Що нам знадобиться
З розрахунку на 4-літрову каструлю:
- Полкуріци або 1 кг свинини (яловичини);
- Сало для засмажкою (близько 200 г);
- 2 великі цибулини;
- 2 моркви;
- 1 буряк;
- Близько 400 г картоплі;
- 200 г капусти;
- Болгарський перець;
- Кілька зубчиків часнику;
- 5 помідорів або 3 ст. л. томатної пасти (смачніше буде, якщо їх поєднати);
- Лавровий лист (3 шт.), Запашний перець горошком, сіль, цукор, зелень (кріп, петрушка).
Етапи приготування борщу
- варимо бульйон
Закладаємо в каструлю м'ясо, цибулину, моркву,заливаємо водою. Для того щоб бульйон вийшов красивого золотистого кольору, цибулину можна добре вимити і варити прямо в лушпинні. Після закипання води звільніть вогонь, додайте лавровий лист, перець горошком, трохи підсолити. Варіть бульйон на слабкому вогні до готовності м'яса. Свинину - близько двох годин, курку - близько години.
- проціджуємо бульйон
Якщо ви все зробили правильно, то бульйон у васвийшов прозорий, красивого відтінку. Виймаємо з каструлі вміст, проціджують бульйон, знову доводимо його до кипіння і закладаємо в каструлю очищений, нарізаний скибочками картопля. Поки картопля вариться на слабкому вогні, необхідно зробити заправку для борщу.
- готуємо заправку
Ріжемо дрібно сало і вижаріваем його на сковороді. Додаємо цибулю, нарізану кубиками, натерту моркву й буряк. Коли вміст сковороди набуде золотистого відтінку, закладаємо туди очищені і нарізані кубиками помідори або томатну пасту, розведену в бульйоні. Якщо ви використовуєте і помідори, і пасту, то робіть це по порядку: спочатку помідори повинні віддати свій сік, тільки потім додайте пасту. На цьому етапі дуже важлива ступінь обсмаження овочів. Тут все залежить від вашого смаку, однак якщо ви цибулю і моркву лише припустили на сковороді, то страва вийде менш насиченим.
- завершальний етап
Поки готується заправка, потрібно нашаткуватикапусту. Від того, як ви поступите далі, також залежить смак борщу. Деякі господині закладають капусту перед засмажкою, інші, навпаки, в самому кінці. Керуйтеся своїми уподобаннями. Любіть, щоб капуста в борщі була м'якою? Тоді кидайте її заздалегідь, потім заправку. Якщо у вас в холодильнику є квашена капуста, сміливо додавайте її в борщ навпіл зі свіжої - від цього блюдо тільки виграє. Не забудьте, що у вас ще залишилося м'ясо, яке також на цьому етапі необхідно розділити на шматки і кинути в бульйон. Коли борщ закипить, можна додати часник, дрібно порізаний болгарський перець, зелень, сіль, щіпку цукру. Але це на смак господині - деякі додають замість цукру трохи оцту. Завдяки томату в борщі і так є кислинка, а з оцтом легко можна перестаратися. Кулінари рекомендують часник і зелень додавати прямо в тарілку з борщем - так набагато яскравіше розкривається смак. Зверніть увагу: блюдо буде готово лише через півгодини після того, як його зняли з вогню.
Трохи про експерименти
Як ми вже сказали (та ви це і самі встиглипомітити), на кожному етапі приготування борщу перед господинею постає вибір: коли якісь інгредієнти класти, ніж заправити борщ і т. д. Є рецепти з чорносливом, баклажанами. Також можна приготувати пісний борщ з буряком на воді або овочевому бульйоні. Деякі господині буряк кладуть разом з картоплею в бульйон, а не в сковороду. Однак перш ніж експериментувати, варто знайти «свій» рецепт борщу, і вже потім додавати в нього інгредієнти на свій смак. Пробуйте, і у вас обов'язково все вийде!
