Харчова цінність грибів
Всім відомо, що гриби мають великий харчовоїцінністю, яка зумовлена тим, що вони на 80% складаються з білка. До складу грибів також входить фунгин, який надає міцність їх клітинним оболонкам. Фунгин погано засвоюється, тому гриби досить довго перетравлюються організмом. Ефірні масла, що містяться в грибах, надають їм надзвичайний аромат. Гриби містять також цукор, що надає їм приємний смак, вони багаті різними ферментами. Деякі гриби містять вітаміни А, С, В, РР. 
Суп-пюре з печериць
Цей рецепт дуже простий у приготуванні, а йогоосновний інгредієнт - печериці - доступний в будь-який час року. Зауважимо, що можна використовувати як свіжі гриби, так і заморожені. Для приготування супу-пюре нам знадобляться такі інгредієнти:
- Печериці - 0,35 кг;
- Не дуже жирні вершки - 0,5 кг;
- Картопля - 2-3 шт;
- Велика цибулина - 1 шт;
- Рослинну рафіновану олію;
- Сіль.
У підсоленій воді відварюємо попередньонарізану картоплю. Поки він вариться, нарізані печериці обсмажуються на олії разом з цибулею, до них додається сіль і спеції. Коли картопля вже майже готовий, додаємо смажені печериці з цибулею і доварювали суміш до повної готовності. У блендері перетворюємо суміш в пюре. Важливо стежити, щоб суміш вийшла однорідною, без окремих шматочків картоплі і грибів. Отримане пюре знову ставимо на вогонь, додаємо вершки, ретельно перемішуємо і тримаємо на вогні, не доводячи до кипіння. Прикрасити вийшов суп можна тоненькими пластинками свіжих печериць і зеленню.
Грибний суп-пюре з білих грибів
Хоча цей рецепт трохи складніше попереднього,це компенсується неповторним смаком білих грибів. І хоча свіжі білі гриби - це сезонне задоволення, приготування настільки чудового блюда безсумнівно того варто. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Білі гриби - 600 г;
- Вершки - 1 стакан;
- Молоко - 4 склянки;
- Цибулина - 1 шт;
- Морква - 1 шт;
- Яйце - 2 шт;
- Борошно - 2 ст. ложки;
- Масло вершкове - 4 ст. ложки;
- вода;
- Сіль.
Спершу гриби потрібно почистити, вимити, подрібнитив блендері або пропустити через м'ясорубку. Потім в подрібнені гриби додати столову ложку масла, морква і цілу цибулину, посуд накрити кришкою і тушкувати 40-45 хвилин. Після цього слід залити стакан води і чекати, поки суміш закипить. В окремому посуді підсмажуємо суміш: 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки олії, додаємо 4 склянки гарячого молока і склянку води. Отриману суміш закип'ятити і змішати з погашеними білими грибами, попередньо забравши морква і цибуля. Далі варити 15-20 хвилин, додати сіль, ложку вершкового масла, жовтки яєць, змішані з вершками. 
Суп-пюре без картоплі
У зв'язку з тим, що гриби - досить ситнийпродукт, спробуємо зробити блюдо трохи менш калорійним шляхом позбавлення від картоплі. Для приготування за цим рецептом нам знадобляться такі інгредієнти:
- білі гриби або печериці - 0,5 кг;
- вершки - 0,3 л;
- цибулина - 1 шт;
- рослинна олія;
- соєвий соус;
- свіжа зелень;
- сіль;
- спеції.
Гриби обсмажуємо разом з цибулею. Коли вони будуть готові, додаємо воду (а краще овочевий або курячий бульйон), вершки і соєвий соус. Отриману суміш варимо 20 хвилин, потім в блендері подрібнюємо до однорідної маси. Після цього знову ставимо на вогонь, додаємо спеції і сіль. Через 5 хвилин можна прикрасити суп тонкими скибочками свіжих грибів і зеленню. Очевидно, що рецепти грибних супів-пюре схожі між собою. Для святкового столу можна попрацювати і приготувати суп по більш складною технологією, а ввечері буднього дня приготувати вечерю всього за 30 хвилин по більш простому рецептом. Звичайно, картопля найкраще варити в процесі приготування, але для економії часу можна зробити це заздалегідь. Суп-пюре - це унікальна можливість відчути себе королівською особою, адже в середні століття вельможі вживали супи тільки в такому вигляді. Красивий і вишуканий грибний суп-пюре з приголомшливим ароматом стане прикрасою будь-якого столу.
