Італійська кухня придбала чималу популярністьпо всьому світу в наші дні. Однак ця популярність досягнута завдяки буквально 2-3 страв: піці, макаронів, соусу песто. У Росії тільки особливі шанувальники знайомі з усім різноманіттям італійської кухні. Проте серед російських господинь інтерес до італійських страв непідробний. Повинно бути, багато господинь чули про таке блюді, як суп мінестроне. Часто викликає інтерес і найбільш точний його рецепт. Здавалося б, назва звучить досить екзотично, можна навіть подумати, що це якийсь недоступний середнього класу делікатес. Однак насправді цей суп - щось на зразок нашого супу-солянки: це проста їжа, доступна навіть біднякам, яку особливо цінували ще в стародавньому Римі. Це «сезонне» блюдо, тобто його інгредієнти варіюються в залежності від пори року. Більш того, з плином часу змінювалися умови життя італійців, їх культура, змінювалися їхні смаки, разом з ними зазнавав змін і рецепт мінестроне, тому на сьогоднішній день можна знайти незліченну кількість його різновидів: від класичного овочевого до приготованого на м'ясному бульйоні. «Minestrone» перекладається з італійської як «великий суп»: інгредієнтів страви не позичати. Якщо вірити італійської легендою, суп був випадково винайдений давньоримським кухарем, його рецепт дійшов до наших днів, нехай ім'я самого кухаря і було забуте. З тих пір суп готувався з 7 овочів, 7 сортів м'яса з використанням 7 спецій. Більш того, за легендою минестроне символізував 7 чеснот кардинала. Чи то придумано для краси легенди, то чи дійсно цифра 7 мала в стародавньому Римі якесь особливе значення - хто тепер знає? Постійного точного рецепта минестроне не існує, причин цьому декілька. По-перше, як уже говорилося, суп «сезонний», тобто його рецепт залежить від овочів, що є в конкретний час року. По-друге, він має безліч варіацій в різних регіонах Італії. По-третє, італійські господині звикли додавати в нього будь-які продукти, які завалялися у них в холодильнику. Та й в усі часи в приготуванні цього супу велика роль відводилася кулінарної імпровізації. Тому в даній статті наведемо основні правила приготування і список можливих додаткових інгредієнтів, познайомимо читача з деякими тонкощами приготування і дамо кілька порад.

інгредієнти минестроне

Традиційний склад супу мінестроне: приблизно 375 г білої квасолі (можна 100 г зеленої стручкової квасолі)

• 2 кабачка,
• 2 моркви,
• 2 стебла цибулі-порею,
• 1 зубчик часнику,
• полкочана капусти,
• половина цибулини,
• 1 стебло селери,
• 1 гілочка свіжого розмеленого базиліка,
• 2 гілочки свіжого розмеленого розмарину,
• 3 помідори (або 2 ст. Л. Томатної пасти),
• сіль, перець за смаком,
• оливкова олія,
• сир пармезан.

Приготування супу мінестроне

Отже, приступимо до приготування. Рецепт вимагає невеликої завчасної підготовки, а саме: необхідно замочити на ніч боби квасолі. Доводимо до кипіння воду, варимо підготовлену квасолю 1,5-2 години. Тим часом морква, кабачки і селеру миємо, чистимо, ріжемо на кубики. У разі якщо ваш суп буде зі стручкової квасолею, а не з бобами, на цьому ж етапі нарізаємо стручки. Подрібнюємо цибулю з часником, обсмажуємо в каструлі на оливковій олії, додаємо моркву, кабачок і селеру, тушкуємо. Альтернативою згаданим овочам можуть служити картопля, гриби, спаржа, перець, гарбуз і інші овочі. На наступному кроці частина готової квасолі подрібнюємо в блендері, змішуємо з тушкованими овочами, кладемо все це в каструлю з киплячою водою (приблизно 2,25 л), додаємо нарізану капусту і помідори (або томатну пасту) і варимо 30 хвилин на повільному вогні. Допустимо використовувати різні види капусти, будь то брокколі або цвітна. Відзначимо, що в деяких випадках рецепт також передбачає подрібнення в блендері разом з квасолею частини тушкованих овочів. Можна покласти в суп макарони або рис. Та все це можна варити і в м'ясному бульйоні. Італійські м'ясоїди люблять використовувати в таких випадках панчетту - бекон зі свинячої грудинки в'ялений в солі та спеціях. Однак цілком допустимо замінити її звичайною куркою або свинячим окостом. Рідше можна зустріти минестроне з субпродуктами. Будьте уважні, не переборщіть з водою: минестроне просто зобов'язаний вийти наваристим! На останньому етапі солимо, перчимо, кладемо спеції з зеленню. Крім перерахованих в інгредієнтах спецій можна додати лавровий лист, фенхель, базилік, шавлія, розмарин. Італійські гурмани радять додавати виноградне вино. Досвідчені кухарі вважають, що необхідно дати супу настоятися хоча б півгодини. Існує думка, що апогею свого смаку суп досягає на другий день після приготування.

Рекомендації до подачі

Рецепт рекомендує подавати суп тількипопередньо посипавши тертим сиром пармезан. З чим ще можна подати минестроне? Відповідь на це питання залежить від фантазії господині і наявності продуктів. Найбільш популярні варіанти: смажений хліб або сухарики, чіабатта, знаменитий італійський соус песто, сметана, петрушка.

Рецепт соусу песто

Як доповнення дам рецепт найпопулярнішоюприправи, з якої подають суп мінестроне - соусу песто. Це також класичний італійський соус, і він теж має масу варіацій. З ним можна подати безліч страв: салати і макарони, м'ясні і рибні страви. Його основа - оливкова олія, базилік, кедрові горішки, який-небудь твердий сорт сиру (традиційно використовують овечий сир або пармезан). У традиційному варіанті соусу використовують насіння пінії. Моєму базилік, чистимо і подрібнюємо часник, сир тремо на тертці. Кедрові горішки можна обсмажити без масла, а можна не обробляти. Згідно італійської традиції, всі ці інгредієнти товчуть в ступці з мармуру дерев'яним товкачем. Це залишимо на розсуд господаркам: деякі віддадуть перевагу швидкості і скористаються блендером. Соус готовий! Рецепт песто теж допускає експерименти. Замість кедрових горішків можна використовувати волоські, фундук, мигдаль. Крім базиліка в соус гармонійно вписуються петрушка, кріп, шпинат, рукола і навіть м'ята. А на Сицилії в соус не додають горіхів, зате кладуть туди помідори.

Comments

comments