Суп-пюре з печериць давно і міцно увійшов вменю сучасної людини. Незвичайний аромат, вишуканий смак, легка консистенція, величезна різноманітність рецептів і методів приготування роблять його одним з найбільш улюблених страв народів світу.

Типові представники сімейства шампіньонових

Печериці - невеликі пластинчасті грибочки зкулястими шапочками білого і світло-сірого кольору. У дикій природі цей гриб росте на полях і узліссях лісів, вважаючи за краще вологу родючий грунт. Найбільш часто він зустрічається в степових районах Європи та Азії, на родючих луках Австралії і Африки. Ці грибочки, на відміну від своїх побратимів, добре ростуть в штучно створених умовах. Вирощуванням печериць у власних садах і на галявинах, в підвалах будинків і спеціальних підземних приміщеннях, починаючи з XVII століття, активно займалися французи. Поступово стали з'являтися грибні ферми, на яких збирали рясні врожаї цього шедевра грибного світу. Печериця в той час був продуктом досить дорогим. Дозволити собі його могли тільки дуже багаті люди. Вишукані делікатесні страви готувалися для королівських бенкетів та столів багатої знаті. Найвідоміші кулінари різних країн у всі часи змагалися в створенні незвичайних грибних шедеврів.

Штучне вирощування та корисні властивості

Поступово технологія виробництва цих грибівбула значно вдосконалена. Їх вирощують тепер і в теплицях, і в парниках, і на відкритих майданчиках, і в підвальних приміщеннях. Процес доведений до повного автоматизму. Це значно здешевило продукцію, вона стала абсолютно доступною кожному бажаючому. Витримуючи необхідні умови (підтримання постійної температури і хороша вентиляція приміщення), в штучних умовах можна збирати до двох врожаїв на рік. Відомо більше 200 різних видів представників сімейства шампіньонових. У сучасній торгівлі використовують тільки 2 з них. Це всім знайомий і полюбився печериця звичайний і коричневий, рідше зустрічається на прилавках магазинів. Останнім часом в повсякденному меню людини з'явилося безліч рецептів страв з печериць. У національних кухнях багатьох країн присутня грибний суп. Величезна кількість його варіантів можна знайти на сторінках кулінарних книг, журналів, в інтернеті. Це і класичні супчики з крупами і без них, і солянки з грибами, і грибний суп-пюре з печериць, приготований з різними добавками і спеціями. Для спекотного літнього часу року існують його холодна версія. Ще одна цінна якість, яке має це блюдо, - його досить низька калорійність. Суп-пюре з печериць незамінний для людей з надмірною вагою. Крім своєї низької калорійності, цього популярного грибу властиві багато корисних якостей: високий рівень вмісту вітамінів з групи B, кальцію, фосфору, калію. Наявні в печерицях цілющі властивості незамінні при профілактиці захворювань онкології, судин і серця. Однак найціннішим в цих грибах сучасні вчені вважають присутність лецитину - речовини, що володіє ліпотропні дією. Лецитин сприяє запобіганню жирової дегенерації печінки і атеросклерозу. Не секрет, що смак, аромат і корисність будь-якої страви безпосередньо залежать від якості придбаних продуктів. Відбираючи в магазині грибочки, в першу чергу необхідно оцінити їх запах і зовнішній вигляд. Свіжим шампіньйонів властива пружність, міцність і приємний грибний аромат. Ніжний, світло-рожевий або білий колір рівною матовою капелюшки теж є показником його свіжості. Неприпустимо присутність різних темних плям і вибоїн на ніжці і шапочці. Зберігати свіжі гриби можна в паперовій упаковці, поклавши їх в холодильник на нижню полицю. Термін зберігання не повинен перевищувати 3-х днів. Не слід купувати грибний продукт про запас. В процесі тривалого зберігання грибочки починають накопичувати токсини, які можуть привести до всіляких шлунково-кишкових розладів і отруєнь.

Класична версія

З давніх часів популярність грибного супу булавельми велика. Його готували з лісових грибочків, в основному в класичному варіанті, тобто з крупами. Згодом рецепт цієї страви став змінюватися. До його складу стали входити м'ясо і курятина, молоко та вершки, різні сири, а також деякі екзотичні продукти. Суп з грибами дуже простий у приготуванні, смачний і легкий, а тому так любимо народом. З появою у сучасних господинь новітніх видів кухонної техніки, а саме блендерів, неймовірну популярність отримали всілякі подрібнені страви. Суп-пюре - один з них. Можна, змінюючи інгредієнти, створювати свої власні варіанти. Знайомство з грибним супом-пюре слід починати, звичайно, з класичного рецепту його приготування. Необхідно взяти:

550 г печериць;

2 картоплі;

0,5 л води або овочевого бульйону;

2 великі цибулини;

вершкове масло;

спеції за смаком.

Зварити нарізану картоплю в невеликомукількості води. У сковороді обсмажити цибулю на маслі, додати нарізані гриби і тушкувати до появи аромату. Змішати картоплю з грибною засмажкою і подрібнити у блендері. В суповий каструлі закип'ятити заздалегідь приготовлений овочевий бульйон, викласти в нього картопляно-грибну суміш, закип'ятити, сіль і перець покласти за смаком. До готового страві можна запропонувати сметану. У класичному рецепті супу-пюре з печериць присутні всі основні компоненти цієї страви. Всі інші варіанти приготування можна назвати варіаціями на тему класики.

вершковий варіант

Вершковий грибний суп-пюре найбільш популярний внароді через свого ніжного вершкового відтінку. Тут теж можна виділити основний рецепт приготування. Він вариться так само, як класичний. Різниця лише в тому, що замість води або овочевого бульйону використовуються 10-20% вершки. На основі цього рецепта, додаючи різні, часом несподівані інгредієнти, люди придумали величезну кількість всіляких його різновидів. Сьогодні відомі вершкові супи з крупами, з сиром, з куркою, з фрикадельками, з цвітною капустою, з брокколі, з цукіні і гарбузом, з рибою, з куркою, з беконом, з креветками і багато інших. В якості спецій використовуються: мускатний горіх, різні збори трав, часник, кавказькі та азіатські суміші (для любителів екзотики), вермут і біле сухе вино. Рецепт надзвичайно смачного вершкового крем-супу з печерицями та сухими білими грибами.

50 г білих висушених грибів;

печериць 600 г;

200 мл вершків 33%;

масло

500 мл бульйону з грибів;

вершкове;

зубчик часнику середнього розміру;

трохи борошна;

спеції: чебрець, чорний перець, сіль, мускатний горіх;

100 г вермуту.

Заздалегідь зварити білі сухі гриби, попередньозамочені у воді. Засмажити їх в половині кількості вершкового масла і додати до них печериці. Окремо обсмажити борошно в вершковому маслі, влити остиглий грибний бульйон і вершки, прокип'ятити, додати неочищений зубчик часнику, смажені гриби, всі підготовлені спеції і варити недовго, хвилин 10. Суп трохи остудити, видалити часник, подрібнити в блендері, влити вермут. Перед подачею можна посипати рубаною зеленню і пармезаном. Цей незвичайний вершковий крем-суп має ніжний смак з незвичайним пікантним відтінком. Нарівні з вершковим супом вельми популярний в народі сирний і сирно-вершковий грибний супчик. Його можна готувати на «сирному» бульйоні і на вершках з додаванням різних сирів. Можна приготувати, наприклад, такий.

свіжих печериць 400 г;

3 бульби картоплі невеликого розміру;

2 моркви;

1 головка цибулі;

борошна 3 десертні ложки;

півлітра води;

2-3 плавлених сирка;

250 мл густих вершків 35%;

сіль перець.

Для приготування супу потрібно зварити «сирний»бульйон. У каструльку налити воду і додати плавлений сирок, натертий на крупній тертці. При варінні на повільному вогні сирок швидко розплавиться. Прямо в бульйон можна викласти крупно різану картоплю і зварити його до готовності. У сковороді приготувати ароматну зажарку з моркви, цибулі і грибів, додавши в кінці муку. Далі з'єднати всі інгредієнти і проварити ще кілька хвилин. Попередньо остудивши, прокрутити суп у блендері і подрібнити до стану пюре. У готовий суп влити теплі вершки, присмачити спеціями, посолити. До цього супчику, при подачі, можна запропонувати маленькі хрусткі грінки. Не менш смачним і корисним буде вершковий суп, якщо його приготувати в мультиварці. У ній можна і картоплю зварити, і цибулька обсмажити. Суп в мультиварці НЕ вариться на відкритому вогні, а повільно нудиться, зберігаючи в овочах і грибах всі корисні речовини. Для приготування супу-пюре з печериць згідно з рецептом треба взяти:

600 г печериць і 400 г опеньків;

250 мл вершків 30%;

2 цибулини;

вершкове масло;

часнику 3 зубчики;

води 500 мл;

перець і сіль.

В мультиварці обсмажити цибулю з часникомна режимі «випічка», додати крупно порізані гриби і тушкувати 35 хвилин при закритій кришці. Додавши воду, продовжити гасіння овочів з грибами ще хвилин 40. Потім, трохи остудивши, суп перелити в блендер і подрібнити, влити в нього вершки, повернути в мультиварку і залишити в режимі «підігрів» на 20 хвилин. Подати таку страву можна, посипавши його тертим пармезаном.

дієтичне страву

Звичайно, не можна не погодитися з тим, щовершкові і вершково-сирні грибні супи-пюре дуже смачні і приємні. Але як вони калорійні! Їх вживання можуть собі дозволити далеко не всі люди. Особливо ті, хто страждає від зайвої ваги, часто сидить на дієтах, бажаючи скинути хоч трохи. Однак для таких любителів посидіти на дієті існують рецепти дуже легких, низькокалорійних супчиків з овочів. Абсолютно не жирні, приготовані на овочевих бульйонах, ці легкі страви дуже корисні для повних людей і хворих, які страждають на різні захворювання. Цьому супу будуть раді і дорослі, і діти. Для його приготування треба взяти:

2 невеликі картоплі;

півкілограма печериць;

кабачок цукіні;

брокколі;

кольорову капусту;

корінь фенхелю;

моркви 2 шт .;

1 велику головку ріпчастої цибулі;

трохи цибулі-порею;

трохи оливкового масла;

кріп, селера, петрушка.

Картопля зварити в невеликій кількості води. У глибокій сковороді згасити на маслі крупно нарізані овочі і гриби. Далі додати їх до вареної картоплі, трохи посолити, томити до повної готовності. Остудити, подрібнити за допомогою блендера. Приготований суп-пюре заправити подрібненою зеленню. Є його бажано свіжоприготовленим, як в теплом, так і в холодному вигляді. На завершення слід сказати, що супи-пюре з печериць - це корисне, доступне всім блюдо. Воно давно полюбилося людьми в усьому світі. Тому доказом величезна популярність рецептів, з кожним днем ​​все більше незвичайних.

Comments

comments