити по склянках на 3/4 їх висоти. Зверху викласти збиті вершки і посипати ваніллю і шоколадною крихтою.
Східний кави з шоколадом
Для приготування кави по цьому рецепту знадобляться:
- 250 мл гарячої чорної кави;
- 50 г гіркого шоколаду;
- 100 г морозива;
- 1/2 частина лимона;
- 1/4 чайної ложки солі;
- цукор - за смаком.
Зварений звичайним способом кави (з додаванням солі і цукру) розлити по чашках, покласти зверху по кульці морозива і посипати тертим шоколадом. Нарізаний лимон подавати окремо.
